娜日蘇
（錫林郭勒職業(yè)學(xué)院社科分院，內(nèi)蒙古錫林浩特026000）
［摘 要］蒙古族有悠久的飲茶歷史，蒙古族人在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中將飲茶習(xí)俗與游牧生活的風(fēng)俗習(xí)慣融為一體，逐漸形成獨(dú)具特色的茶文化。蒙古族茶文化中的“茶”多指奶茶。蒙古族飲用奶茶的方式禮節(jié)、象征寓意，奶茶在待人接物過程中的橋梁作用、與奶茶相關(guān)的禁忌習(xí)俗，既是蒙古族特色茶文化中的重要內(nèi)容，也是民族精神文化財(cái)富，值得我們保護(hù)、弘揚(yáng)、傳承。
［關(guān)鍵詞］蒙古族；制茶技藝；社會(huì)功能；習(xí)俗禁忌
蒙古高原特定的自然環(huán)境和與之相應(yīng)的生產(chǎn)生活方式，造就了蒙古族人日常生活中重視飲品的飲食習(xí)俗。蒙古族人飲馬奶充饑解渴是自古流傳的飲食習(xí)慣，對(duì)此，13世紀(jì)上半葉出使蒙古的南宋使臣趙珙記載：“韃人地饒水草，宜羊馬，其為生涯，只是飲馬乳以塞饑渴。凡一牝馬之乳可飽三人。出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z”［1］；英國(guó)人道森在《出使蒙古記》中描述13世紀(jì)中葉蒙古族人的草原生活時(shí)寫道：“蒙古人吃各種動(dòng)物的肉，大量喝奶……，如果有馬奶的話，他們就大量喝它，他們也喝母羊、母牛、山羊、甚至駱駝的奶”［2］。飲茶習(xí)俗的傳入改變了蒙古先民“食肉飲酪”的單一飲食習(xí)俗，是蒙古族人飲食習(xí)慣發(fā)生重大變化的標(biāo)志?！帮嫴琛北幻晒抛迦私蛹{以后，與自身游牧特色生活融為一體，變?yōu)槠滹嬍成钪械闹匾M成部分。
蒙古族人飲茶的歷史從13世紀(jì)成吉思汗時(shí)代開始，飲茶的習(xí)慣初步形成于元代。這是蔡志純先生最早提出的觀點(diǎn)［3］；部分學(xué)者對(duì)此持否定態(tài)度，認(rèn)為成吉思汗時(shí)期的蒙古族上層階級(jí)雖然已經(jīng)接觸了漢地茶，但是并不飲用。各類史料文獻(xiàn)關(guān)于13世紀(jì)末以前蒙古族人的社會(huì)生活記錄中并沒有對(duì)飲茶習(xí)俗的記載，我們需要進(jìn)一步考證蒙古族人飲茶習(xí)俗的起源。我們可以推斷的是，蒙古先民從唐、宋、遼朝開始對(duì)外擴(kuò)張交往，與其他民族的接觸逐漸增多，有了接觸漢地茶文化的機(jī)會(huì)；控制金朝統(tǒng)治下的“漢地”和云南、巴蜀等產(chǎn)茶地區(qū)以后，對(duì)飲茶文化有了進(jìn)一步的了解。忽必烈建立元朝，完成統(tǒng)一大業(yè)，宮中便有了上乘的御茶。元朝宮廷營(yíng)養(yǎng)師忽思慧撰寫的《飲膳正要》記載了元朝宮廷飲用的茶葉名稱及制茶方法。元代家庭日用全書《居家必用事類全集》也收錄了多種茶的飲用方法。由此可見，元代時(shí)期飲茶習(xí)俗開始在上層階級(jí)和城鎮(zhèn)蒙古族人之間流傳。
