餐飲創(chuàng)業(yè)家
有一家火鍋店，1998年在北京創(chuàng)立，比海底撈晚了5年，截止到2017年6月30日，在全國32個城市，直營店已經(jīng)達(dá)到654家，是海底撈的3.6倍，并且在2014年在香港上市成功，
2016年每天4天就開一家店，創(chuàng)造了火鍋店年度開店有史以來的最高紀(jì)錄，年入27.58億，凈利潤3.72億，市值一度高達(dá)近百億！它的目標(biāo)是要超越肯德基，這家餐企憑什么這么牛？
呷哺創(chuàng)始人賀光啟
一、生意巨虧，艱難轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)進(jìn)行二次創(chuàng)業(yè)
1979年，有一個非常愛國的臺灣珠寶商人，聽說大陸要改革開放了，立即攜家?guī)Э趤淼搅吮本?，開起了珠寶店，乘上了革開放的風(fēng)口和紅利，生意紅火，短短十年間，在北京、廣東開了十幾家珠寶店，資產(chǎn)一度高達(dá)5億元。
珠寶店
但好景不長，1993年，他的兒子賀光啟接手了珠寶生意，賀光啟對珠寶生意一是不喜歡，二是不懂。正好十幾家歐美、香港的大品牌紛紛進(jìn)入大陸。短兵相接，賀光啟很快丟盔棄甲，敗下陣來。5億資產(chǎn)迅速敗光！他的父親由于承受不了這個打擊，幾次要跳樓！
這一年，賀光啟已經(jīng)33歲了，作為一個富家公子，他突然頓悟了，不能在這樣生活下去，必須重新振作起來，一切必須重新開始！
珠寶他沒有興趣，也沒有實力和國際大品牌叫板。他開始尋找新的商機(jī)！
焦頭爛額的他，現(xiàn)在卻異常的冷靜，他要開始一次全新的創(chuàng)業(yè)，必須成功，家里已經(jīng)承受不起再次的失??！
賀光啟
做什么好？
火鍋！當(dāng)他無意在北京吃火鍋時，看到又排隊，又等座，生意異?；鸨癖婚W電擊中了。民以食為天，餐飲行業(yè)可是百業(yè)之王，火鍋行業(yè)不像珠寶行業(yè)，沒有什么知名品牌。那時候，小肥羊還沒有成立，海底撈剛成立還沒有進(jìn)北京，整個市場就像一個巨大的處女地，急待他開發(fā)，他認(rèn)為火鍋是一個非常大的生意。
興奮
二、找到火鍋行業(yè)的三大痛點(diǎn)
選中了火鍋行業(yè)，他立即考察了北京的知名的火鍋店：東來順、南門涮肉等店，他發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)火鍋的三大痛點(diǎn)：
1、 首先，所有就餐的人，都在一口鍋里撈食，非常的不衛(wèi)生；
2、 北京的火鍋還以炭燒和煤氣為主，在越來越倡導(dǎo)清潔能源的趨勢下，非常污染環(huán)境，而且就餐的人在煙熏火燎的環(huán)境下，就餐體驗也非常差；
3、 他愛上了火鍋，卻發(fā)現(xiàn)自己一個人或兩個人想吃火鍋時，卻吃不了，都是大鍋火鍋，需要5-10人圍餐，才劃算。
三、開創(chuàng)一人一鍋快餐火鍋品類，堅定的信念，讓他度過了最艱難的5年時光
為了解決這三大痛點(diǎn)，他考察了很多臺灣、日本的餐飲企業(yè)。受臺灣電磁爐，日本吉野家的U型吧臺的啟發(fā)，他設(shè)計出了一個理想的解決方案。
賀光啟
首先，一個人一個小鍋，解決衛(wèi)生問題；
其次，用電，清潔能源；
最后，用U型吧臺，可以一個人服務(wù)二十多人，占地面積下，可以解決成本問題，讓一、兩個人就餐，更經(jīng)濟(jì)實惠。
說干就干，他立即在西單開了一家店，取名呷哺呷哺。
他認(rèn)為自己的解決方案非常完美，一定會受到歡迎，生意一定會非常興隆！
