丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
新手入門，什么最重要？
對(duì)于初入門的茶客而言，多數(shù)將目光聚焦在怎么買。
無獨(dú)有偶，十個(gè)新手，有八個(gè)的關(guān)注點(diǎn)在于——第一次買白茶，是找茶農(nóng)好，還是找大廠好？
換個(gè)問法：白茶有哪些牌子好？
深諳喝茶之道的過來人，給出了中肯的解答：大牌雖好，但重要的還是要自己識(shí)貨，否則大牌也只能成為門面擔(dān)當(dāng)罷了。只要你懂茶，相同價(jià)格之下，還能找到更好品質(zhì)的茶。
老茶客，早已將購(gòu)茶的套路，爛熟于心，自然能總結(jié)出一套適合自己的購(gòu)茶寶典。
那對(duì)于新手而言，又當(dāng)如何？
竊以為，新手入門，最重要的還是在“基礎(chǔ)”二字。
萬(wàn)丈高樓平地起，了解白茶的基礎(chǔ)知識(shí)，才是關(guān)鍵，若是不識(shí)白茶，即便是大牌茶，品質(zhì)好的茶擺在您眼前，也難以區(qū)分出好壞，分不出高下。
故而，新手入門，請(qǐng)您收下這篇基礎(chǔ)知識(shí)范本！
《2》
什么是白茶？
早在五年、八年前，說不識(shí)白茶，倒也不奇怪，彼時(shí)的白茶屬于墻內(nèi)開花墻外香的局面，隨著近年來白茶聲名鵲起，大家對(duì)白茶早已有所了解。
白茶，屬于六大茶類之一，與綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、黑茶構(gòu)成現(xiàn)有的中國(guó)茶體系。
當(dāng)然，只知“白茶”二字還遠(yuǎn)不夠，甚至有些茶客對(duì)白茶有誤解，認(rèn)為白茶，就是白色的茶。
非也，非也。
君不見，茶類的劃分，并非根據(jù)顏色進(jìn)行，而是要結(jié)合工藝、樹種、發(fā)酵程度等進(jìn)行分類。若是根據(jù)顏色區(qū)分，怕是壽眉茶將無緣白茶一類。
關(guān)于白茶的定義，我們可在國(guó)標(biāo)中找到真相。
所謂白茶，是指：以特定茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎調(diào)、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的茶類。
使用同一種茶樹（如大白茶）的芽、葉、嫩莖，可制作出三類白茶——白毫銀針、白牡丹、壽眉。
這三類白茶，外觀各有特色，識(shí)別度極高。
《3》
初入門能夠分得清白毫銀針、白牡丹、壽眉是關(guān)鍵！
白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
白毫銀針，當(dāng)要符合三個(gè)特色——綠、雪、芽。
綠，指的是白毫銀針的整體呈色，要表現(xiàn)為翠綠色（指的是當(dāng)年的新茶）。
雪，即白毫銀針外表所覆蓋的白毫，如雪般白皙，數(shù)量多，牢牢附著在芽頭表面，銀裝素裹。
芽，毫無疑問，自然指的是用肥壯的芽頭制作而成。
三個(gè)條件，缺一不可。
正宗的福鼎白毫銀針，外觀是一旗一槍的特征，在肥壯的芽頭背后，跟著一個(gè)小尾巴，這是忠實(shí)的護(hù)衛(wèi)，顏色翠綠。購(gòu)茶時(shí)，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)這一外觀特征。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹，是春茶季第二梯隊(duì)的產(chǎn)物。
