有人說白茶是穿越幾千年歷史從遠(yuǎn)古走來的少女，表里昭澈、香氣怡人情思。喝白茶，它不只是流過口腔，而是貫穿了整個(gè)身體，仿佛靈魂都被喚醒了。我們喝茶時(shí)，不僅要品滋味，也要品香氣。如何品香呢？就要知茶氣、鑒茶味、品茶香。
一、知茶氣
一款轉(zhuǎn)化良好、存放干凈、品質(zhì)較好的白毫銀針，香氣淡雅，富于變化且持久，以鮮爽的青草香、花香交織著明顯的毫香。滋味干凈、清甜，口中甜味不斷，生津持久，有喉韻。
白牡丹的香氣對(duì)比白毫銀針更是突出，混合著濃郁的花香和毫香；品質(zhì)上乘的花香層次多，能聞到蘭花香、桂花香、梔子花香等。茶湯鮮甜柔和，讓人感到清涼，總體比較協(xié)調(diào)并且耐泡。
貢眉和壽眉的香氣是比較濃郁的，主要是花香還有草藥香。優(yōu)質(zhì)的貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮醇。
二、鑒茶味
很多人都會(huì)誤以為聞著很香的茶就一定會(huì)是好茶，其實(shí)不然。好茶的茶香跟普通茶的香是不同的，它的香氣不濃不淡，不只是停留于外表，而是包含于內(nèi)，當(dāng)你喝了后，那股香味依舊停留在七竅間徘徊，令人回味無窮。
白茶茶香的五個(gè)層次：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。
初級(jí)的茶香是水飄香，茶香聞得見，卻喝不著，它的特點(diǎn)是泡茶時(shí)空氣里以及茶湯杯蓋等聞起來很香，但是喝下去的時(shí)候，香氣幾近消失。
香入水指的是茶香大部分彌散開來，只有少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗(yàn)是聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞起來那么香。
水含香就是少部分的茶香彌散，大部分的茶香融入到茶湯中。融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。我們可以在茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，就能很明顯地感受到了。
水生香指的是茶香和茶湯很好地融合在一起了，雖然聞起來幾乎不香，但喝完后，會(huì)感覺香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤。
頂級(jí)的茶香就是水即香。這類茶必須是原料和工藝都很優(yōu)質(zhì)的茶，其茶香濃郁豐富，但不會(huì)讓人覺得膩，和茶湯完全融為一體，茶湯流到哪里，茶香就到哪里，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。
三、品茶香
品茶香是品鑒白茶很重要的一個(gè)步驟。我們以白毫銀針來舉例。
先燙壺溫杯。在燙壺溫杯之后，趁著茶壺還有余溫的時(shí)候，把干茶倒入壺中，蓋上蓋子，輕輕地上下?lián)u晃，用茶壺的余溫加熱一會(huì)，揭開蓋子就能聞到白毫銀針標(biāo)志性的毫香。然后趁著茶壺還有溫度的時(shí)候就繼續(xù)沖泡，沖泡之后要蓋上蓋子，開始聞蓋子上的香氣。
在出水之后揭開蓋子，香氣會(huì)附著在蓋子上，聞起來十分強(qiáng)烈。在品香的時(shí)候，要將蓋子放在鼻子下方，連續(xù)吸氣兩次，然后將蓋子移開，慢慢地呼出。之后就是感受白茶的水香，學(xué)會(huì)啜飲，吸一口茶湯，讓茶湯在嘴里啜一啜，自然就能品見茶香。
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