但，理想很豐滿，現(xiàn)實卻很骨感。
他的第一家店，開業(yè)一個月，每天只能賣出3-5個鍋，全月賣出不到100個。
他分析了原因，首先，北京人都習(xí)慣了圍在一起，有氛圍，大家親密無間，很歡樂。對于一人一鍋的分餐制火鍋，很多人都覺得怪模怪樣，難以接受。第二，他從臺灣帶來的小料，并不適合大陸人的口味。顧客們反映“味道怪怪的”。
但他堅信自己的一人一鍋能為顧客創(chuàng)造巨大的價值，清潔、健康一定是未來的發(fā)展方向。這個市場還需要教育。
他開始展開大量的營銷活動。由于做珠寶生意虧了，他的倉庫里還積壓了很多珠寶手飾。
吃火鍋送戒指；
吃火鍋送項鏈；
吃30塊錢，送30塊錢！
廣播電臺“今天你呷哺了嗎？”
這種奇葩的營銷方式，立即吸引了食客，他們口口相傳，生意開始有了起色，在堅持了一年多時間后，開始掙錢了。隨后又開了兩家店，但一直不溫不火。
就這樣一過就是五年，他在五年之中，不斷的完善自己的火鍋店，逐漸的由一個外行人，變成了內(nèi)行人，從餐飲的出品、門店運(yùn)營體系、供應(yīng)體系、服務(wù)都做了不斷的完善。這也保證了生意火之后，其它山寨品牌無法模仿，這段生意不好的時間恰恰給了很好的品牌保護(hù)時間。
生意不火，但他心中有一個堅定的信念，有價值的東西，一定有前途！
四、非典，讓意料中的成功，提前到來
2003年非典爆發(fā)，讓大眾消費(fèi)者立即意識到就餐衛(wèi)生的重要性，之前北京人難以接受的一人一鍋吃法意外爆紅，呷哺呷哺生意爆火，開始排起了長隊！呷哺呷哺逐漸獲得消費(fèi)者認(rèn)同。隨后，呷哺呷哺駛?cè)氚l(fā)展的“快車道”，2008年獲得私募基金英聯(lián)投資的5000萬美元（約合人民幣3.45億元）投資，2010年后進(jìn)駐上海、遼寧、江蘇、山東、山西等地，2014年12月在港交所主板上市。
在香港上市，賀光啟敲鐘
五、總結(jié)一下呷哺的成功，主要有以下幾點(diǎn)
1、 挖掘出了火鍋行業(yè)的三大痛點(diǎn)，設(shè)計出了一套完美的解決方案；
2、 開創(chuàng)了一個新的品類。雖然好的很品質(zhì)很重要，但這不是差異化，最重要的是開創(chuàng)了一個新品類，一人一鍋快餐式火鍋，市場上沒有。
3、 改變餐臺模式，集中服務(wù)，一個服務(wù)員工同時為二十多個客人服務(wù)，降低人工成本。集中餐位，一人一鍋，減少單人就餐位面積。原來火鍋餐廳，一個人占地面積2平，現(xiàn)在每個人0.6平米，節(jié)約租金。
一對多U型吧臺服務(wù)
4、減少菜品數(shù)量，通常一個火鍋餐廳，菜品數(shù)量在150個品種左右，呷哺只提供50個品種，減少三分之二。減少備貨和存貨成本。
減化的菜單
5、以前吃火鍋需要四五個人才劃算，現(xiàn)在一個人、兩個人都可以吃，創(chuàng)造了大量的顧客，搶占了這個細(xì)分市場。
6、成本的大幅度降低，出讓一部份價值給用戶，用戶單次二三十元就可以吃火鍋了。
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賀光啟說：“你必須要把自己規(guī)劃好、培養(yǎng)好之后，才可能攻城略地?！?/span>
賀光啟已經(jīng)準(zhǔn)備好了，他要在有肯德基的地方，就要比肯德基多開一家店，肯德基在全國現(xiàn)在已經(jīng)有了5000多家店，賀光啟的夢想是一個超過10000家店的夢想！
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