它們其實(shí)都是中國六大茶類的其中之一，和而不同，只不過它們是老鄉(xiāng)，都是來自武夷山，這讓很多初識(shí)茶友有點(diǎn)混淆，更何況紅茶是Black Tea, 在所難免，具體來看看她們，就會(huì)知道了。
巖茶和紅茶都是原創(chuàng)于中國武夷山地區(qū)的常見名茶，而且是武夷山茶葉的代表性存在，這兩種茶葉從外觀上看還十分相似，很多人都不了解它們之間的區(qū)別，看著烏黑的茶干，有時(shí)還會(huì)把它們當(dāng)成同一種茶葉，這也是很正常的，其實(shí)巖茶和紅茶之間有多種不同之處，只要你喜歡，你自然會(huì)用心了解就發(fā)現(xiàn)它們的區(qū)別。
1、所屬茶葉種類
所屬茶葉種類不同，是巖茶和紅茶最重要的區(qū)別，巖茶是烏龍茶的一種，屬于茶葉家族中的青茶，而紅茶則屬于6大茶葉種類中的紅茶，雖然它們都產(chǎn)自武夷山，但這兩種茶葉采自不同的茶樹，而且采收以后加工方式也不相同，導(dǎo)致它們分屬于不同的茶葉品種。紅茶茶香一般為蜜香、薯香、焦糖香等，巖茶主要是巖骨花香、果香為主，初焙的巖茶還會(huì)帶比較重的焙火氣。
2、采摘時(shí)間
巖茶和紅茶是在不同時(shí)間采摘的不同茶樹茶葉，巖茶采摘的時(shí)間跨度特別大，它從每年4月中下旬到5月中下旬都可以采收，而紅茶開始采收的時(shí)間則比較晚，特別是桐木關(guān)出產(chǎn)的紅茶，多在5月初才開始采收。
3、采摘標(biāo)準(zhǔn)
巖茶與紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)也不相同，巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是開面采，但不同品種的巖茶采摘要求也不相同，但它們的采摘標(biāo)準(zhǔn)卻與紅茶采產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有十分明顯的區(qū)別，樹種不同，紅茶用的茶青跟綠茶比較接近，紅茶在采集時(shí)以單芽或一芽一葉以及一芽兩葉為主，紅茶的茶底泡過以后，應(yīng)該是顯出褐紅色，茶底見芽見葉，巖茶則用的茶青比較老一些，條索粗壯，茶底褐黑色
4、制作工藝
巖茶與紅茶在制作工藝上也有十分明顯的區(qū)別，巖茶最大的區(qū)別主要表現(xiàn)在茶葉的發(fā)酵度上，它在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵時(shí)發(fā)酵度只需要達(dá)到20%~70%，是一種沒有經(jīng)過完全發(fā)酵的茶葉，巖茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類，做青過程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次繁復(fù)。
而紅茶屬于全發(fā)酵茶類，茶青經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是葉子在揉捻作用下，葉細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)受到破壞，半透性液泡膜受損，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，引起多酚類化合物的酶促作用，并產(chǎn)生一系列氧化、聚合、縮合等反應(yīng)，形成有色物質(zhì)，如茶黃素、茶紅素，同時(shí)產(chǎn)生具有特殊香味的物質(zhì)。
在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵，是必須讓發(fā)酵度達(dá)到100%，它是一種完全發(fā)酵的茶葉，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、烘培、復(fù)培干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。正是因?yàn)閮烧甙l(fā)酵度不同，導(dǎo)致紅茶比巖茶的性質(zhì)更溫和，養(yǎng)胃功效也更加出色。
不同的紅茶在加工工藝上也有區(qū)別
功夫紅茶加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－發(fā)酵－干燥。有滇紅，祁紅，川紅，閔紅，政和功夫，坦洋功夫等。
小種紅茶：小種紅茶是福建省的特產(chǎn)。加工工藝類似于工夫紅茶。正山小種，煙小種，金駿眉等（本文涉及的就是武夷山的紅茶，小種紅茶）
紅碎茶：外銷名茶加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－揉切－抖篩（篩面反復(fù)揉切、篩分）－發(fā)酵－干燥。主要品種：滇紅碎茶，南川紅碎茶。
紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，祁門紅茶、宜紅、滇紅、工夫紅茶和小種紅茶是歷史名茶。此外，從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡紅茶成為后起之秀，發(fā)展起來的。
因此，鑒于他們的品質(zhì)不同，如果追求各種茶的本真的鐵粉茶友們，那自然連泡法都是會(huì)略有不同的，紅茶的投茶量一般為5-8g,沸水溫杯，以前三泡為例，水溫85-90°左右，沖泡在1-3秒內(nèi)出湯，而巖茶，最大的特點(diǎn)是“巖骨花香”，拿溫杯聞香這道工序很重要（其實(shí)，不管是啥茶，資深茶友都喜歡聞香），5秒內(nèi)出湯，水溫90°-95°左右。
5.關(guān)鍵的一點(diǎn)，巖茶只有武夷山才有，紅茶發(fā)展到現(xiàn)在全國都可以做.所以，本文請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)都是武夷紅茶，武夷巖茶哦！
優(yōu)質(zhì)的巖茶香氣馥郁，韻味悠長，更有著令人魂?duì)繅?mèng)縈的“巖韻”。而優(yōu)質(zhì)的紅茶，同樣也不賴，湯水柔和，香甜味醇，沁人心脾。
總之，武夷紅茶是屬于紅茶，武夷巖茶屬于烏龍茶，不要光看表面，畫皮畫虎難畫骨，哈哈，要聞，要品，要學(xué)，要喝，誠壹姐姐一直堅(jiān)持認(rèn)為，只要自己喜歡，茶是可以“亂喝”的啦，不管是紅茶還是巖茶（烏龍茶），你喜歡，選哪一種都沒關(guān)系，只是不要在同一時(shí)間喝太多，容易醉茶哦，倒是話不可亂講呢，喝的多了，自然也會(huì)慢慢就知道話怎么說了。
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