茶湯上的漂浮物是什么？

　　最近我在泡茶的時(shí)候，借助光線角度的變化，都可以在杯子里看到茶湯面上有細(xì)碎的漂浮物。而且這種情況，不論是綠茶還是紅茶都可以看見。

　　那么這些“漂浮物”到底是什么?。?/p>

　　這些細(xì)碎無色的“漂浮物”，其實(shí)是茶毫！

　　茶毫，也叫茶毛。是茶樹的嫩芽上面細(xì)小的絨毛。主要著生在幼嫩芽葉的下表皮，含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。

　　某些茶葉會(huì)選取原料較為細(xì)嫩的芽葉制作而成，干茶時(shí)就可以看到有分明的毫毛遍布在嫩芽上，而沖泡后，毫毛在熱水中脫落融入茶湯中。因此，就能成為可見的茶湯“漂浮物”。

茶毫與品質(zhì)關(guān)系

　　茶毫對很多名茶的外形有著畫龍點(diǎn)睛的作用。工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。干茶毫的顏色與制茶過程中內(nèi)含物的變化有很大的關(guān)系。

　?。?）茶毫的顏色

　　綠茶制作過程中，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部份茸毛脫落，沾附于茶葉表面。因綠茶內(nèi)部的茶多酚絕大部分未被氧化，而未氧化的茶多酚是無色的。因此干茶上可見，幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色；

　　在紅茶制造過程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎，茸毛內(nèi)多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛變成“金黃毫”，因此由幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。

　?。?）茶毫與品質(zhì)的關(guān)系

　　幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些，但是茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

　　一般而言，茶毫較多的茶類有：碧螺春、都勻毛尖、白毫銀針、月光白、金駿眉等。

　　沒有或者比較少毫毛的有：鐵觀音、大紅袍、水仙、單叢等。

　　茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點(diǎn)之一，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。

茶毫是可食用的，對人體是安全的，綠茶的甜味物質(zhì)氨基酸，多數(shù)就來自茶毫。

那么面對一杯茶湯，要怎么確定“漂浮物”是茶毫？又如何區(qū)分茶毫和臟東西呢？

在沖泡茶毫多的茶葉時(shí)，茶毫?xí)?strong>溶于茶湯中，圍繞著茶杯四周仔細(xì)觀察湯面，借助湯面的反射，是可以看到根根分明的、短小的毫毛，茶湯依然透徹明亮的。

而如果是雜質(zhì)的話，整個(gè)茶湯當(dāng)中顏色會(huì)變得渾濁發(fā)案，絨毛的樣子其實(shí)很好辨別，區(qū)分時(shí)，多多留心注意就好了~

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