蒙古族茶文化中的“茶”多指奶茶。蒙古族飲用奶茶的方法與習(xí)俗借鑒于吐蕃王國(guó)，即從藏族的酥油茶演變而來。這一觀點(diǎn)被學(xué)界廣泛認(rèn)同。茶在唐朝時(shí)傳入吐蕃，《西藏政教簽附錄》記載：“茶葉亦自文成公主入藏土也?！保?］唐代《封氏聞見記》記載：“開元年間，佛教很盛行。學(xué)佛參禪要求晚間不眠，由于茶葉具有興奮神經(jīng)之作用，故佛門弟子都相繼煮濃茶驅(qū)睡?！痹鷷r(shí)期，隨著佛教文化在蒙古族上層階級(jí)的傳播，西藏僧侶的煮茶習(xí)慣被蒙古貴族效仿。元代宮廷飲食著作《飲膳正要》除了記載漢族人常喝的“清茶”“香茶”之外，還記載了“炒茶、蘭膏茶、酥簽茶”。例如：“炒茶，用鐵鍋燒赤，以馬思哥油（亦云白酥油）、牛奶子、茶芽同炒成?！保?］以上三種制作茶的方法雖然不同，但有一個(gè)共同點(diǎn)：都添加了酥油。這顯然借鑒了西藏酥油茶的制作方法，同時(shí)非常符合游牧民族的飲食習(xí)慣，這種飲茶方式被宮廷貴族接受，成為奶茶的最早雛形。
西藏僧侶的飲茶習(xí)俗隨著北元時(shí)期喇嘛教的傳入，又一度在蒙古族王公貴族生活中盛傳。草原物資的短缺與非自足性，使俺答汗力爭(zhēng)與明朝建立關(guān)系，以通貢和互市的形式獲取茶葉谷物等?！睹魇贰ぞ戆恕稹な池浿尽酚涊d：“萬歷五年俺答款塞，請(qǐng)開茶市。”隆慶五年（1571年），明朝政府首次在大同、宣府、甘肅等地設(shè)立“茶馬互市”［6］。隨著喇嘛教的迅速傳播，蒙古族民眾逐漸了解了其他民族的文化習(xí)俗，飲茶習(xí)俗在草原地區(qū)得以創(chuàng)新、發(fā)展。
到了清代，政府開放了漢族和蒙古族的民間商業(yè)貿(mào)易，推進(jìn)了茶葉向蒙古地區(qū)的傳播：“塞外不用銀錢，最喜中國(guó)黑茶、藍(lán)梭布，往往牽牛、馬、羊、駝來作交易。”［7］125“在清代的歸化城（今呼和浩特），七塊三九磚茶（磚茶按一箱所裝的塊數(shù)，分別被稱作為二四磚茶、二七磚茶、三七磚茶、三九磚茶等）可換一只綿羊，四十六塊三九磚茶可換一匹馬。在清代蒙古地區(qū)的茶葉買賣，主要由茶莊和旅蒙商進(jìn)行。茶葉買賣利潤(rùn)驚人，交換價(jià)值隨著市場(chǎng)價(jià)格上下變動(dòng)，因此交換比例也有很大變動(dòng)?！保?］多倫諾爾等商業(yè)城市的興起和旅蒙商的出現(xiàn)，滿足了蒙古地區(qū)民眾對(duì)茶葉、布匹、谷物等生活用品的需求，使蒙古族飲茶風(fēng)俗盛行，基本形成了蒙古族民眾廣泛飲茶的飲食習(xí)俗。
數(shù)百年來形成發(fā)展的飲茶習(xí)俗滲透在蒙古族傳統(tǒng)文化的各個(gè)方面，人們不僅以奶茶解渴，在慢飲過程中放松身心、強(qiáng)健身體，更是以“早茶、午茶、晚茶”來形容游牧生活中的一日餐食。熱騰騰的奶茶被放置在蒙古包的火爐上，方便人們?cè)趧谧鲿r(shí)飲用，休息片刻。“一日無茶則滯，三日無茶則病”“寧可一日無餐，不可一日無茶”的俗語表明了奶茶在蒙古族民眾日常生活中的重要性。隨著社會(huì)發(fā)展，蒙古族熬制奶茶的工藝更加精細(xì)，奶茶種類越來越豐富。蒙古族民眾將熬茶、飲茶行為與自身生產(chǎn)生活、人生禮俗、社交往來、思想美德相連，為飲茶習(xí)俗中賦予更多的文化內(nèi)涵，發(fā)展為蒙古族獨(dú)具特色的茶文化。
蒙古族奶茶的主要原料是茶葉和鮮奶。廣泛接觸中原地區(qū)的茶之前，蒙古族人便有意識(shí)地采摘野茶加工飲用。盛明光、塞樹林在《蒙古族茶文化研究》中列舉了常見的野茶，包括速敦茶（地榆茶）、杜李茶、本香花茶、沙冬青茶、山騰茶、文冠果茶、榛樹茶、艾菊茶、萬年蒿茶、沙蓬茶、山梨茶等［7］。錫林郭勒盟正藍(lán)旗布仁畢力格老人回憶，20世紀(jì)中期的蒙古族民眾仍然保留著采摘野茶飲用的習(xí)俗，常飲用的野茶有赤芍、列當(dāng)（草蓯蓉）、大葉藜、薔薇茶、沙蓬茶、安花茶、杜李茶、山梨茶等，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“蒙古茶”。
