韓國(guó)泡白菜：
白菜洗凈剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器腌2至3個(gè)小時(shí)后翻面，過夜后白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝干備用。
小魚干、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時(shí)晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調(diào)味，制成腌汁。
白蘿卜切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5厘米的段，加適量腌汁拌勻備用。
將腌汁均勻地抹在白菜葉上，再將腌味的蘿卜絲，芹菜，蔥段夾于白菜葉中間，對(duì)折成卷，放于無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。
韓國(guó)泡黃瓜：
黃瓜去頭，劃十字刀不斷根，鹽水浸泡10分鐘致軟后取出。照白菜泡菜的做法制作腌汁。
紅白蘿卜絲加姜絲，辣椒絲，蒜葺，辣椒粉，鹽，糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內(nèi)，以腌汁浸泡30分鐘后即可食用。存放2至3天，風(fēng)味更佳。
其余西芹，蘿卜，胡蘿卜等泡菜制作，方法大體相同，時(shí)間酌情即可。
白菜泡菜
材料：菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
做法：
第一步：選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
第二步：每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。加水沒過白菜。
第三步：腌成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟。
第四步：用水沖洗，然后控水10分鐘。
第五步：制蒜泥，一棵白菜兩頭蒜左右，多了少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。
第六步：加辣椒粉，一棵白菜5勺以上，味精適量，糖一勺，生姜末少許，鹽適量（可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果咸了就少放鹽，淡了就多一點(diǎn)鹽）這一步是決定口味的關(guān)鍵。可以放一些南韓的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，自由發(fā)揮。放蘿卜絲，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀。
第七步：涂抹均勻。
蔬菜泡菜
材料：
1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。
做法：
把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。
注意事項(xiàng)：
1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。
5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提過。
差不多就這些了，愛吃什么就泡什么，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個(gè)東西我還沒在外地見過，也不知道學(xué)名叫啥），萵筍（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹?？傊矸垲愂卟耸遣贿m合泡的。
泡豇豆做菜 時(shí)間長(zhǎng)了，壇子底部會(huì)沉積很多類似懸浮物的東西，就是把里面的泡菜都撈出來，裝在干凈盤子里，然后把泡菜水到在一個(gè)足夠大的干凈的無水無油的大碗（鍋?zhàn)右残校屗恋硪欢螘r(shí)間，在等泡菜水澄清的空檔里，把泡菜壇子清洗干凈，倒扣控干水，備用。等泡菜水里混濁的東西都沉在底部了，就用勺子把上面比較清澈的泡菜水輕輕舀起來，裝進(jìn)已經(jīng)晾干的壇子里，下面混濁的部分倒掉。然后把老泡菜裝回壇子。如果壇子里的水少了很多的話，可以加晾涼的白開水，加鹽，加白酒。說起來還真麻煩，也不曉得你看明白了嗎？？差不多一年淘一次就可以了，要是不嫌麻煩，每個(gè)季度淘也可以
忘了我們四川的主打菜了——辣椒，這也是可以泡的。那種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的新鮮紅辣椒，泡了可以吃，也可以拿來炒菜用；紅燈籠椒泡了，味道也不錯(cuò)；還有一種小小的尖尖的新鮮紅辣椒也可以泡，要吃也行，但我家里是為了讓泡菜水味道更豐富，有的時(shí)候也能用這種小辣椒切碎了拌泡菜或者別的什么涼菜，生辣生辣的，還有點(diǎn)泡菜的酸味。我們還泡仔姜，就是很嫩的姜，也非常好吃，還用來燒魚，味道非常鮮美哦！
經(jīng)過我試驗(yàn)證明，泡新的菜進(jìn)去，不加鹽也是可以的，這樣泡菜水不會(huì)越來越咸，但是泡菜水變很淡的時(shí)候就要適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽！
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