1、準備五仁餡：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；
2、全部材料拌勻，備用；
3、月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用；
4、包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形；
4、表面粘些面粉壓入月餅模內，這個有點大了，以正好能添滿月餅模為合適；
5、然后從模里敲出來，一個月餅就做好了；
6、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘；
7、取出后，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鐘左右；
8、吃了一小塊，第一次發(fā)現(xiàn)，原來月餅可以這么香的~
自制五仁月餅的做法
自制五仁月餅的做法（中秋菜譜）
材料: 核桃仁40克、葵花籽仁60克、瓜子仁60克、白芝麻15克、黑芝麻15克、細砂糖45克、水60克、食用調和油45ml、熟糯米粉(糕粉)90克
制作過程:
1-4、先將果仁準備好,放到烤盤,烤5-8分鐘, 不同的果仁烤的時間不同,不要放在一在一起烤。各種果仁烤出香味就可以了;
5-8、把烤好的果仁放到袋子里,用搟面杖,搟碎,如圖7;
9、把弄碎的各種果仁攪在一起,放晾一下;
10-12、將糯米粉倒入鍋里中火炒,炒的過程中鍋底會有一小點的燒焦,沒關系,但要不停的炒,約10分鐘糯米粉變微黃了,就可以關火了;
13-15、把果仁倒入糯米里翻炒均勻,依次加入奶粉、白糖、鹽再炒均勻;
16-19、再往鍋里加入葡萄干、植物油、水、高度白酒,攪拌均勻,用手抓一小團搓成小圓團,觀察小圓團不滲油,不分離,餡就做好了。
五仁餡的月餅成本也比其它餡的高,做法簡單,但營養(yǎng)價值也是最高的,適合所有人口味, 老人小孩子不要一下子吃超過三塊哦,以免上火。
嘮叨:
1、傳統(tǒng)的五仁月餅的配方大家都知道,也可以依個人的口味增減材料,口感也不會遜色太多;
2、加在餡里的水,最好是涼開水或純凈水,要是自來水,容易變質;
3、既然是做素的月餅,在做月餅的時候要把蛋液改成蜂蜜,一樣烤出來很好看。
原料：（此份量可做8個，如需多做請適量翻倍）
水油皮：面粉100g、豬油25g、溫水55g、糖5g、鹽5g
油酥（也有叫油皮的）：面粉100g、豬油50g
餡料：紅棗泥（紅棗去核煮軟，用料理機打成泥，入鍋加油炒至水份收干，晾涼備用）
做法：
1、分別活好兩塊面，蓋保鮮膜靜置30分鐘；
2、水油皮分成約24g每份，油酥分成約16g-18g每份，各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風干。
3、取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥。
4、收口朝下，按扁。
5、用搟面杖搟成牛舌狀，
6、卷起，同樣做好剩余全部面團，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。
7、靜置好后取一份，再搟長，三折，
8、再將三折后的面團，搟成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡。
9、收口。（收口時用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點，比較容易操作）
10、收口朝下按扁，入烤盤。（圖片是前面做鮮肉月餅時的過程圖，忘記了拍三折的過程了）
烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘，請按自家烤箱溫度適當調整烤焙時間
因為餡料都是熟的，只需將外皮烤熟即可。
廣式蛋黃VS自來紅VS酥皮棗泥 15種中國風月餅做法
看了這篇，估計很多人得納悶
，這可不是今年的吃食，這是去年這時候做的，后來中秋過了，就擱下了，沒想到今天讓這些千年存貨又重見天日了，東西挺多的，一個坑埋了吧，我比較懶，不一個個發(fā)了，那啥手藝太次啊，童鞋們看過就算了，就別吐槽拍磚了
蛋黃蓮蓉月餅——最經(jīng)典的廣式月餅
廣式月餅是廣州地區(qū)的中秋傳統(tǒng)美食，因產于廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節(jié)饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創(chuàng)時的基礎樣式，至今仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國范圍內廣泛流行。
原料：(一斤的量，5塊）
轉化糖漿70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黃5顆、蓮蓉餡300克、雞蛋1只
