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丨作者：林方致
不持新茗椀，空枉故人書(shū)。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
在深夜里，靜靜地沏一杯白毫銀針，看著挺立筆直的葉子在水里緩緩地伸展，看著透明的液體慢慢變成杏黃色，慢慢變得飽滿平滑。
在喜歡喝白茶的人的眼中，這一抹顏色就是時(shí)間最燦爛的存在，超過(guò)所有的喧囂。
喝白茶該怎么選，眾人有眾多說(shuō)話，在我看來(lái)“鮮、香、勻、干、凈”，這五個(gè)字就是選白茶的秘籍。
鮮
鮮味，是一種美妙的味蕾體驗(yàn)，它就像是正午的太陽(yáng)，耀眼，而有穿透力，可以穿過(guò)層層阻礙，綻放光與熱。
不論是春茶季或是秋茶季，茶葉都處在一個(gè)比較適宜的生長(zhǎng)時(shí)期中。此時(shí)的茶葉芽葉飽滿，色澤鮮麗，光從外在就能讓人感受到它的生機(jī)。
這些富有生機(jī)的茶葉中，還暗藏著豐厚的內(nèi)在物質(zhì)。
自然的雨露、陽(yáng)光、土壤被茶樹(shù)吸收進(jìn)體內(nèi)，而后在茶葉中融合，便得來(lái)了氨基酸、茶多酚、茶色素、維生素等。
這其中的氨基酸與茶多酚就造就了白茶茶湯的鮮。
氨基酸與茶多酚在白茶中相互搭配，相互合作，它們既為白茶茶湯提供鮮爽滋味，又在一定程度上緩解茶湯原有的苦澀味，使白茶更加的鮮爽甘甜。
新入門白茶的茶友一定要選擇茶味“鮮”的白茶，它能讓你對(duì)白茶有一個(gè)別開(kāi)生面的體驗(yàn)，讓你愈加愿意了解白茶。
建議新入門的茶友先購(gòu)買新茶，再將新茶慢慢存成老茶。從新喝到老，從鮮喝到醇，可以充分的感受到茶葉在不同時(shí)期的風(fēng)味特點(diǎn)。
香
人們對(duì)于“香”的狂熱，絲毫不遜色于對(duì)“鮮”的追求。
從《詩(shī)經(jīng)》、《離騷》到魏晉詠、賦，從唐詩(shī)宋詞到《西廂記》、《紅樓夢(mèng)》，文人們盡情地描繪了“香”的風(fēng)雅
香，能給人帶來(lái)富有情趣的體驗(yàn)，聞香，更是一件浪漫的事情。
喝茶時(shí)，我們也不能忽視聞香，為了一抹茶香而買茶的大有人在。好的白茶的茶香，能給予喝茶人熨帖、享受之感，所以選擇白茶時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不能忽略了茶香。
白茶中的茶香大致有：花香、草木香、毫香、果香等。
花香：一款優(yōu)質(zhì)的白茶，一般都會(huì)有花香存在，只是有強(qiáng)弱之分。
春天的白茶，花香也有著春天的特點(diǎn)，芳香馥郁，花團(tuán)錦簇，令人應(yīng)接不暇；秋天產(chǎn)的白茶，在花香中有了幾分的清冷，清冽芬芳。
草木香：草木香是白茶茶香豐富的外在表現(xiàn)。草木香有多種，木質(zhì)香、青草香、粽葉香等等，它們共同構(gòu)建茶香王國(guó)，使白茶更有變化感。
毫香：毫香是白茶的品種香。毫香的濃淡意味著茶毫的多少，白毫越濃密，毫香越突出。
果香：果香存在于老白茶中。在果香中最有代表性的是壽眉餅茶的棗香，擁有棗香的老茶餅，一般也能夠和“好品質(zhì)”、“珍稀”、“優(yōu)質(zhì)”等詞聯(lián)系在一起。
好的白茶茶香純正，清新自然，絕不會(huì)有異味、雜味。在選購(gòu)白茶時(shí)，我們可以將小撮茶葉捂在手心里，放到鼻子前聞，看茶香如何。