蒙古地區(qū)普遍飲用的中原茶為“川”字青磚茶，這類青磚茶大部分都產(chǎn)自湖北：“清代專營(yíng)蒙古茶莊的主要是大盛魁的兩個(gè)字號(hào)，即三玉川和巨盛川，這兩個(gè)茶莊從產(chǎn)茶地購(gòu)進(jìn)茶葉，按不同規(guī)格加工各種磚茶，分三六、三七、二四、三九（即每箱裝的數(shù)量）由大盛魁專銷。大盛魁運(yùn)銷的磚茶，每年約三九磚茶4000箱，每箱茶價(jià)值12—13兩銀子。”［3］磚茶驅(qū)寒助消化的功效符合生活在蒙古高原寒冷地區(qū)且以肉食和奶食為主的蒙古族民眾的身體需求，因此磚茶傳入蒙古地區(qū)后迅速得到人們的青睞，不僅成為蒙古民眾生活中的主要飲品，更是代替了三餐飯食，形成以茶為主的日常飲食習(xí)慣。如今雖然有人以普洱茶、紅茶、綠茶等代替青磚茶，但是“川”字青磚茶的味道已經(jīng)扎根在一代蒙古族民眾的心中。
蒙古族熬制奶茶的工藝技術(shù)傳承至今，成為寶貴的民族文化遺產(chǎn)。各地區(qū)蒙古族熬制奶茶的方法雖然有差異，但基本工序相同。人們?cè)诎局撇柚跋纫A茶、劈茶：將青磚茶放在陰涼干燥處保存，使用之前要將磚茶劈成塊狀，放在木制容器里。如今，市場(chǎng)上有大塊磚茶，也有巧克力塊狀的小塊磚茶，有獨(dú)立包裝的青茶，方便現(xiàn)代人們使用。各式磚茶、奶茶粉，見圖1、圖2、圖3。
圖1 清末民初在多倫淖爾地區(qū)流通的磚茶
注：現(xiàn)存內(nèi)蒙古錫林郭勒盟文物保護(hù)管理站
圖2 川字磚茶
圖3 奶茶粉
搗茶是舊時(shí)人們熬制奶茶的重要步驟?！按ā弊执髩K磚茶質(zhì)地較硬，主婦們要將劈成小塊的磚茶放入“熬古日”內(nèi)，用木杵將磚茶充分搗碎后放入布袋（茶葉袋）里熬制，使茶葉更好地分解，熬出香濃的茶水。因此“熬古日”搗茶成為蒙古族茶文化中的代表性內(nèi)容，清晨傳來的搗茶聲音代表著草原牧戶新的一天的開始。
煮茶是熬制奶茶的核心環(huán)節(jié)。煮茶的器皿要干凈，不能有鐵銹、雜物油、異味，煮茶的水要選擇清澈的涼水，不能用渾濁或者過夜開水。待茶水燒開、茶葉在鍋里翻滾時(shí)，主婦們用勺子不斷攪揚(yáng)；直到茶色適當(dāng)，之后加入鹽和鮮奶再次煮開。這是熬制奶茶的基本方法，人們?cè)陂L(zhǎng)久的畜牧業(yè)生產(chǎn)和茶文化的傳承中，根據(jù)自身的生存環(huán)境、生產(chǎn)生活習(xí)慣、思想文化特點(diǎn)對(duì)熬茶方法進(jìn)行不斷更新，豐富了奶茶的種類。
1.普通奶茶、清茶
普通奶茶是將磚茶劈開搗碎后放入清水中熬制，待茶色適當(dāng)后撈出茶葉，加入鹽、鮮奶、奶嚼克后攪揚(yáng)煮開，可再放少許黃油增加奶香味。普通奶茶，見圖4。
清茶也稱黑茶，蒙古語稱巴然茶，是指不兌鮮奶的茶水。由于傳統(tǒng)畜牧業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，從當(dāng)年12月到次年牲畜產(chǎn)奶，人們以飲用清茶為主。飲用清茶時(shí)習(xí)慣加入奶皮子、黃油、干肉等儲(chǔ)備的干貨，提高奶香味。如今也有人因吃得太過油膩而專門熬制清茶飲用，幫助腸胃消化。
2.米茶與黑米茶
圖4 普通奶茶
小米或者大米稍放些水煮熟，待水分蒸發(fā)，米粥成稠狀時(shí)加入熬制好的清茶（方法同上），加鹽、鮮奶、奶嚼克攪揚(yáng)沸騰。米茶是蒙古族日常生活中常飲用的茶類。米茶味道香濃，也可以代替飯食，見圖5。
