文：楊進榮
圖：來源相約會寧公眾號
我之愛茶，朋友皆知。云南的普洱，黃山的毛峰，西湖的龍井，武夷山的大紅袍，信陽的毛尖，巴蜀的小紅葉，臺灣的云霧茶……凡足跡涉獵處，我都要在產(chǎn)茶的上好人家借居品茗，本地本茶本水，同根同源同味，淳樸的汁味非到茶地難以知其原始的固有。
大紅袍的淳厚濃烈，龍井的清甜爽口，普洱的宏厚滑潤，小紅葉的熱情暖和，毛峰的涼爽滋甜……非是咂品，無法心得。
茶是最自然的天然飲料。中國人與茶結(jié)緣幾千年，積淀了無比豐厚的茶道文化。它與柴米油鹽一樣不可缺少，也成了會親訪友商務(wù)禮儀的最佳饋品。
茶道中的飲茶講究環(huán)境氣氛，茶質(zhì)沏水，火候茶具，砌茶的格式，品茶的杯數(shù)講究，此中的茶有了詩意在其中，也有商業(yè)氣氳含里面，或與交際緊緊沾連，亦和茶中窺佛，茶憚一味的深刻感悟相關(guān)。
把一種飲料喝成一種文化，并能依據(jù)不同場景，千異百呈，恐怕只在中國才能找到。曰本的茶道再考究，也是從中國傳播去的，屬泊來品。
茶道說穿了是閑適時才能享受的精神富有。忙碌的人非是不可，哪有時間支付在茶樓。在短文里，我們姑且不說高大上，只流傳幾千年甘肅普通人家的罐罐茶，從它的前世今生，就能窺探到茶文化隨時移今，也沒能失去百姓對它的專情酷愛！
罐罐茶大西北人有喝，是甘肅大部分上年齡人的最愛。
罐罐是用當(dāng)?shù)厣虾玫募t土攪拌成泥，依形手工捏制成坯，將土坯置于燒制瓷器的窯爐中，經(jīng)過高濕烘，到一定時間降溫出窯。供給市場上買賣，罐罐，我見過最早的是明朝萬厲年間的燒制品，有點似馬家窯遺址出土的陶罐的跡痕。粗糙，簡單，看來銷路不是很好，不然工匠會花心思構(gòu)造。說明當(dāng)時人們只把它用來熬制茶液，并未考慮那么多。到了清代，從墳?zāi)雇诔龅墓湃伺阍崞分锌煽吹剑逯型砥?，罐罐已大量在甘肅靖遠縣有個叫地名叫瓷窯的地方，人們開始成氣候地?zé)?。瓷窯的土質(zhì)中含有一定量的石灰石、石英石，分子空隙大，粘性好，透氣性能佳，最適宜制造瓷器，燒制罐罐，牢實通氣。貯藏食物，熬制茶喝不易生霉有腐味。
進入民國后，瓷窯生產(chǎn)的罐罐更具人性化，由原來的直立二三寸之高、通底一寸見方的小巧玲瓏性，變成了底坐增大，肚腰豐圓，口沿較小，有方便的手把作陪。這種罐罐盛水量多，火爐上熬茶沉穩(wěn)，倒茶時方便好用。
解放后一段時間，瓷窯罐罐的制造品種規(guī)格式樣很多，只我收拾的就有二十多個規(guī)格，十多個型號。它兼容了放置，也能成為一件觀賞品的藝術(shù)功效。
改革開放后，由于人們生活節(jié)奏的加快，似乎喝罐罐茶已經(jīng)成了一種奢望。年輕人用茶杯替代了罐罐，簡單省時。老年人用小鐵缸小電爐代換了原來的柴燒土爐子和罐罐，一是因為罐罐再難買到，二是因為鐵皮焊接的燉茶罐因其體薄，熬茶速度快，適宜現(xiàn)代人的生活。
小時候，父親以上的幾代人，可以說對罐罐茶有著深入骨髓的嗜好。天蒙蒙亮，云山霧海地熬喝罐罐茶，沒有任何食物墊底，一斤幾毛錢的劣茶，他們喝的都是那么專注情深。
中午放工，回到家中拾半筐似干非干的驢糞或牛糞蛋，在土爐子上，使勁地用口吹火，濃煙夏天的中午不啃出門，整個上窯好象是幻海迷宮，看不清人影，但他們依舊忘不掉那口苦茶，撮一口的清醒！
喝茶能醒神解乏，那是因為茶所含的茶多酚在其中。所以再艱苦的條件，一口茶是舍不得丟棄的依賴。
罐罐茶因為熬制，汁稠濃厚。非是依茶上癮者，苦澀難以下咽。我見過因喝罐罐茶而醉的人，農(nóng)村人叫茶醉。茶醉比酒醉和煙醉更讓人難受。但喝貫了罐罐茶的人，用其它形式喝茶，總感茶沒喝好，癮沒過足。
茶癮犯時，人疲乏瞌睡，頭痛眼漲，心煩氣躁。此時，外人以為有病了，非也，速上一盅釅茶，傾刻就會消失癥狀，氣爽神清！
罐罐茶有情懷格調(diào)的喝法是在農(nóng)家炕頭，架一火爐，用燒制的罐罐，取春尖茶下罐，用盛水壺給罐罐倒水，邊用火鉗透火，邊用罝放在罐罐中的棍棍倒浮在口沿上的茶葉，最好就幾口炒面(把悠麥、小麥或其它糧食炒熟，磨成細(xì)面），正宗而接地氣，樸簡還含鄉(xiāng)風(fēng)民俗。
建議喝茶勿成癮，遇事不鉆牛角尖。
出門在外，附近會寧縣城通胃靜寧定西西吉海原……車站碼頭，集市一隅，仍有小灘點支起火爐子(燒煤的鐵爐子)，上面架幾個鐵罐罐，三五人圍坐一起，相遇閑聊，噓寒問暖，罐罐在爐火上啪沓沓作響，冒著熱氣，沸著水泡，那種相遇的愜意，仿佛因一頓人均兩元錢的罐罐茶，而變的更加鄉(xiāng)土更加親切。
農(nóng)閑時，退休后，在家制辦一二十元錢的小電爐，購一鐵罐罐，備足生茶冰糖大棗枸杞，約幾位左鄰右舍或遠地親朋故友，圍爐喝茶夜話，不也是眨眼的爽心與久別的溫柔重逢嗎？！
我是一個喜茶喝茶之人，茶道中隨沒有罐罐茶的影子，《茶經(jīng)》及《茶經(jīng)注解》中也沒有罐罐茶的席位，但它承系西北文化，脈連故里鄉(xiāng)親，根植親人先輩，我也能喝得幾盅，欣賞它的存留傳承。
罐罐茶的前世是濟民緩解疲勞的良藥，罐罐茶的今生是涅槃在鄉(xiāng)土文化里的一種精神長相。生生不息，曠久遠傳，永遠在塵世的變遷中重生輪回！
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