做法：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
2、過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿，并用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
3、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼備用，蓮蓉餡分成60克每個的圓子，將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液
4、醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后，放入模具中按壓成月餅生胚
5、將月餅放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，稍涼后，刷一層蛋黃液，放入烤箱，180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可
小貼士：
1、面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適
3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油
我能告訴你，我愛吃廣式月餅就因為它的餡多么，和包子一個道理
自來紅月餅——老北京最傳統(tǒng)的中秋美食
說起老北京最傳統(tǒng)、最有名的月餅，北京人都會告訴你：自來紅呀~~~這自來紅表皮棕紅，又稱紅月餅、豐收餅，是北京最古老的月餅品種，往上推幾十年，當廣式月餅、蘇式月餅還沒有流行起來時，自來紅月餅在北京城可是一家獨大，它外皮松軟、香氣撲鼻，吃起來是入口酥化、桂花香濃，更別說還有那嘎嘣作響的冰糖渣和青紅絲，此等美食一年只能吃一次，所以便成了無數(shù)孩子心目中最期盼的中秋美食，不管歲月如何變遷，自來紅的美好滋味留在了很多北京人的記憶深處。
原料：
月餅皮：面粉150克、白糖1小勺、麥芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小蘇打1/4小勺、沸水55克、紅色素少許。
月餅餡：
熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青紅絲少許
做法：
1．沸水里加入白糖、小蘇打、麥芽糖、麻油、花生油攪拌均勻，分多次倒入面粉中，稍微涼后揉成不黏手的水油面團，室溫醒發(fā)1小時；
2．核桃仁、花生仁、瓜子仁用搟面杖搟碎，冰糖砸碎成渣塊，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青紅絲和白糖，加入糖桂花攪拌均勻后即成月餅餡，分成大小均勻的球狀；
3．醒發(fā)的面團拿出，揉搓10分鐘后，分成45克每個小面團備用；
4．取一個面團壓扁成面皮，包入餡料后收口揉圓，稍微按扁后即成餅胚；
5．用紅色素在餅胚上蓋上圓戳，放入預熱200度的烤箱烘烤25分鐘即可拿出。
小貼士：
1．和好的水油面團要先醒發(fā)1小時后再揉面，省時省力。
2．傳統(tǒng)自來紅月餅的戳印是用糖、堿熬制而成的，比較麻煩，自家制作可以用紅色素代替。
牙口不好的放棄這個吧，冰糖咬起來是嘎嘣嘎嘣的
酥皮月餅——口感如雪花的中秋美食
打開用麻繩系著的褐色粗紙包裝，里面是一塊塊打著紅戳的白月餅，古樸而美麗，輕微一碰，餅皮就紛紛脫落，這就是很多人喜歡吃的酥皮月餅。酥皮月餅起源于蘇州，所以也有人叫它“蘇式月餅”“蘇皮月餅”，它是我國三大品種月餅中流傳范圍最廣的，在南方大部分地區(qū)一直盛行不衰，它酥松多層、味美香甜，口感如雪花般入口即化，深受人們歡迎，也是中秋必備的傳統(tǒng)美食。
原料：
中筋粉150克、糖1大勺、水70克、豬油85克、低筋粉120克、棗泥300克。
做法：
1．將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團；豬油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面團，水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘；
2．醒發(fā)好的水油面分成30克每個劑子，油酥面分成20克每個小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油面包住油酥面，封口后搟成長舌狀，卷起來，蓋保鮮膜松弛10分鐘；
3．然后進行第二次搟卷，重復上次動作，松弛10分鐘，將面卷搟成片狀，疊三疊再搟薄，包入一顆豆沙餡，收口捏緊向下放置，用少許紅色素在餅胚上戳紅?。?div style="height:15px;">
4．烤箱180度預熱，將餅胚送入烤箱烘烤20分鐘，中途翻面一次。
注意：