黑米茶指熬好的米茶中不兌鮮奶，根據(jù)個(gè)人喜好添加黃油、奶皮子等。
圖5米茶
3.面茶（面球茶）
面茶也稱“冬至茶”，蒙古語稱“冬因切”。人們熬制面茶，先要用黃油或者肥肉同面粉炒制成團(tuán)狀；將煮好的清茶慢慢倒入炒制的面團(tuán)上，添加鮮奶、炒米、畢希拉格（干奶酪）等奶制品煮沸，因此也稱面球茶。根據(jù)蒙古族傳統(tǒng)習(xí)俗，家人要在冬至節(jié)氣到來時(shí)圍坐在一起喝濃香的面茶，提神暖身，以此表示將要迎來北方草原嚴(yán)寒的冬季。如今，人們?cè)诤涞亩救绻e暇無事，也會(huì)熬制一鍋濃香的面茶，家人、朋友圍坐在一起慢品閑聊，見圖6。
圖6 面茶（面球茶）
4.干肉茶
干肉茶是蒙古族茶類的一大特色。人們將自然風(fēng)干的牛肉、羊肉切成小塊放入“熬古日”中用木杵搗成肉松狀，在清水中放入茶葉、搗碎的干肉松熬制，加入鹽、鮮奶；也可以將預(yù)先煮好的清茶倒入搗碎的干肉松，加鮮奶煮開。如今，干肉茶也很常見，但是省略了搗干肉的程序。蒙餐飯店特有的“鍋茶”屬于添加了干肉、小米、奶制品的加料奶茶。
5.羊尾茶
羊尾茶，也稱“油茶”，蒙古語稱“珠騰切”或者“窩葷切”。人們大多在較缺乏鮮奶的冬季和春季飲用羊尾茶。蒙古族民眾制作羊尾茶前將小米放入“熬古日”中用木杵搗成粉狀，將羊尾切成薄片，在鍋中略煎出油后放入搗碎的米面炒制，再倒入煮好的清茶，加鹽即可。
北方草原的春季，天氣寒冷，人們儲(chǔ)備的食物所剩無幾，俗語稱“草原貧瘠的春天”。人們這時(shí)從肥肉中獲取油脂，用搗碎的米面代替鮮奶，熬制濃香的羊尾茶來犒勞自己。
6.“盞討兀”茶與燜蓋茶
“盞討?！辈枋撬聫R喇嘛常飲用的茶類?！啊睹晒琶厥贰返谄呔?88條里出現(xiàn)了盞討兀一詞。額爾登泰、阿爾達(dá)扎布的《蒙古秘史還原注釋》里將此詞解釋為盂子，并指出是新疆土爾扈特蒙古地區(qū)方言，藏語里也稱喇嘛飲茶使用的容器?！保?］我們認(rèn)為，蒙古族所稱“盞討兀茶”是指喇嘛搗茶容器“盞討?！??！氨K討?！辈枋菍⑶宀?、奶嚼克、奶皮子、鹽一同放入“盞討?！辈柰袄锍浞?jǐn)噭蚝蟮谷脲佒屑铀蠓酗嬘谩?/p>
燜蓋茶指將茶葉、鮮奶、黃油、鹽等一同放入帶蓋子的容器里煮沸熬制，燜蓋茶由寺廟中的“盞討兀”茶演變而來，飲用燜蓋茶的記載在文獻(xiàn)中不常見①。
7.可敦茶
可敦茶，譯為皇后茶，其歷史悠久，是蒙古族傳統(tǒng)奶茶種類之一。生活在蒙古高原的蒙古族人飲用營(yíng)養(yǎng)豐富的可敦茶暖身養(yǎng)生。傳統(tǒng)蒙醫(yī)學(xué)食療法結(jié)合按摩手掌多汗穴位和飲用可敦茶促使人體出汗排毒、補(bǔ)氣養(yǎng)血。傳統(tǒng)的可敦茶須由家中女主人用清澈的泉水或者井水熬煮，加入新鮮的牛奶、黃油、風(fēng)干牛肉、大羊股骨肉熬制，并伴有攪揚(yáng)九十九次、默念吉祥祝詞的風(fēng)俗習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)豐富、熬煮程序復(fù)雜的可敦茶代表著宮廷般尊貴的生活，故此被稱為皇后茶。
8.餃子茶
蒙古族飲茶習(xí)俗中的茶不單指茶水，手把肉、奶制品、蒙古果子等茶食完全能夠代替飯食。以茶當(dāng)飯是蒙古族游牧飲食生活中的普遍現(xiàn)象。“餃子茶”便是茶飯一體的具體表現(xiàn)。餃子茶中的餃子是皮薄餡大的小餃子。人們?cè)谥蠛们宀韬髮⑿★溩雍托∶滓煌湃氩柚兄蠓?，之后放入干肉和鮮奶。餃子茶是蒙古國(guó)地區(qū)蒙古族日常飲食種類之一，我國(guó)內(nèi)蒙古地區(qū)少見。