勻
勻，是對(duì)白茶外在的要求，是一種自然的美感。
白茶最主要的特點(diǎn)就是芽頭“銀裝素裹”，春茶的葉片鮮綠舒展，秋茶的葉片五彩斑斕。所以白茶顏色的均勻在兩個(gè)方面，芽頭和葉片。
好的白茶芽頭，白毫要是銀白色，色澤油亮，如銀似雪。
春白茶的葉片是以綠色為主色調(diào)，茶葉有深綠也有淺綠，嬌嫩翠綠，鮮嫩勻稱的綠色散發(fā)著勃勃生機(jī)，果真是春意盎然。
秋白茶的茶葉色彩明艷，但亦是勻稱的，每個(gè)色彩都在合適的位置，不顯突兀。
白茶主要有三個(gè)類別，每個(gè)種類的外在各有特點(diǎn)。
白毫銀針雖不是每一顆茶芽都大小如一，但也皆是亭亭玉立，形態(tài)自然；白牡丹有芽有葉，芽葉舒展，如同含苞待放的花朵；壽眉外形是有些粗老，但不妨礙它的渾然天成，形狀自然。
干
選購(gòu)白茶時(shí)，一定要謹(jǐn)記“買干不買濕”，只有足夠干燥的茶葉才可以在后期轉(zhuǎn)化中安然自得，在經(jīng)過(guò)歲月的變遷后，陳化出豐厚的內(nèi)質(zhì)和醇香甘潤(rùn)的滋味。
假如一款白茶內(nèi)含的水分過(guò)多，茶葉的內(nèi)質(zhì)就很容易在存放的過(guò)程中流失，使得茶葉的色、香、味也全然失去，甚至還會(huì)有霉變的風(fēng)險(xiǎn)。
白茶本身喜陰喜濕，但是被制作成干茶后水汽卻成了它的大敵，因此在日常的存放中，我們也要小心謹(jǐn)慎，讓茶葉遠(yuǎn)離水汽。
在我們選購(gòu)白茶時(shí)，若是散茶，可以隨意抓取一把茶葉，用手指輕捏茶葉，感受茶葉是否干燥，也可以用力捻茶葉，看是否能夠輕易的將茶葉捻碎成粉末狀，如果可以則說(shuō)明茶葉的含水量少，干度達(dá)標(biāo)。
凈
孟德斯鳩說(shuō)：美必須干干凈凈，清清白白，在形象上如此，在內(nèi)心中更是如此。
優(yōu)質(zhì)的白茶亦是干干凈凈，清清白白，越是干凈的茶，品質(zhì)就愈加的好。
這里所說(shuō)的干凈，指的就是茶葉中沒(méi)有任何的雜物，也無(wú)泥沙、飛塵之類的異物。
明代田藝蘅《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳?！?/span>
這說(shuō)的便是白茶的傳統(tǒng)制作工藝，從文字中我們可以看出，最好的白茶是純?nèi)諘竦牟杵?，茶葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)別的錘煉，越接近自然，越是上品。
白茶的生長(zhǎng)環(huán)境要有良好的生態(tài)，遠(yuǎn)離人煙，沒(méi)有人間煙塵的侵?jǐn)_，而白茶的制作過(guò)程中，從采摘、萎凋、干燥，到最后制成成品，都是要保證全程沒(méi)有塵土，足夠的干凈才可。
這樣制作而成的茶葉，才能沖泡出甘醇，有韻味的茶湯來(lái)。
有人問(wèn)過(guò)我，喝一杯好茶應(yīng)該是怎樣的感受，一杯好茶又應(yīng)該是什么樣子？
我答他，喝一杯好茶后就覺(jué)得自己的靈魂找到歸宿，而一杯好茶的樣子實(shí)在太多，要自己感受才懂。
不過(guò)好茶最基本的條件它都需要先擁有，例如白茶，鮮、香、勻、干、凈，就是一杯優(yōu)質(zhì)白茶最基礎(chǔ)的模樣。
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