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終于迎來了二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣——大寒。

告訴大家一個好消息，只要熬過了大寒，下一個節(jié)氣就是立春啦！一年四季24節(jié)氣周而復始，又是嶄新的一年，想想都開心。

舊時有說法“大寒大寒，防風御寒”。說明大寒時，天氣寒冷到了極點。很多人感覺手腳冰涼，很有可能是體質比較虛寒，急需食補來調整。那么大寒養(yǎng)生該吃什么呢？

對于北方人來說，牛、羊、雞等溫性的肉類，也可以飲少許酒，活血通脈。

對于南方人來說，年糕、八寶飯、臘八粥這些都是在大寒常吃的食物，因為糯米有補中益氣之效，在寒冷季節(jié)吃糯米有利于驅寒。

如果用羊肉和糯米，還有健脾養(yǎng)胃的小米一起搭配，會碰撞出什么樣的火花呢？

一滴油不放，如何煎出美味羊排？大廚的生炒米飯，如何炒制出晶瑩剔透的顆顆米粒？還有最重要的是，它們如何才能結合成一道美味呢？

在菜譜開始之前，小暖要叮囑幾句。

羊排一定要現做現腌，這樣鹽的滲透壓不會將羊肉腌死，保證羊肉鮮美多汁。

腌制時，羊肉里加入黑胡椒粉，它的辛辣味既可以消除食材里的腥膻味道，也可以幫助我們更好的抵御嚴寒。

一般糯米飯都是懶人煮法，今天的生炒做法，過程雖有點復雜，但成熟速度快，香味更濃。

羊排有很多種切割方式，今天大廚用到的是很洋氣的法式切割，一般的菜場就能買到。羊里脊搭上羊排，有肥有瘦有筋有骨還有油脂，做出來的這道菜才香。

想要大寒吃的全身都暖和？那就戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

粽香糯米小羊排

▲點我，我是視頻

食材

羊排 / 糯米 / 小米 / 冬筍 / 粽葉 / 臘腸 / 臘肉

鮮香菇 / 青豆 / 蝦干（海米） / 花生油 / 蠔油

白砂糖 / 生抽 / 白胡椒粉 / 蔥花 / 香菜

做法

 - 1 -

腌漬：新鮮羊排洗凈，在雙面撒上鹽、黑胡椒碎腌漬備用。

 - 2 -

浸泡：糯米、小米分開洗凈，分別加沒過食材的開水浸泡30分鐘，由熱到冷，讓食材吸收水分加速成熟。

 - 3 -

輔料處理：冬筍、廣東臘肉臘腸、鮮鮮菇、青豆、蝦干，洗凈處理好全部切丁備用。

 - 4 -

炒糯米飯：熱鍋加入花生油，下入臘肉丁、臘腸丁、青豆煸炒釋放出油脂，然后依次下入香菇丁、冬筍丁、蝦干（海米）丁、糯米大火略炒，最好下入小米一起翻炒至晶瑩剔透感即可。

 - 5 -

調味：加入蠔油1勺、生抽1勺、少許白糖、白胡椒粉翻炒均勻，最后再補充少許焯熟的青豆、蔥花、香菜，翻炒均勻裝盤備用。

 - 6 -

煎羊排：不加一滴油，鍋燒至五成熱，將腌好的羊排下入鍋中大火炙烤單面40秒，來回翻面，待雙面上色，分2次在鍋邊烹入料酒去腥，直到煎至5成熟即可。

不加油，大火煎漬，羊排才能出現炙烤的香味

 - 7 -

蒸制完成：將洗凈的粽葉平鋪在案板上，先加入一層糯米飯，然后將羊排放入其中，從一邊對折包裹成緊實的圓筒。

蒸鍋上火，加蓋蒸制10分鐘，即可完成~

 最終成品 
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這樣做出來的粽香糯米小羊排，糯米香濃，羊排油而不膩，還帶有淡淡的粽葉清香。一下就能吃掉好幾個。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道