以茶代替餐食的特色飲食習(xí)俗源于游牧生產(chǎn)生活。蒙古族民眾在放牧、尋畜、游牧轉(zhuǎn)營(yíng)、遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纫巴鈩谧鲿r(shí)不易烹飪，也不方便攜帶很多炊具。伴有炒米、奶制品、牛羊肉（或者干肉）的奶茶，既方便攜帶又耐餓、驅(qū)寒。飲茶作為蒙古族飲食生活中的重要內(nèi)容，不僅滿足人們飲食的生理需求，更是作為一種橋梁，通過一同飲茶行為傳達(dá)人們親近親友、祝福子孫、互相關(guān)愛的情感。蒙古族所說的“用茶、喝茶”，包含著茶食的物質(zhì)功能，也承載著帶有游牧民族特色的社交往來、人生禮節(jié)。
1.送親茶
蒙古族傳統(tǒng)民俗中的送親茶，是指女方出嫁幾天前父母請(qǐng)親友到家中喝茶，祝福女兒的婚姻幸福美滿。第一碗送親茶由母親盛給女兒，女兒鞠躬雙手接茶泯過之后回敬父母，并且跪地磕頭感謝父母的養(yǎng)育之恩。喝過茶之后上舒斯（全羊）宴席。開席時(shí)長(zhǎng)輩要將服裝、配飾、錢財(cái)、牲畜等陪嫁物品送給女兒。送親茶以這樣的形式安撫即將遠(yuǎn)嫁的女兒，鼓勵(lì)女兒在今后的日子里以積極的態(tài)度對(duì)待生活，祝福女兒生活美滿。
2.新房茶
新人成婚以喝茶為首禮。男方搭建新的蒙古包后，開火升灶，用整塊的新磚茶熬茶，并且在新房的哈達(dá)上涂抹黃油、奶皮子。新奶茶熬好后將德吉（開鍋的第一勺奶茶）敬獻(xiàn)給天地和圣靈。餐桌上放好奶食品、新炸的蒙古果子后，請(qǐng)來訪的親朋好友入座敬茶，主人待大家禮節(jié)性地喝完茶后端上手把肉，由新房主人敬酒開席。如今，新人新房茶與喬遷茶都延續(xù)了這一傳統(tǒng)禮俗。
3.新娘茶
在蒙古族婚俗中，新娘嫁到男方家的頭三天要早起將父母、長(zhǎng)輩的天窗拉開，熬好奶茶后，請(qǐng)父母和鄰近親戚長(zhǎng)輩到自己的新房（蒙古包）中用茶。男方家長(zhǎng)以新娘茶來考驗(yàn)新娘的持家本領(lǐng)。
4.滿月茶
滿月茶是蒙古族“以茶為尊，以茶答謝”的傳統(tǒng)習(xí)俗之一，是指嬰兒滿月后宴請(qǐng)鄰里親戚朋友到家中喝茶。被邀請(qǐng)去喝滿月茶的人習(xí)慣帶一些嬰兒衣服、玩具等看望剛滿月的孩子。
5.努德勒茶——游牧轉(zhuǎn)營(yíng)茶
蒙古族察哈爾和喀爾喀部落有喝努德勒茶的傳統(tǒng)習(xí)俗。努德勒茶是指遇到其他家庭或者游牧轉(zhuǎn)營(yíng)的隊(duì)伍從自家的門前或者房后路過時(shí)，要將熬好的奶茶和奶制品、蒙古果子等食物送給游牧轉(zhuǎn)營(yíng)的隊(duì)伍，為辛苦趕路的人們解乏充饑。游牧轉(zhuǎn)營(yíng)茶體現(xiàn)了草原人民友好善良、相互關(guān)心的美好品德。
6.新努搭嘎茶——新營(yíng)地茶
蒙古族民眾在游牧的過程中也有喝茶的習(xí)俗。新努搭嘎茶是指游牧到新營(yíng)地后，先行一步來到這塊營(yíng)地扎營(yíng)的牧戶會(huì)幫助后到達(dá)的牧戶扎包、歸置行李家具。待收拾利索后新戶要熬制新奶茶，準(zhǔn)備豐盛的茶食招待前來幫忙的牧戶們。主人要將奶茶熬好后的德吉敬獻(xiàn)給這塊營(yíng)地的各路神靈，然后敬給客人，主客之間在茶席交談中彼此加深認(rèn)識(shí)、交流感情。
7.婚茶
蒙古族察哈爾婚俗中，新娘回門時(shí)路過誰家，這家人就要提著茶壺、帶著食物迎上去賀喜。此茶為婚茶。
