酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上“Vol. ”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。
高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol
低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol
生產(chǎn)中釀造制取的高度白酒，質(zhì)量與酒度也是參差不齊的。所以，在入庫(kù)貯存前必須按其質(zhì)量分級(jí)、按其酒度分段入庫(kù)貯存。
中國(guó)白酒的特點(diǎn)就是甘洌、醇厚、芳香、酒度較高。一旦降度，容易出現(xiàn)以下問題：
一、偏離原酒的風(fēng)格。
二、 降度后出現(xiàn)渾濁(懸濁、乳濁)乃至沉淀。
三、口感不協(xié)調(diào)、出現(xiàn)水味。
高度白酒，低度白酒哪個(gè)更好？看完才知道這么多年一直誤解了！
現(xiàn)在，隨著人們飲酒頻次的逐漸提高和對(duì)身體健康的關(guān)注，低度白酒又開始流行起來(lái)。以高度的高度酒著稱的五糧液酒也開發(fā)了低度系列白酒，如低度的國(guó)酒茅臺(tái)，劍南春，瀘州老窖等等。
總體來(lái)說，低度白酒其微量成分含量不及高度白酒，口感厚實(shí)、濃烈度不及高度白酒。但其低而不淡、綿柔、雅致、后味凈甜的風(fēng)格特點(diǎn)也是高度白酒無(wú)法比擬的。因此，優(yōu)質(zhì)低度白酒也深受廣大消費(fèi)者的偏愛。所以只要是純糧生產(chǎn)的白酒，不論高度還是低度都是好酒。當(dāng)然為了保持白酒特有的香氣和口感不被弱化，酒度的降低應(yīng)適當(dāng)，不宜無(wú)限降度。
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2、聞其香。用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無(wú)其它的異雜氣味等。
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方法： 將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。
3、嘗其味。 酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。
總的來(lái)說，蘿卜青菜各有所愛，每個(gè)人的口感不一樣。
