在感官里，嗅覺往往是最靈敏的。眼睛尚未看到，耳朵尚未聽到，鼻子卻早早給出了自己的判斷。
對于拿來品飲的茶葉來說，香氣，向來是品鑒里一塊重要的記分牌。普洱茶的香氣層次豐富又多變，且不同的階段，香氣的特質(zhì)不盡相同，該如何喝懂一款茶的“香氣”呢？
- 干茶香鑒純異 -
[ 干嗅和濕嗅干茶外發(fā)的香氣 ]
聞干茶可分為冷嗅和熱嗅。
冷嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別，其方法是雙手握住茶則，靠近鼻腔細細嗅別，初步判斷茶葉的香氣類型。
而溫度的加入，干茶又呈現(xiàn)出不一樣的氣質(zhì)。溫具后將茶葉投入壺/蓋碗中，輕輕搖動，借壺溫來激發(fā)干茶的香氣。
通過茶葉的香氣，能感知茶葉的基礎(chǔ)信息，純粹的香氣為上；如果香氣淡、摻有雜味、煙火味或霉灰味，則可能工藝不佳，或儲存不當。
- 掛杯香重持久 -
[ 掛于公道杯和茶杯的冷香 ]
掛杯一詞最先出自葡萄酒的品鑒當中，形容搖杯停止后，酒液會沿著杯壁緩緩向下流動，在杯壁上留下一道道酒痕。掛杯明顯的酒往往被認為酒體更為醇厚。
后這個概念被引用到茶的香氣品鑒上。第一道茶湯倒出后，待公道杯稍微冷卻，即可聞杯香。紅茶的薯香、熟果香；生茶的花香、蜜糖香；熟茶的果糧香、木質(zhì)香；老茶的陳香，盡在此刻釋放。
一般來說，掛杯香越持久，香氣層次轉(zhuǎn)變越豐富的茶品更為優(yōu)異。
同樣，掛杯香可鑒茶葉的品質(zhì)。一些茶，香氣若隱若現(xiàn)，或渙散難聚，轉(zhuǎn)瞬即逝，則茶葉的原料稍弱，后期轉(zhuǎn)化空間有限。如果混有其他雜味，則是儲存過程中霉變，或吸附了其他味道。
掛杯香不純，茶湯的美感大打折扣。
- 茶湯香品畫面 -
[ 好的香氣與湯質(zhì)能夠觸發(fā)聯(lián)想 ]
干茶香和掛杯香都是外放的香氣，茶湯香則更為內(nèi)斂。乍聞茶湯可能察覺不到什么，一旦入口，則仿佛打開了時空穿梭門。
啜飲一口茶湯，含在口腔中先不要咽下，用鼻子緩緩向外呼氣，茶香瞬間沖溢整個口腔鼻腔。此時濃郁的香氣就像神筆馬良一般，在腦中畫出一個個畫面。
有茶友曾這樣描述：“好茶是有空間感的?！?/strong>，聽到這句話時，回憶起類似的吃貨大家汪曾祺描寫茼蒿的“極清香”時形容的畫面，仿佛坐在河邊看著春水新漲。一口茶香，是來自大自然的饋贈。
我們常說“茶是鏈接人與自然的一條通道”，或許，茶香在里面占了很大程度。有時是春天的微風和煦，還看得見草長鶯飛的原野；有時是秋天的風吹麥浪，谷香陣陣撲到臉上……聽起來很玄妙，但細想起來也的確如此。
從干茶香、掛杯香、到茶湯香，從香入手，由表入里，這才是享受一款茶香氣的正確打開方式。
愛茶的人，每每泡茶，都不會錯過這“三香”，與其說是喝懂了茶香，更是對這杯茶的不辜負。
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