與白毫銀針一樣，白牡丹繼承了“綠雪芽”的特色。
只是它的芽，要求不及白毫銀針高，不必用最肥壯的芽頭，符合秀長(zhǎng)即可，但白牡丹的芽頭數(shù)量， 依舊要充足才行。
那類都是葉子，芽頭不多見的白牡丹，多數(shù)是用壽眉頂替的。
曾有一茶友曬出自己買的白牡丹，芽頭稀稀拉拉，瘦弱不堪，就這么幾根芽頭，也敢叫做白牡丹？
白牡丹，并不是隨意取名，而是要踏踏實(shí)實(shí)，根據(jù)白茶的外觀判定，一芽一葉、二葉，芽頭秀長(zhǎng)、數(shù)量充足，葉背白毫數(shù)量多，這些外觀條件，不可忽視。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。常見外觀，是一芽三四葉。
壽眉茶，比較特殊，一年可以采摘兩季——春、秋。
兩種壽眉，外觀大相徑庭，遇到時(shí)可別覺得奇怪。
春壽眉，一芽三四葉，但它的整體造型更加秀氣些，茶梗更細(xì)短些，顏色以綠色居多。
秋壽眉，也一芽三四葉，只不過它的整體外觀，更加粗獷，芽葉之間的距離更大，茶梗更加粗壯，顏色則轉(zhuǎn)變?yōu)槲宀噬钌顪\淺的顏色交織在一起，如秋季壩上風(fēng)光，層林盡染，疊翠流金。
能夠輕松區(qū)分這三類白茶，并且準(zhǔn)確認(rèn)準(zhǔn)等級(jí)，是購(gòu)茶的關(guān)鍵所在，亦是入門的重要環(huán)節(jié)，如聲律啟蒙一般，當(dāng)然要知道天對(duì)地，雨對(duì)風(fēng)。大陸對(duì)長(zhǎng)空。山花對(duì)海樹，赤曰對(duì)蒼穹。
在認(rèn)清這三類白茶后，下一步要做的，是了解白茶更深層次的分類，如新茶與老茶、散茶與餅茶，這亦是入門的基礎(chǔ)功。
《4》
新白茶與老白茶，歲月的雙生花！
“符合GB/T 30375的規(guī)定。產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存。”
現(xiàn)行白茶國(guó)標(biāo)里的一句話，表明了白茶的特殊性——可長(zhǎng)期保存。
隨著存放時(shí)間的推移，白茶從年份立足，被分為三大類。新白茶、陳白茶、老白茶。
新白茶：不滿一周歲的白茶。
陳白茶：1-2周歲的白茶。
老白茶：存放不低于三年的白茶。
其中，以新白茶與老白茶關(guān)注度最高，二者之間的鏖戰(zhàn)正酣。新茶客入門，目光多數(shù)聚焦在新老白茶的選購(gòu)上——我該選新白茶，還是老白茶？
若是之前對(duì)白茶毫無了解，自然建議選擇新白茶。
一來，購(gòu)入成本低。二來，購(gòu)入風(fēng)險(xiǎn)低。三來，購(gòu)買選擇豐富。三大動(dòng)因，都是白茶選擇的關(guān)鍵。
相比之下，要喝懂老白茶，需要有一定的基礎(chǔ)知識(shí)，若非對(duì)白茶有基本的了解，要買到一款老白茶，喝懂老白茶，需要一定的成本代價(jià)。
故而，新手入門，從新白茶開始最好。
新白茶與老白茶之間，還有一個(gè)由來已久的矛盾——新白茶與老白茶，哪個(gè)好？
對(duì)于白茶愛好者言，這太難選擇！
每個(gè)階段的白茶，如同四季的景色，四時(shí)不一，各有千秋。要比出高下，倒不如區(qū)分特色。
新白茶，喝的是它的鮮爽與花香。
老白茶，感受的是它的藥香、陳香、棗香與甘醇。
二者究竟就誰(shuí)更勝一籌，喝過，味蕾自然會(huì)選擇。
那么，新白茶與老白茶之間，該如何區(qū)分呢？
一看顏色。
新白茶主要以綠色居多，如仲春初夏時(shí)的綠，盎然而充滿生機(jī)。即便是五彩色著稱的秋白茶，主色調(diào)保持著綠色，整體色澤簇新。
