小陳茶事旗下白茶公眾號“白茶大課堂”出品
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《1》
人們對未知，總會有很多想象。
眾人都對一句諺語耳熟能詳：好奇害死貓。
即使貓有九條命，最終還是會死于自己強(qiáng)烈的好奇心。
但又曾聽過一個人說，“如果一個人沒有了好奇心，ta雖死猶生?！?/span>
正是因?yàn)楹闷嫘牡尿?qū)使，才會讓人有求知的欲望，不斷探索、解謎。
童年時候，總是抱著厚厚的《十萬個為什么》。
在小孩眼中，對世界總是充滿著好奇和奇思妙想，有問題只要去書中找。
漸漸地，發(fā)現(xiàn)書中的內(nèi)容已無法滿足自己日益增長的好奇心。
于是乎，又跳脫到了別的書中。
如今，是一個網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的年代，碎片化的信息隨處可見。
雖然達(dá)到了易于學(xué)習(xí)的目的，但卻把一切事物簡單化，淺顯化。
長時間接受碎片化信息的后果，則會讓思維變得狹隘。
就像有些剛開始接觸白茶的新茶友，他們所接受的也是碎片化的茶知識，但卻難以構(gòu)成一個完整的知識體系。
也就是我們常說的，知其然而不知其所以然。
因此，今天的文章專門為新茶友所服務(wù)，奉上一篇初識白茶指南。
《2》
白茶有哪些品類？
按照白茶國標(biāo)中所述，雖同是采摘自大白茶或水仙茶樹，但不同品類間的采摘標(biāo)準(zhǔn)也大不相同。
白毫銀針一旗一槍，芽頭肥壯飽滿，身邊貼著一個小小的葉殼，整體呈現(xiàn)出銀灰色。
若是按照等級分類，白毫銀針可以分為特級和一級。
它是春茶季中最早采摘的一批白茶，大約在每年的三月初到三月中旬，代表著初生的希望和活力。
但具體日期并不固定，而是根據(jù)每年的天氣變化情況略有調(diào)整。
名叫白毫銀針，自然以白毫多而著稱。
用手捧起一堆白毫銀針，能從干茶香中嗅聞出一股清新、鮮爽的毫香。
再仔細(xì)辨別，還能感受到淡雅的野花香，輕輕柔柔，給人無盡遐想。
采摘一芽一葉或兩葉的白牡丹，芽頭較銀針秀氣一些，葉片微微舒張，模樣俏麗。
細(xì)小的葉片，就像春天里細(xì)嫩的柳條一般鮮活可人，顏色主要是綠白二色。
白牡丹可以分為四個等級，分別是特級、一級、二級和三級。
特級白牡丹，也就是我們平時常說的牡丹王，不管是外觀還是香氣滋味，都與白毫銀針十分接近。
它的采摘時間僅次于白毫銀針，在銀針采摘的尾期，就可以開始采摘特級白牡丹。
而再過大約三五天，便開始大量采摘普通的白牡丹。
牡丹王的芽頭只比銀針略長、略扁一些，需要足夠的經(jīng)驗(yàn)才能將二者熟練地區(qū)分開。
但即便再相似，再難以辨別，白毫銀針就是白毫銀針，牡丹王依然是白牡丹中的一者，輩分不能搞錯。
等到白牡丹采摘期結(jié)束后，正式來到壽眉的主場。
不論是春茶季亦或是秋茶季，都能看到壽眉的身影，它是白茶中產(chǎn)量最大的一類。
壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三、四葉，葉片舒張，能看到明顯的茶梗。
比起白牡丹和白毫銀針來說，壽眉的芽頭雖然不那么飽滿，但白毫也依然豐富。
在芽頭和葉背上，覆蓋著一層白毫，沖泡時悉數(shù)掉落到茶湯中，密密麻麻地漂浮在湯水里。
因此，有很多人認(rèn)為壽眉是最低端的白茶，這是個完全錯誤的想法。
只是采摘標(biāo)準(zhǔn)的差別，但香氣滋味別有一番韻味，怎么能夠上升到品質(zhì)上的差異？
這完全是在以貌取茶?。?/span>
壽眉并非劣質(zhì)茶的代名詞，只要品質(zhì)卓絕，依然是白茶大家庭中的佼佼者。
《3》
白茶有哪些形態(tài)？
茶友們最常見到的是白茶最原始的模樣，散茶形態(tài)。
只經(jīng)過簡樸的萎凋和烘干之后，制成的成品茶，蓬松、自然，與當(dāng)初茶青剛被采摘下來時相差不大。
因此，白茶在散茶下的香氣和滋味更趨近于原汁原味。
