制作過(guò)程：
隔夜米飯不到半斤，大概4兩（聽(tīng)著多，其實(shí)挺少的）
2個(gè)雞蛋黃（如果對(duì)多少米飯配多少蛋黃沒(méi)有量化概念的話，蛋黃寧多勿少），雞蛋白不要，做別的吧，呵呵。
小蝦仁，如果是大蝦，要切成幾段再用。
香蔥，量大一些。
甜豌豆，小半把。
熱水，焯一下豌豆，瀝干水取出。
繼續(xù)用熱水焯蝦仁，瀝干水取出。
鍋中燒油，油要少，把鍋拿起來(lái)晃動(dòng)，讓油沾滿(mǎn)整個(gè)鍋體
下一步，油不能太熱，如果已經(jīng)燒的很熱了，就調(diào)到小火，降一降溫度后再倒蛋液。防止蛋液太快速凝結(jié)。鍋?zhàn)訙囟群线m以后，倒入打散的蛋黃液，到下圖中狀態(tài)后，馬上倒入米飯。
大火，米飯要事先先用勺背弄散一點(diǎn)，不要結(jié)塊。倒入后馬上炒勻。
期間用鏟子一邊捻米飯，一邊炒勻，這樣可以保證米飯中沒(méi)有疙瘩沒(méi)有硬塊。
炒的很散，而且越炒越松之后，觀察米飯是不是能彈跳起來(lái)，如果能彈跳起來(lái)了，就放入豌豆和蝦仁。
加入適量鹽炒勻以后，撒入大量蔥花后炒勻。
開(kāi)吃吧，蔥香蛋香四溢，米飯粒粒分明。
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