丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
曾在試茶時(shí)遇到一款劣質(zhì)紅茶，論難喝程度，堪稱登峰造極。
溫杯后投茶，往里沖入沸水。
剎那之間，升騰而生的氣味，雜亂不堪。
稍一愣神才回想到，這分明就是爛地瓜味。
這種怪味像被蟲子咬了幾口的爛地瓜，切開之后，那股“既生又苦”的氣味。
過了數(shù)分鐘，再次揭蓋去聞。
蓋上稍微放涼后，沒想到尾調(diào)上竟浮現(xiàn)出漚青味。
偶買噶，這款紅茶的工藝究竟是多糟啊。
后來，忍著不適，小口試了茶味。
茶湯入口，一言難盡。
論整體茶味，可用三個(gè)字概括——薄、澀、苦。
總之，這款紅茶喝過之后，能讓人難喝到過喉難忘。
以至于時(shí)隔大半年再回想起來，那泡茶的滋味表現(xiàn)，依然歷歷在目。
《2》
周末時(shí)有茶友分享，他在外面喝到一泡地瓜味金駿眉。
地瓜味？金駿眉？！
不對，紅茶里金駿眉怎么會出現(xiàn)這種怪味？
聞言，茶友進(jìn)一步解釋，“我感覺地瓜味聞著也挺舒服的，甜甜的，就像冬天吃的烤紅薯。”
誠然，按照茶友描述，此地瓜味非彼“地瓜味”。
茶友的地瓜味金駿眉，并非開篇的爛地瓜味，而是蜜薯香。
這種氣息很獨(dú)特，像極了冬天在街邊剛烤出爐的紅薯，剝?nèi)ネ馄ず?，淌著蜜的汁液流淌而出，聞起來軟糯又香甜，特別溫暖。
這種蜜薯香聞著雖然動人，但卻不是金駿眉的代表茶香。
這一切得從蜜薯香的形成說起。
聽茶農(nóng)說起過，紅茶的蜜薯香能通過工藝做出來。
因?yàn)椴枞~內(nèi)部含有一定的天然糖。
制茶加工過程中，在高溫干燥技術(shù)處理下，茶葉內(nèi)含的可溶性糖會有慢慢轉(zhuǎn)化出蜜薯甜香的機(jī)會。
但茶葉當(dāng)中的可溶性糖，大多分布在成熟葉片內(nèi)，嫩芽內(nèi)部含量偏少。
所以，芽頭類的紅茶，要想做出蜜薯香的概率很低。
就算有也是極輕微，壓根成不了主角。
茶圈江湖里，金駿眉之所以出名，在于它開創(chuàng)了以芽頭加工成高端紅茶的先河。
作為頂級紅茶的代表，要以7-8萬顆芽頭才能做出一斤的金駿眉，采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，只取桐木高山茶樹的單芽，沒有葉片。
身為芽頭類的紅茶代表，金駿眉身上要是出現(xiàn)濃郁蜜薯香，顯然貓膩多多！
《3》
既然，蜜薯香并非金駿眉的香氣代表。
聞香辨茶時(shí)，金駿眉應(yīng)該出現(xiàn)什么香氣？
概括來看，金駿眉的香型是花、果、蜜香的綜合體。
茶香層次豐富，雅正又清新。
它的花香，類似置身山野里，清涼山風(fēng)一吹，不時(shí)撲入鼻端的清新小白花香氣。
似玉蘭，似茉莉，似梔子，似香蘭，淡雅極了。
醉翁筆下，“野芳發(fā)而幽香，佳木秀而繁陰”的意境，大抵如此。
它的果香，類似多種成熟鮮果香氣。
蜜桃、黃杏、胭脂李等夏日佳果，洗凈后擺成盤。
色彩繽紛，香氣甜美，十分動人。
舊時(shí)在冰箱、空調(diào)還沒發(fā)明時(shí)，古人會將應(yīng)季鮮果放在冰涼的井水里“澎一澎”。
浮瓜沉李，等到傍晚乘涼，再去切開。
汪曾祺曾說:“西瓜以繩絡(luò)懸之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。”
金駿眉身上那股清爽又多元的甜美果香，揭蓋一聞，也能體會到類似心境！
它的蜜香，像極了山上的野花蜜，湊近去聞甜絲絲的。
甜而不膩，天然又舒適。
俗話說，采得百花釀成蜜。
桐木高山一帶是武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)，生態(tài)環(huán)境絕佳。
驅(qū)車前往桐木路上，看到當(dāng)?shù)啬举|(zhì)老房檐下，掛著成排蜂箱。
想來，山上的生態(tài)條件這么好，產(chǎn)出來的野花蜜自然無比清新。
后來在茶農(nóng)家里試了試，發(fā)覺果然如此，滋味清甜不膩，蜜香里裹挾著無數(shù)花香的影子。
總之，花香、果香、蜜香“三香合一”的綜合性香氣，才是金駿眉的茶香代表。
從始至終，金駿眉的香氣代表里，沒有蜜薯香的一席之地！
《4》
除了茶香外，如何辨別真假金駿眉？
之前網(wǎng)上有茶友求問——幫忙看看我買的金駿眉是不是被騙了。
茶友自稱，這款茶是在當(dāng)?shù)氐牟枞~店買的。
因?yàn)樽约阂恢焙饶羌业蔫F觀音，對此有好感，于是順便買了點(diǎn)金駿眉回來試試。
但發(fā)現(xiàn)，所謂的金駿眉喝著平平無奇，沒有特別之處。
“茶味不清甜，喝著也沒有花果香，正常嗎?”
