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鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是云南點心的代表，也是中國四大月餅流派——滇式月餅的經(jīng)典代表之一。它的制作緣起300多年前的清代，由上等玫瑰花制得的鮮花餅，因其特色風味深得乾隆皇帝喜愛，被奉為宮廷御點。鮮花餅在云南當?shù)睾姹浩放拼蠖加袖N售，昆明有大片的鮮花種植基地，可謂盛產(chǎn)鮮花餅，現(xiàn)在也是到云南旅行的游客所必備的“伴手禮”。【鮮花餅】
【建水燒豆腐】
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是建水縣的漢族傳統(tǒng)名吃。這道小吃起源于明朝時期云南當?shù)氐鸟v軍。明代臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅游景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引游客的一大亮點。建水燒豆腐之所以味美，主要得益于這里制作的豆腐品質(zhì)優(yōu)良，當?shù)氐亩垢哂醒┌兹缛椤⒓毮佨浤鄣奶攸c。
【建水紫陶汽鍋雞】
汽鍋雞始創(chuàng)于建水，這是云南獨有的高級風味名菜。早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。它以滇南建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋為專用炊具，選肥壯仔雞烹成，湯汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，香醇鮮美，紫陶汽鍋能比較好的保存雞肉的營養(yǎng)。如果配以中藥三七或蟲草，制成三七汽鍋雞或蟲草汽鍋雞，營養(yǎng)豐富，又能祛病強生，是傳統(tǒng)的滇味藥膳。汪曾祺還在一篇文章中專門介紹了這道美食。
【沾益辣子雞】
沾益辣子雞是滇菜的代表菜之一，出自云南曲靖沾益縣，制作已有近百年歷史，其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口，較具代表性的是龔氏辣子雞。就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，口味更不錯。
【涼米線】
玉溪的氣候好，適宜農(nóng)作物的生長，因而玉溪素有“滇中糧倉”的美譽。玉溪人常說：玉溪的米好，所以玉溪的米線好。玉溪的涼米線軟硬適中，佐料更是鮮香、酸甜，在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點睛之筆，一口咬下，瞬間消弭于唇齒間，那股濃濃的豆香味充斥開來，從口中彌漫到鼻腔，使人欲罷不能。
【永平黃燜雞】
在大理說起當?shù)氐摹暗谝幻恕保潜厝粫嚷?lián)想到“永平黃燜雞”，據(jù)說這道菜已經(jīng)有了一千多年的歷史。黃燜雞采用永平山區(qū)土雞搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特。民間曾有傳言，永歷皇帝在品嘗過“永平黃燜雞”后，大加贊賞，曾稱其為“滇中第一佳肴”。
【諾鄧火腿】
曾在《舌尖上的中國》出現(xiàn)過的諾鄧火腿就產(chǎn)自于大理云龍縣癿諾鄧鎮(zhèn)。每年的冬季，諾鄧村民把自家用包谷喂養(yǎng)的豬殺了，其制作的重點在于自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使得火腿入味后鮮美無比，存放時間赹長香味越濃。其實諾鄧火腿的產(chǎn)量卻是極小，在當?shù)?，幾乎都是家庭小作坊的自產(chǎn)自銷，小規(guī)模生產(chǎn)諾鄧火腿的廠家只有一家，這更讓諾鄧火腿珍貴。
【大薄片】
大薄片是滇西名菜，工于火候，長于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，丟到墻上不會下落，故以得名大薄片。這道菜調(diào)料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉質(zhì)脆嫩，嚼時有勁。
【大救駕】
這道菜其實就是騰沖炒餌塊，它用當?shù)厣系葷{米制成，有切成絲或切成塊兩種食法，切成塊的食法當?shù)厝朔Q之為“大救駕”。之所以有這樣的名稱，還有一個典故。相傳清初南明永歷皇帝被投降清廷的吳三桂率軍追擊，從騰沖逃往緬甸。永歷帝饑腸轆轆，逃到一農(nóng)戶家后催促農(nóng)家盡快做飯。農(nóng)戶把餌塊三刀兩剁切成片，加上雞蛋、瘦肉和蔥姜等，丟到鍋里胡亂炒熟。永歷皇帝吃后如食山珍海味便問這是什么菜，農(nóng)戶答道：“匆忙之中做出，不知菜名?！庇罋v帝說：“真是救了朕的大駕??！”騰沖的炒餌塊從此得名“大救駕”。
【火瓢牛肉】
保山永昌“火瓢”牛肉飯店是隆陽區(qū)金雞鄉(xiāng)張信宗于1989年創(chuàng)辦的，吃時用銅瓢作鍋因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤氣或是電磁爐，而是用那種老式的風爐，燒炭的那種，實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人。你可以根據(jù)自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜。
【酸筍煮雞】
酸筍煮雞是傣族傳統(tǒng)名菜，文學界老饕汪曾祺在《五味》中就曾經(jīng)提到這道菜。它用特制的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很開胃。當?shù)厝颂貏e強調(diào)，酸筍是用新鮮的竹筍腌制而成，而雞一般都用傣族小土雞，酸筍煮雞味略酸，不油膩，肉嫩而甜。以酸筍為原料所做的菜還有酸筍煮魚和酸筍煮螺螄等。
【撒丕】
在不少地方，傣味餐廳大多是人山人海。風味獨到的傣味，可謂是云南餐飲文化的一道亮麗風景線，而傣味中最具代表性的一道菜是什么？首推“撒丕”。由于取新鮮牛肉材料的緣故，要吃到真正爽口地道的“撒丕”，還是到傣家的竹樓里去。撒丕還分為檸檬撒和苦撒兩種，前者湯汁主要成分為檸檬水，后者湯汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鮮味十足，是消暑佳品。同時撒丕也具一定藥效，可清熱解毒。
【元謀涼雞】
涼雞為楚雄元謀飲食風味中的名牌產(chǎn)品，具有近百年的歷史。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。涼雞具有濃厚的川菜風味，又具有地方特色。成品的涼雞肉質(zhì)鮮嫩而甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，余味無窮。
【烤乳豬】
楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統(tǒng)佳肴，元謀的烤豬很有名氣。烤乳豬一般選用剛滿雙月的乳豬，宰殺湯褪去毛后，去掉肚雜和四蹄，涂上蜂蜜等各種佐料調(diào)制的汁水，然后將全豬掛在小土窯內(nèi)，用文火烘烤至熟。元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊涂抹香料、佐料，直至皮黃肉熟?？救樨i皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜。
【南華野生菌】
南華山川潤澤，林木蔥翠，物產(chǎn)豐華。獨特的氣候條件和生態(tài)環(huán)境，孕育了種類繁多的植物資源，尤其是南華的野生食用菌資源，更是得天獨厚。據(jù)統(tǒng)計，南華的野生食用菌多達200余種，占全國野生食用菌的三分之一，占全省野生食用菌的三分之二。南華縣久負盛名的松茸、松露、羊肚菌、虎掌菌為“四大名菌”更是蜚聲中外的“菌中之王”、“鎮(zhèn)南之寶”。
【五色花糯飯】
五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風味小吃，因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫五種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時節(jié)，文山丘北壯族的人們普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。（PS：除了壯族，其他少數(shù)民族也有五色飯，如：布依族、苗族）
（內(nèi)容來源：微山明珠）
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