8.忙金大鍋茶
蒙古地區(qū)寺廟里的大鍋，俗稱忙金大鍋，鍋中可煮四五頭牛。往鍋中倒入二十擔(dān)水，投入十塊磚茶，熬制出的奶茶可供幾百人飲用，可謂最大規(guī)模的茶席。黃教在蒙古地區(qū)興盛時(shí)期，掌管伙食的人在寺廟晨會(huì)結(jié)束后將忙金鍋茶用紫銅鍋或者鋁茶壺端到各殿供僧侶飲用。再者，大戶人家到寺廟里拜佛請(qǐng)喇嘛誦經(jīng)，要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備寺廟的齋飯和忙金鍋茶，茶席期間向喇嘛布施祈福。
9.買賣茶
清末時(shí)期，大批旅蒙商和內(nèi)陸鋪?zhàn)拥讲菰貐^(qū)做買賣。牧人們用牲畜和畜產(chǎn)品換取生活用品。有時(shí)以賒欠的形式先將需要的商品取走，店鋪掌柜記賬。償還能力較弱的牧戶會(huì)請(qǐng)商鋪掌柜到家中喝茶，以茶宴的形式款待掌柜，茶過暖身后要端上手把肉和美酒盛情款待，席間懇求掌柜免除所欠錢款或者推遲還款期限。
茶席是蒙古族的特色。隨著生活方式的不斷改變和多元文化的接觸，蒙古族傳統(tǒng)飲食方式也逐漸發(fā)生變化，但是飲茶作為蒙古族飲食生活中的重要內(nèi)容，“以茶為尊，以茶待客”的觀念至今留存在蒙古族人的思想觀念中。
飲茶習(xí)俗是蒙古民族生活中最常見的文化現(xiàn)象。人們將茶當(dāng)作珍貴而重要的飲食對(duì)象，以茶表示美好的祝愿和象征意義，并且在生產(chǎn)、生活、社會(huì)關(guān)系中得到充分體現(xiàn)，不斷發(fā)揮著重要的作用。
1.茶在祭祀中的象征意義
茶作為蒙古人生活中不可或缺且具有重要意義的飲食種類，人們習(xí)慣將茶敬獻(xiàn)給心中崇拜的蒼天、大地、祖先等神靈，以表示敬畏、感謝、祈求之情。蒙古族將清晨第一勺茶灑向西北方，意為敬獻(xiàn)給蒼天、大地、神靈。這一簡(jiǎn)單的舉動(dòng)成為人們固守的生活習(xí)俗流傳至今。居住在城鎮(zhèn)樓房里的蒙古族主婦們也會(huì)習(xí)慣性地將早晨清茶象征性地灑向窗外，堅(jiān)守心中的信念。
茶在傳統(tǒng)的宗教祭祀活動(dòng)中作為特定的貢品發(fā)揮著重要的飲食媒介作用。例如：蒙古族民眾祭祀敖包時(shí)，將磚茶、奶食、糕點(diǎn)、糖果、酒水等食物同上供的全羊一起放在供臺(tái)上，等候喇嘛或者長(zhǎng)者主持祭敖包儀式。女人們則在敖包下方的蒙古包中熬茶備席；火神祭祀是蒙古族家庭一年中最重要的祭祀活動(dòng)。蒙古族民眾在祭火時(shí)選用羊胸骨。人們先把羊胸骨上的肉割凈，修整好羊胸骨的形狀，再用干凈的羊毛繩子從胸骨尖向胸骨柄處各繞三圈，共九圈。然后用羊護(hù)肚油將整個(gè)胸骨裹起來，做成帆船樣式。在護(hù)肚油的凹陷處里放入青磚茶葉、五色布條、九根針茅草和九柱梵香，紅棗、五谷、冰糖、羊肉等食物，由家中最小的兒子敬獻(xiàn)給火神。
黃教在蒙古地區(qū)興起后，蒙古族飲茶習(xí)俗也與寺院有了密切的關(guān)系。舊時(shí)蒙古王公貴族到寺廟舉行熬茶儀式，請(qǐng)僧侶飲茶。以茶布施的傳統(tǒng)也演變成現(xiàn)代蒙古族祭祀中的習(xí)俗，人們?cè)谑耪呒廊盏剿聫R請(qǐng)喇嘛誦經(jīng)念佛，之后以茶布施，準(zhǔn)備茶食和齋飯，供寺廟僧侶和到寺廟磕頭拜佛的人們享用。茶也成為佛教活動(dòng)中的重要物品。據(jù)老人們回憶，人們修建寺廟時(shí)要在屋頂法輪下方放置五谷種子、金銀珠寶、茶葉；將磚茶整塊填入金銀銅鑄成的佛像中間作為根柱；在敖包下方放置一些磚茶以防根基腐朽；在葛根活佛棺材中放一些藥草茶葉防止尸體腐爛；將青磚茶視為祭祀物敬獻(xiàn)給佛祖。