比如2020年的一級白毫銀針，沖泡時蓋香上飄起了一陣馥郁的毫香，等到微微冷了一些后，清甜的花香四散而開。
似梔子、茉莉、蘭花般的清甜，變幻莫測，難以定奪具體是哪一種花的氣息。
大量的白毫掉落在茶湯中，鮮爽感強(qiáng)烈，甜香滿頰。
第二沖時，毫香依然是蓋上的霸主，花香只能甘愿作綠葉。
但等到?jīng)隽酥?，花香便恣意綻放著屬于自己的光芒，淡雅而又鮮妍。
湯水稠滑淳和，冰涼沁人，花香落水，在舌面上駐足停留，余韻悠長。
散茶的美好，是清新脫俗，未經(jīng)雕琢的，但往往有新茶友喝不懂其中的鮮爽感。
這時候，就需要借助餅茶的力量。
在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制定型和烘干之后，白茶餅便制作完成了。
相比于散茶來說，茶餅的外觀更加圓潤討巧，而它的香氣和滋味也更容易被新茶友所接受。
經(jīng)過了壓餅之后，白茶的口感偏向于沉穩(wěn)、醇厚。
取出一塊2020年的白毫銀針餅，打開白綿紙的瞬間，便能聞到一股類似于稻谷般的氣息。
湯水清甜潤澤，帶著煮玉米須的香氣，比散茶更稠滑、醇厚，滋味更加濃郁。
新茶友若是想要體驗(yàn)白毫銀針鮮爽的毫香，清郁的花香，建議先從餅茶中探索。
散茶對于新茶友來說，并不太友好。
花了大價錢卻沒喝懂其中的奧妙，實(shí)為一大遺憾！
《4》
白茶如何按照年份劃分？
新茶友最常問的一個問題便是，“老白茶是什么茶？和白茶是同一類嗎？”
甚至還有很多人認(rèn)為，白茶與老白茶是兩種茶。
沒想到名聲大振的后遺癥，是令許多人慕名前來，卻茫然而歸。
實(shí)際上，老白茶正是被存老的白茶。
根據(jù)行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的規(guī)定，白茶陳化時間滿3年及以上，就能稱作老白茶。
而剛制作完成，陳化時間未滿1年的白茶，稱之新白茶。
在兩者中間的是陳白茶，指的是陳化時間在1-2年，未滿3年的白茶。
因此，大家不論聽到新白茶、陳白茶亦或是老白茶，不用懷疑它們的真實(shí)身份，皆為白茶中的一員。
還有些茶友疑惑：市面上的老白茶多為壽眉餅，是不是只有壽眉才適合存為老茶？
其實(shí)不然，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，也無論是以什么形態(tài)被保留下來。
只要陳化時間滿了3年，統(tǒng)統(tǒng)都能叫做老白茶。
但因?yàn)閴勖嫉漠a(chǎn)量較大，且經(jīng)過壓餅后方便儲存，不僅能夠滿足日常口糧的需求，也能被長長久久地儲存下去。
而白毫銀針和白牡丹的產(chǎn)量十分有限，再加上日常的消耗，能夠被存為老茶的數(shù)量少之又少，多是茶友們自己根據(jù)喜好收藏。
因此，市面上少見老銀針和老牡丹的身影，多為老壽眉餅。
即便如此，只要保證品質(zhì)優(yōu)秀，白毫銀針和白牡丹存老了之后價值不菲，且別有一番風(fēng)味。
能夠擁有它們，是一件何其幸運(yùn)的事??！
而從新白茶開始入手，邊喝邊存，感受白茶在不同陳化階段的香氣和滋味，對于新茶友來說同樣是一個學(xué)習(xí)的機(jī)會。
《5》
之所以寫下這篇，是認(rèn)為有時候太過深入的知識，反而會讓人迷茫。
站在新茶友的角度看來，了解基礎(chǔ)知識是首要。
若是一開始便接收著大量太過專業(yè)的內(nèi)容，導(dǎo)致云里霧里，不知所云。
甚至斷章取義、道聽途說，與白茶正確的軌道相背離。
這個茶圈中，言論太多也太復(fù)雜，需要仔細(xì)地一一辨別真?zhèn)巍?/span>
一個簡單的開始，有助于更好地、更輕松地品茶。
壓力太大，則讓喝茶成為一種負(fù)擔(dān)。
把自己交予好茶，全身心投入其中，也不失為一種好的學(xué)習(xí)方式。
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