老白茶的顏色，則陳舊了許多，色調(diào)依舊，然色澤卻黯淡了些，如同清洗了不下百遍的T恤，終究有變陳，變舊的時(shí)候。看老白茶的顏色，更加沉穩(wěn)，多了幾分滄桑，如美人遲暮，難逃歲月的無情。
二聞香氣。
新白茶的香氣，鮮爽，花香居多，如同陽(yáng)春三月，金秋十月，洋溢著花香，如蘭似桂，梔子花、玉蘭花、含笑花、夜蘭香……層層疊疊的花香交織在一起，如同一張密實(shí)的大網(wǎng)，將你籠罩，無處可逃。
老白茶的香氣，沉穩(wěn)，藥香、陳香、棗香、粽葉香是典型香氣。時(shí)節(jié)如流，歲月帶走了花香，送來了更沉穩(wěn)的藥香與陳香，以及難能可貴的棗香。以花香作為交換，并不吃虧。
三品滋味。
新白茶的滋味，清爽、鮮爽、清甜。這是充足茶氨酸的功勞，鮮爽而清甜。
老白茶的滋味，甘醇、圓潤(rùn)、豐盈。這是物質(zhì)蛻變后，極為緩慢的氧化還原反應(yīng)后的結(jié)果，更添加幾分老練豁達(dá)。
顏色、香氣、滋味，足以區(qū)分新白茶與老白茶。
《5》
散茶與餅茶，白茶界雙姝！
在白茶常見的形態(tài)中，散茶與餅茶平分秋色。
散茶，即白茶經(jīng)過萎凋與干燥等工序加工后，收集起來的茶葉。
餅茶，是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸軟、包揉、烘干等步驟塑造后的產(chǎn)物。
散茶與餅茶，也是狹路相逢的狀態(tài)。新茶客入門，勢(shì)必要打破砂鍋問到底——散茶與餅茶，該選擇哪一種？
看您的家庭空間大小決定！
當(dāng)然，這是針對(duì)收藏家而言。散茶與餅茶相比，在形態(tài)上首先有最大的差別。散茶體積蓬松，占地方。餅茶圓潤(rùn)，小巧玲瓏，省空間。
若是家里住宅面積有限，又想?yún)⑴c白茶的選購(gòu)，自然優(yōu)選餅茶，若是家里空間寬敞，當(dāng)然可以以散茶為主，餅茶為輔。但不論怎么選擇，還是離不開個(gè)人喜好。
散茶與餅茶，香氣、滋味等仍有所不同。
香氣。
散茶鮮爽，花香充足。
散茶沒有經(jīng)過壓餅，內(nèi)在的芳香物質(zhì)損耗小，秉承天然狀態(tài)，更容易擁有花香。
餅茶，經(jīng)過包揉、蒸壓，細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞內(nèi)液溢出，像壽眉這類茶，更容易陳化出果香，棗香等，香氣經(jīng)過蒸壓，也更加地成熟。
口感。
散茶依舊是鮮爽走天下，餅茶以甘醇取勝。
散茶的湯水，更加清冽、鮮甜、鮮爽。餅茶的茶湯，則更加醇厚、圓潤(rùn)、柔和，整體表現(xiàn)更加地有成熟韻味。
如果之前是喝綠茶、黃茶、清香型烏龍茶的朋友，會(huì)偏愛散茶的口感。
若是喜歡普洱茶、武夷巖茶、紅茶，餅茶的滋味更能打動(dòng)味蕾。
《6》
都說萬(wàn)事開頭難。
之所以有茶友在白茶門前徘徊，躊躇不前，不外乎是沒有分清白茶的基本情況，對(duì)白茶一無所知，自然多了幾分疑惑，生出幾分膽怯，不敢大步向前。
勸君放心。
在看過這篇文章后，您將其中的知識(shí)點(diǎn)牢記，就已經(jīng)能將白茶的基本分類搞清，不必?fù)?dān)憂。
而后，您要做的，是將這些知識(shí)點(diǎn)吸收，再運(yùn)用到實(shí)戰(zhàn)中，實(shí)際操刀幾回，白茶選購(gòu)，自然駕輕就熟。
貨比三家，多喝，多記錄，成為白茶高手，指日可待。
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