從對外發(fā)出來的圖片看，這款所謂的“金駿眉”，堪稱是一眼假。
芽頭顏色以黃為主，金毫數(shù)量很多。
看起來就像紅茶界的金毛獅王，是典型的黃芽茶。
單憑外觀就能看出，這和桐木金駿眉一點(diǎn)也不像。
因?yàn)楫a(chǎn)自桐木、貨真價(jià)實(shí)的金駿眉，整體芽頭顏色以黑為主。
芽頭整體看著，超過7成都是黑色，略有幾分金毫相間。
整體“黃不溜秋”說明這樣的金駿眉， 產(chǎn)區(qū)不正，樹種不對，并非正品！
除了看芽頭顏色外，還可以從茶湯顏色進(jìn)行區(qū)分。
金駿眉的茶湯，并非所謂的“紅湯”，而是以金黃為主。
按照金駿眉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的感官品質(zhì)要求：
“湯色金黃，清澈透亮，金圈明顯?！?/p>
符合這3點(diǎn)，才能代表金駿眉的標(biāo)準(zhǔn)湯色。
遇到茶湯顏色發(fā)紅、偏紅，看著像紅酒的，肯定是假的。
以芽頭為主的金駿眉，在特定的制茶工藝下，壓根出不了這么深沉的湯色！
此外，一杯好茶，肉眼看著肯定要干凈明亮。
茶湯清透，明凈透亮，才是一杯擁有好氣色的優(yōu)質(zhì)紅茶！
最后，從茶味特點(diǎn)看。
金駿眉的茶湯滋味，不止甜不甜那么簡單。
之前的文章已經(jīng)反復(fù)提醒過，紅茶需甜得有“高級感”，不能過分甜膩，得以清甜、鮮甜、甘潤為主。
茶湯入口，立刻就能在甘潤可口的茶湯里，嘗出絲絲清甜。
喝茶過后，轉(zhuǎn)瞬之間，喉間還能浮現(xiàn)清甜回甘。
從整體茶味表現(xiàn)看，比起清甜，喝金駿眉時(shí)更值得關(guān)注的是——茶味是否鮮醇？
金駿眉是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)自武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)。
脫離特定產(chǎn)地后，無法做出應(yīng)有的茶湯風(fēng)味。
產(chǎn)區(qū)生態(tài)好，先天優(yōu)勢絕佳的基礎(chǔ)下，能讓金駿眉的芽頭內(nèi)部擁有豐沛的茶味。
最終做出來的茶，鮮醇鮮美無比，擁有明顯的桐木高山氣韻。
嘗入口中，你會發(fā)現(xiàn)它遠(yuǎn)比其它紅茶來得更鮮美。
細(xì)啜一口，茶湯質(zhì)感很綿密溫柔，醇厚突出。
慢慢回味，唇齒留香，喉間沁涼。
這種鮮醇、鮮美、清新、爽口無比的茶味體驗(yàn)，才是金駿眉的理想風(fēng)采！
《5》
紅茶里，金駿眉可不是一種工藝那么簡單。
不是隨便將茶樹的芽頭采下，按照特定工藝，就能作出金駿眉。
最關(guān)鍵的，還得看產(chǎn)區(qū)正不正。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
脫離特定產(chǎn)區(qū)后，產(chǎn)出來的“金駿眉”名不正，言不順。
論茶香、茶味、韻味，自然差了一大截。
買金駿眉時(shí)，要想挑對尖貨，建議用一用排除法。
看起來全是黃芽的，不買；
聞起來地瓜味明顯的，不買；
茶湯泡出來發(fā)紅發(fā)暗的，不買；
喝起來茶味過分甜膩的，不買；
飲茶之后沒有回甘的，也不買。
排除錯(cuò)的，才能與對的相逢。
認(rèn)準(zhǔn)金駿眉的風(fēng)味特征，才能買到理想好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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