除了個(gè)人的喜好，其實(shí)牛排的好和壞和部位成正比，所以價(jià)格也是相應(yīng)成正比的。在說做法之前，我們先來認(rèn)識一下牛排的種類吧：
西冷牛排（Shirloin Steak）
牛外脊肉，含有一定數(shù)量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強(qiáng)，肉質(zhì)雖硬，但更有嚼頭。
健妹提示：這種材質(zhì)的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現(xiàn)其風(fēng)味。
肉眼牛排（Ribeye Steak）
選自?？拷夭康睦呒?，由于此部分很少運(yùn)動到，所以肉質(zhì)很嫩而大理石紋路較多，并且分布均勻，肥肉與瘦肉兼而有之。
健妹提示：非常適合煎制成全熟狀態(tài)，焦脆的筋肉和咀嚼口感足夠令人食欲大開。
菲力牛排（Fillet Steak）
這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感非常的鮮嫩細(xì)膩。
健妹提示：它的親和力最高，無論是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。
T骨牛排（T-Bone）
顧名思義，就是帶T型骨頭的牛排，由西冷與一小部分的菲力組合而成，中間則有一T字形的骨頭，同時(shí)可以享用到兩個(gè)不同部位的牛排特色。
健妹提示：燒烤是烹調(diào)此牛排的最佳方式，享用時(shí)最好不要加入任何醬汁，即使要加，也盡量少。
安格斯（Angus）
世界著名的肉牛品種，用前腰脊肉部位制成，肉質(zhì)與西冷接近，大理石花紋分布均勻，但肉質(zhì)略粗。
健妹提示：唯有不超過七分熟的程度，才能充分享受它帶來的強(qiáng)烈嚼感。
問題又來了，牛排幾分熟是多熟？
雖然歪果仁喜歡牛肉生一些，但是偏熟卻不生硬的牛排更適合國人口味。
一分熟（Rare）——僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色。
三分熟（Medium-Rare）——外圍呈灰褐色，剖面為血紅色。
五分熟（Medium）——外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色。
七分熟（Medium-well）——大部分呈灰褐色，核心為粉紅色。
全熟（well-done）——表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色。
以上哪一種最健康？
牛肉里面沒有豬肉絳蟲，所以即使不熟也沒關(guān)系，挑選自己喜歡的口感，5-7分熟是國人通殺款。
那牛排怎么做才健康？
1、 好的牛排鍋很重要
它會讓牛排有漂亮紋理的同時(shí)，能控制油量，讓多余的油留在鍋里而不是浮在肉的表面。
2、 醬汁盡量少
除了鹽和胡椒，盡量少用調(diào)料，喜歡黑胡椒汁的話也可以自己調(diào)制，黑胡椒碎、百里香、鼠尾草、迷迭香等混合成的香草料腌制提香味，大蒜、洋蔥末去腥提鮮，檸檬汁去腥提味。請告別瓶裝的黑胡椒汁，里面的防腐劑和食用香精可真心不少。
3、 搭配新鮮蔬菜
煎牛排的時(shí)候順帶也可以煎一些蔬菜，諸如蘆筍、節(jié)瓜、洋蔥等，或是用干凈的生菜等來搭配食用，更好地補(bǔ)充維生素。
4、 紅酒提味
紅酒不光能提升牛排的口感，它還能刺激胃酸分泌胃液，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，有助于牛肉的消化。
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