1．用中筋粉調水油面，低筋粉調油酥面，起酥效果更好。
2．水油面和油酥面團的分量比例一般為3：2。
真的好酥啊，掉渣渣啊，減肥的請繞行
新手月餅第二式 黑麻酥月
相對于廣式月餅來說，其實我更喜歡酥皮的月餅，沒有那么甜，最重要的是喜歡那一層層的皮子在牙咬之間紛紛掉落的感覺
在查找方子的同時，發(fā)現(xiàn)一個很奇怪的地方，以前做酥皮點心的時候，水油皮里加入的水都是涼水，但是很多書包括好多傳統(tǒng)點心的古老做法里，調制水油皮的水都是七八十度的熱水，很奇怪
后來去查才知道：因為熱水會讓面粉蛋白質變性，失去形成面筋能力，延展性好，這樣烘烤類成品的口感才更顯酥松香脆，而且據(jù)說熱水調制的水油面不用醒發(fā)太長時間
方子：
水油面：中筋粉150克,豬油50克，80度熱水65克，糖10克
油酥面：低粉100克，豬油50克
在這里提供一個煉大油的小方法：用電飯煲。電飯煲里加入少量水，把處理干凈切成小丁的豬白膘放進去，按下煮飯鍵就可以了，不用人看著，等電飯煲自己跳到保溫鍵就好了，這個方法防止油煙滾滾，煉出的大油特別潔白，這個方法是看電視《快樂生活一點通》學來的
油渣可別給扔了啊，記得兒時最懷念的零食就是剛出鍋酥脆的油渣拌上白糖，饞得眼淚嘩嘩地
詳細做法：水油面和油酥面包上保鮮膜醒制20分鐘
水油面分成22克一個劑子，油酥面分成14克一個小劑子（油面：油酥=6：4）
用水油面包住油酥面，進行搟制，成長舌狀，卷起來
蓋上保鮮膜松弛10分鐘
再進行第二次搟制，重復上次動作
再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘（松弛很重要，加強面團的延展，避免破酥、漏酥）
搟成片狀，包上餡料
包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，用手或搟面杖輕壓成小餅（這里需要注意，包入的餡料不能太多，我包的是30克的餡料，吃的時候就感覺皮子實在是太薄了，太薄了~~~，對于愛吃皮子的我來說
）
餡料是我自己做的黑芝麻核桃餡（炒熟的黑芝麻，核桃，冰糖打碎）】
在這里八兩句俺自己的突發(fā)奇想：自制簡單的棗泥餡
就是這種袋裝的蜜棗，含水量少，平時就愛吃，挑選比較軟和的棗子用刀切碎，用料理機打碎，做出的餡粘性大，甜度夠，不需再加工，直接就可以包，反正俺就是覺得比買來的棗泥餡更覺得衛(wèi)生一些（打出的棗泥里會夾雜一些小顆粒，很有咀嚼感，反正我覺得很好吃，我買的是低糖蜜棗但已經(jīng)非常甜了，不要加任何糖）
烤箱175度預熱，中層15分鐘，翻面五分鐘，再翻面5分鐘
可惜俺沒有紅色素，否則點上那么幾個紅點是不是看著更歡樂一些？
貌似皮子真的是太薄了，餡料太多了，小歐的經(jīng)驗：皮子一定不能太薄，否則成品層次不夠多
在制作酥皮時有幾點需要注意：
1、水油皮中的水溫控制在70-80度，氣溫高時水溫可有所降低。
2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必須正確，調制均勻無顆粒，軟硬度適當，否則成品易產生裂縫；制作時油皮與油酥的軟硬度必須一致；
3、制作方法都是以面皮包住酥面，即面皮在外酥面在內，其比例一般為6：4（油皮：酥面）
4、搟制酥皮時，干粉盡量不用，否則易脫殼發(fā)硬，造成層次不清；
5、無論起酥的坯子還是制好的生坯，放置在外的時間都不可過長（盡管可用保鮮膜或是半濕布加以覆蓋），否則表面易結皮。
《完》
自制板栗月餅 一年一次的折騰
板栗月餅
板栗餡---板栗500克，細砂糖140克，色拉油4大勺（60ml）
制作：
（1）板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出
（2）用搟面杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續(xù)炒到均勻
（3）色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放涼冷藏后使用
準備材料:
餅皮: 轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克
制作過程:
枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻
面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時
面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。
烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油
其實剛烤出來的時候我就吃了一塊，硬硬的皮，微脆的口感，別有一番風味，
栗子餡有一點顆粒，感覺更香甜呢，最重要的是這是絕對安全的綠色食品
回油后就軟和了，傳統(tǒng)的廣月
今天學校剛下的通知，國慶不休假了，可惡的甲流，可憐的我們，讓我吃口月餅安慰下自己可憐的小心臟吧
