做烘焙以來，很多時(shí)候都以DIY為驕傲。中秋節(jié)快到了，送禮已不再是以貴為佳，市面上的月餅?zāi)昴攴?，鮑魚月餅、鵝肝月餅、水果月餅、乳酪月餅等等無奇不有。自己動(dòng)手做的月餅雖比不上這些月餅華麗，卻意義非凡，動(dòng)手的誠意滿滿包入月餅中，這是花錢買不來的心意。收到這樣的禮物，任誰都會(huì)開心不已。 去年沒有時(shí)間做月餅，今年想著一定要再做一次，一年沒做，手怕是都生了，我這種大大咧咧的人一直到快臨近中秋才想起來中秋節(jié)要到了，匆匆忙忙買了原材料。這次做的量不大，沒有前年的瘋狂，各種喜歡的口味各買了一包，黑芝麻、蔓越莓、棗泥、豆沙、紅蓮蓉、蛋黃?？纯次沂侨绾蜠IY月餅的吧。 材料：餅皮19克、餡心（蓮蓉、黑芝麻、棗泥等）44克 月餅餅皮：中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、食用油60克（我用花生油）、枧水4克 涂抹表面用雞蛋：1個(gè)蛋黃、1/4個(gè)蛋清（攪拌均勻即可） 制作過程： 1、將餅皮中的糖漿、食用油、枧水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。 2、加入中筋面粉拌勻成面團(tuán)，表面蓋上保鮮膜放冰箱松弛。 3、將餡料（蓮蓉、黑芝麻、棗泥等）和蛋黃放在一起。 4、將蛋黃包入餡料中排好備用。 5、所有餡料都搓成圓形后，從冰箱取出餅皮開始包制。 6、餅皮稱出19克，搓圓后在手心壓扁，把團(tuán)成球狀的餡料包在里頭。 7、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。 8、取一小碗裝些面粉，裝月餅胚外撲上面粉（不要多，薄薄一層即可）搓圓。 9、月餅?zāi)＞咧幸矒渖媳”∫粚用娣郏ㄆ鸱勒匙饔?，可以很好的脫模），裝月餅胚裝入模具中。 10、用手壓一下月餅胚，倒轉(zhuǎn)著放在烤盤中，固定好后壓下壓頭（輕輕用力一點(diǎn)），放松壓頭，將月餅?zāi)Ｌ崞?，月餅胚扣模完成?/p> 11、所有月餅都扣模完畢后，烤箱預(yù)熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘干。 12、用羊毛刷蘸取適量蛋液后均勻刷在月餅表面，再繼續(xù)入爐烘烤15分鐘左右即可。 這里還有幾點(diǎn)要啰嗦一下，一個(gè)是餅皮一定要先做，這要有一個(gè)冰箱冷藏松弛的過程，按規(guī)定要冰夠6小時(shí)，我們沒有這么長(zhǎng)的時(shí)間，所以一定要先做。其次是上色用的刷子一定要用毛刷，切不可用硅膠刷，硅膠刷根本刷不均勻還會(huì)在邊緣有大量蛋液殘留。 尒尒 |
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