金錢蛋又稱虎皮雞蛋，是非常典型的一道湘菜，充分體現(xiàn)了湖南人無(wú)辣不歡的飲食習(xí)慣，這個(gè)菜我做的次數(shù)已經(jīng)數(shù)不清了哈，平均每個(gè)月總有一次吧，我家小朋友愛(ài)吃各種各樣的雞蛋，金錢蛋應(yīng)該可以算是特別喜歡的一種，就是從這個(gè)菜開(kāi)始學(xué)會(huì)了吃辣椒，還給這個(gè)菜取了個(gè)名字，叫“圈圈雞蛋”，很形象哈。
金錢蛋其實(shí)不止這一種做法，記憶中還有整個(gè)的金錢蛋，小時(shí)候偶爾會(huì)吃到，好像是放在湯里和很多材料一起做的，很久很久沒(méi)有吃了。今天上的這個(gè)香辣金錢蛋是將煮熟的雞蛋切片后煎炸再和新鮮辣椒一起爆炒而成的，經(jīng)過(guò)煎炸的雞蛋，外焦里嫩，色澤金黃，很是誘人，愛(ài)吃辣椒的朋友不妨試試，絕對(duì)不會(huì)讓你失望的。
材料：雞蛋5個(gè)、青紅辣椒各2個(gè)、淀粉、鹽、油、醬油、香油、蔥（原本只準(zhǔn)備煮4個(gè)蛋，小朋友得知要做圈圈雞蛋，一定讓我再加一個(gè)，偶爾為之，吃個(gè)夠吧）
做法：1、雞蛋煮熟放涼
2、青紅辣椒洗干凈后切小圈
3、煮熟的雞蛋去殼切成片，兩面均粘少許淀粉
4、鍋里放油，比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)，放雞蛋片入鍋煎炸至表面金黃
5、放入青紅辣椒一起爆炒一小會(huì)兒，然后放鹽、醬油翻炒均勻，出鍋前撒蔥花、淋香油即可。
BTW：1、切雞蛋的時(shí)候，刀面稍粘少許水，切的時(shí)候容易些。
2、切好的雞蛋面裹上淀粉是為了蛋黃不易脫落，自己家吃不講究外觀的話，不裹也可以