2.獻(xiàn)茶敬茶禮俗
“先乳后肉、先茶后酒”是對(duì)蒙古族飲食習(xí)慣的概括。無論是遠(yuǎn)道而來的客人還是萍水相逢的路人，或者是左鄰右舍的朋友，只要有人登門拜訪，主人一定要以茶相待，不能問對(duì)方是否喝茶等不禮貌的問題。蒙古族民眾無論在何時(shí)何地都忌諱以舊茶待客。客人登門時(shí)，主人如果沒有準(zhǔn)備，要在給客人倒茶后迅速生火熬新茶，講究讓客人看到自己熬茶的行為。新茶熬好后首先向天地神靈作為“德吉”潑灑少許，之后向客人敬茶。敬茶時(shí)要根據(jù)年齡的大小從長(zhǎng)輩開始依次敬茶。主人敬茶時(shí)要衣冠整潔、儀態(tài)得體，將茶碗捧送到客人手里。根據(jù)察哈爾地區(qū)待客習(xí)俗，主人要在碗里放好奶豆腐、黃油后倒?jié)M茶捧給客人。但“倒?jié)M茶”不能過于滿，也不能倒半碗。這種習(xí)俗要求人們用大拇指扣在碗邊，其余手指托住碗底，茶碗太滿時(shí)敬茶或者接茶人的手指容易伸進(jìn)茶水里，既容易燙傷也不衛(wèi)生；如果擔(dān)心手指伸進(jìn)茶水而將手指翹起，同樣不文雅、不得體，甚至被視為對(duì)對(duì)方的不尊重。主人敬茶時(shí)，客人應(yīng)欠身用雙手或者右手接茶。主人續(xù)茶時(shí)要接過客人的茶碗倒好后再次捧送到客人手里，如果把碗放在桌上直接倒茶，就容易灑濺四方、燙傷他人或者弄臟桌子、衣服，因此失禮。獻(xiàn)茶時(shí)的細(xì)節(jié)體現(xiàn)了主婦們的品德修養(yǎng)和對(duì)待客人的熱情態(tài)度。由此，傳統(tǒng)習(xí)俗慣用茶色比喻女主人的臉色，用獻(xiàn)茶的細(xì)節(jié)體現(xiàn)女主人品性，從大年初一早晨的茶色來看一年的運(yùn)勢(shì)。
3.日常生活中以茶為美好的象征
磚茶是熬制奶茶的主要材料之一。從前由于磚茶稀少，普通蒙古族人飲茶實(shí)為不易，對(duì)茶葉都很珍惜。人們視磚茶為走親訪友，祝壽賀喜的上等禮品。有些地區(qū)的磚茶等同于“舒斯”（全羊）禮節(jié)。人們?cè)诎菽陼r(shí)互相贈(zèng)送磚茶；男婚女嫁時(shí)用磚茶作為聘禮。視磚茶為珍貴禮物的習(xí)俗一直延續(xù)到如今，人們不計(jì)一塊磚茶的價(jià)格，而將它作為美好的象征，放置在其他禮物之上送給對(duì)方。
蒙古族以茶為貴，以茶為美好象征的觀念體現(xiàn)在細(xì)小而普通的行為中。人們?cè)谇宄亢〞沉芾斓睾葞淄肽滩柙匍_始一天的勞作；傍晚放牧回來喝幾碗茶暖身解乏；離家外出時(shí)一定要在家喝完茶才可動(dòng)身，忌諱不喝茶出門或者從別處匆忙動(dòng)身；平日里以茶為“德吉”敬獻(xiàn)神靈祖先、以茶為上品招待過往客人、以茶為禮品用于社交往來等，表現(xiàn)了蒙古族茶習(xí)俗的象征寓意，形成深刻的文化形態(tài)，不斷在人們生活生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的作用。
4.以茶為貨幣
磚茶在蒙古族經(jīng)濟(jì)社會(huì)中具有特殊的意義，磚茶一度代替貨幣起到商品流通媒介作用。日本學(xué)者后藤十三雄在太卜寺右翼旗的觀察中寫道：“蒙古人用俄羅斯紙幣和銀盧布里，也用漢族人用兩計(jì)算的銀幣。但磚茶作為貨幣，在平民百姓中流通較為普遍。如果想到商店買布料等，要帶上裝滿磚茶的布袋子”［9］91，“以物換物的商品交易時(shí)代，在蒙古地區(qū)沒有貨幣交易……清代光緒末年開始，蒙古地區(qū)流通少量的貨幣，在之前以羊或磚茶替代貨幣流通?！保?］
