普洱茶的制作工藝可分為兩大環(huán)節(jié)：一是初制，二是精制。初制即普洱茶從鮮葉采摘到制作成曬青毛茶；精制即普洱茶從曬青毛茶制作成成品茶（生茶和熟茶）。
普洱茶曬青毛茶的制作工藝主要是：鮮葉、攤晾、殺青、揉捻、曬青。
春古茶曬青毛茶
鮮葉
“鮮葉”又叫“茶青”，普洱茶鮮葉的品種必須是云南大葉種，采摘的標(biāo)準(zhǔn)為：嫩、勻、鮮、凈。
鮮葉采摘時(shí)，通常以一芽一葉到一芽三葉為適度；鮮葉采摘部位不宜過高，也不宜過低；采摘過程中應(yīng)保持芽葉干凈，避免其受到污染；在采摘后應(yīng)及時(shí)攤晾，使其通風(fēng)透氣······
春古茶鮮葉采摘
攤晾
攤晾之后，鮮葉的失重率可達(dá)20%~25%，以使殺青工序順利進(jìn)行和提高內(nèi)質(zhì)。在大葉種鮮葉攤晾過程中，盡量少翻動(dòng)，最好不翻動(dòng)，最多小心翻動(dòng)1~2次。
春古茶鮮葉攤晾
殺青
鐵鍋殺青是云南茶區(qū)傳統(tǒng)的殺青方式，待鐵鍋溫度合適時(shí)，投下鮮葉，根據(jù)鮮葉原料老嫩程度的不同，調(diào)整殺青的時(shí)長。一、二級(jí)鮮葉約4~5分鐘，三、四級(jí)鮮葉約6~7分鐘。通常情況下，葉色變?yōu)榍嗑G色，手捏成團(tuán)，葉不焦邊即為殺青適度。
春古茶殺青環(huán)節(jié)
揉捻
云南大葉種曬青毛茶屬于條形茶，追求條形“緊、圓、直”，忌諱條形“松、扁、碎”。
手工揉捻是古老的制茶工藝，把殺青完成后的茶青，放到竹篾上攤開，揉捻時(shí)，要始終保持茶葉揉捻方向一致，盡量避免出現(xiàn)反方向搓揉。
春古茶揉捻環(huán)節(jié)
曬青
普洱茶原料加工的干燥方式主要是通過日光干燥，加工后的普洱茶原料含水量一般在10%左右。
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參考資料：
1、《云茶大典》云南出版集團(tuán)公司 云南科技出版社 2016年6月第1版 李師程、張順高主編；
2、《中國普洱茶文化大觀》云南出版集團(tuán)公司 云南美術(shù)出版社2009年1月第1版 徐亞和編著。
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