市場(chǎng)上茶葉品種繁多，品質(zhì)真?zhèn)坞y辨，練就一雙火眼金睛，學(xué)會(huì)一套辨識(shí)本領(lǐng)，是踏入茶世界的第一步。
下面介紹下：
如何辨別真茶、假茶？
新茶和陳茶怎么區(qū)分？
辨別真茶和假茶
真茶指以茶樹(shù)上采下的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)加工而成的毛茶、精茶和再加工茶類等。假茶則是用非茶樹(shù)葉子為原料，按茶葉的加工方法制成的茶，如柳葉茶、榆葉茶等。
摻假茶也是假茶的一種——就是在非茶的原料中摻入部分真茶混合制作而成。摻假茶較難鑒別，但通過(guò)有關(guān)的物理性狀和化學(xué)成分的測(cè)定還是能將其分清的。真茶不僅具有獨(dú)特的形態(tài)特征，而且還含有2%～5%的咖啡堿，20%左右的茶多酚，1.0%～2.0%的茶氨酸。如在原料或成茶中同時(shí)含有這三種成分，且含量較高，則無(wú)疑是真茶，否則就是假茶或摻假茶。
真茶、假茶的鑒別可從以下幾方面著手。
感官品質(zhì)審評(píng)——干看聞香味（聞時(shí)凡具有茶葉的清香、栗香、甜香和花香者為真茶；凡帶有不正常氣味或異味者為假茶。)
觀色澤——觀時(shí)凡有各類茶正常的色澤者（如綠茶的翠綠、嫩綠、嫩黃、墨綠、黃綠；紅茶的烏潤(rùn)、棕紅等；烏龍茶的砂綠、褐綠、烏褐等）為真茶；葉色呈混雜、碧青、不相協(xié)調(diào)的紅色或失真的各種色相，均可被認(rèn)為是假茶或摻假茶。
摸形狀——凡用手觸摸感到粗糙且條索過(guò)于細(xì)長(zhǎng)或過(guò)于寬圓，疑為假茶。
開(kāi)湯品茶——嘗其味、觀其湯色和葉底的形狀，凡不具備各類茶應(yīng)有的色、香、味、形者，均可被視為假茶或摻假茶。
辨別新茶與陳茶
新茶指當(dāng)年生產(chǎn)的茶葉，相應(yīng)地，隔年以后的茶葉稱為陳茶。除黑茶中的緊壓茶將陳味作為品質(zhì)好的獨(dú)特風(fēng)味外，其余的茶葉均是新茶品質(zhì)比陳茶好。
茶以新為貴——茶葉的特色是嘗鮮，當(dāng)季出產(chǎn)的茶葉通常比上一季，甚至是去年同期的茶葉味道更好。鑒定新茶與陳茶的方法可由茶葉的色澤、口感與香氣來(lái)定。
新茶茶干呈較青翠碧綠的嫩葉顏色，有些茶干還會(huì)帶有油光寶色；
陳茶茶干枯暗灰沉而無(wú)光，沖泡后茶湯黃褐且混濁在茶湯滋味上，新茶的口感醇厚，帶有新鮮令人愉快的味道；陳茶的茶湯滋味較為淡薄，而且有一種沉鈍的感覺(jué)新茶味道非常清香，陳茶則為低沉的悶味。
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