如何科學(xué)地搭配餃子餡？
通常我們包餃子時，為了不致于讓餡里有過多的菜汁，會把蔬菜放進鍋中焯水或用鹽腌一會兒然后擠去水分，殊不知連擠帶燙，蔬菜中所含的維生素將流失80%-90%。不僅如此，這樣做還會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分大打折扣。所以，按照膳食“酸堿平衡”的原則，“酸性”的肉蛋類以及精白面粉，應(yīng)該與“堿性”的蔬菜保持平衡。正常情況下，如果一份肉類需要搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才更為科學(xué)合理。
餃子 你鐘愛哪種餡？
日常生活中，較為常見的餡料主要是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉與韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等搭配。這些原料本身營養(yǎng)價值都很高，互相搭配也有利于營養(yǎng)均衡。但是為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動物油等。餡料所用肉類最多只有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于人體的健康。而要達到帶餡食物的真正營養(yǎng)均衡，首先要從原料入手：
1.降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳以及各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍也有吸附脂肪的作用。
2.各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。
3.另外還要注意，食用這些餡的餃子或其他類型的食物時不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。
餃子，如何吃更營養(yǎng)健康
不同餡料的餃子如何烹飪更健康營養(yǎng)？
相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。從烹調(diào)方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食物水分含量高，容易“散”，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差一些，可以考慮煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食物適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法，避免額外增加脂肪。
鮮香多汁、不粘連
煮餃子不粘連的小竅門：
1.和餃子面時，每500克面加１個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，下鍋煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，使餃子皮變得結(jié)實，不易粘連。
2.煮餃子時，如果在鍋里放幾段大蔥，可使煮出的餃子不粘連。
3.水燒開后加入少量食鹽，將鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。這樣，水開時既不會外溢，餃子也不粘鍋或連皮。
4.餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
薺菜餃子 互相守望
肉+薺菜+韭菜——最惹味的餃子如何做？
1.準(zhǔn)備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘（面皮材料：面粉500克、蛋清1個、鹽1克、涼水約220克）。
2.將肉切丁加入蔥姜碎拌勻，倒入醬油和蠔油拌勻，靜置15分鐘。
3.將薺菜焯水后切碎（薺菜含有草酸鈣，一定要焯水，但是不要時間過長）。
4.韭菜切小段和切好的薺菜拌在一起，倒入花生油，然后倒入醬好的肉丁，加入鹽拌勻。
5.餳好的面做成劑子搟成餃子皮,取一個餃子皮包入適量餡料。
6.鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
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