以磚茶代替貨幣的現(xiàn)象在清末民初尤為突出，草原深處延續(xù)到20世紀(jì)30—40年代。蒙古族民眾長(zhǎng)久接受以磚茶為貨幣的不公平交易，表明了磚茶在蒙古族人飲食生活中的重要性。
5.生活中與茶有關(guān)的禁忌
蒙古族生活中與茶有關(guān)的禁忌習(xí)俗流傳至今，與現(xiàn)代生活方式融為一體，成為蒙古族飲食生活中的重要內(nèi)容和民族精神文化財(cái)富。在與茶有關(guān)的禁忌習(xí)俗中，從最初的貯藏茶葉到熬茶、飲茶都有嚴(yán)格規(guī)矩和禮節(jié)，概述如下：
忌諱將茶葉與肉、油等食物放在一起，避免茶葉潮濕、變味；忌諱將“川”字磚茶的“川”字倒放；忌諱搗茶時(shí)計(jì)算次數(shù)；忌諱在“熬古日”里搗其他東西或者食物，忌諱倒扣“熬古日”，忌諱到處亂放“熬古日”和搗茶用的杵子等工具；忌諱用隔夜水熬奶茶，忌諱給客人倒白開水，忌諱問客人“是否喝茶”，忌諱以舊茶招待客人；忌諱將茶壺嘴朝門或者朝客人放置；盛茶時(shí)左手端碗，右手倒茶，茶壺不能抬得太高，茶不可倒得太滿；忌諱單手給客人敬茶，忌諱將手指伸進(jìn)茶里；給客人或者家人盛茶時(shí)，講究以年齡的大小及順時(shí)針方向，否則失禮；茶不可盛在有裂紋或者缺口的碗中，否則不吉利；續(xù)茶時(shí)，要把茶碗接過來再添茶，不能讓客人拿著碗續(xù)茶。也不可將碗放在桌上懸壺倒茶；主人敬茶時(shí)必須用右手或雙手接碗，無需用茶也得先把茶碗接過來；飲茶時(shí)，一定要自如大方、彬彬有禮；忌諱從屋里向外灑茶水；忌諱將茶根或者茶渣隨處扔掉，避免污染環(huán)境；忌諱和垃圾倒在一起，茶根必須倒在干凈的專門儲(chǔ)藏處，因?yàn)椴枋秋嬍车摹暗录保瑏y扔茶水或者茶根，會(huì)使人失去“口?！保患芍M將剩下的茶水倒入馬桶。
禁忌習(xí)俗的產(chǎn)生發(fā)展，與游牧民族特殊的自然環(huán)境、生產(chǎn)生活密切相關(guān)。是在蒙古民族崇拜大自然、崇拜植物及珍惜生命、崇尚飲食、尊老愛幼、渴望健康平安生活等民族意識(shí)和集體思維方式基礎(chǔ)上形成的，具有特殊的文化內(nèi)涵和審美特點(diǎn)。蒙古族與茶相關(guān)的禁忌習(xí)俗在一定程度上約束和規(guī)范了人們的道德行為，提倡人們彼此尊敬、和睦相處，充分體現(xiàn)了蒙古民族生態(tài)文明意識(shí)。
［注 釋］
①本文依據(jù)錫林郭勒盟正藍(lán)旗上都鎮(zhèn)83歲高齡的柴布爾老人的回憶記錄。柴布爾老人為喀爾喀車臣汗部人，他的祖父一輩來到多倫淖爾成為沙畢納爾戶。
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［中圖分類號(hào)］C953
［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A
［文章編號(hào)］1671-0215（2019）04-0019-08
［作者簡(jiǎn)介］娜日蘇，錫林郭勒職業(yè)學(xué)院社科分院副研究員，碩士，研究方向?yàn)槊袼孜幕?/p>
［責(zé)任編輯 高 宇］
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