沙田柚是馳名中外的名貴果品，其中又以廣西容縣沙田柚為最好。它有“天然罐頭”、“水果珍品”的美譽(yù)。我從小就喜歡吃沙田柚，喜歡果肉的甜脆，喜歡果皮的甘香。
正宗的沙田柚是很少的，沙田柚（原稱(chēng)“羊額籽”）發(fā)源于廣西容縣，已有兩千多年的種植歷史。乾隆四十二年，容縣籍官員夏紀(jì)綱把家鄉(xiāng)名果“羊額籽”獻(xiàn)給乾隆皇帝，皇上嘗之連聲贊好，因果自沙田村郵來(lái)，遂賜名“沙田柚”。從此，容縣沙田柚作為進(jìn)貢朝廷的珍果，名揚(yáng)四海，早在30年代就遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、南洋、歐洲和美洲等地，在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)。后來(lái)各地廣泛引種，桂林市臨桂縣、陽(yáng)朔縣一帶，土壤肥沃，排水良好，與容縣沙田村的土質(zhì)類(lèi)似。種出的柚子無(wú)論形、色、香、味都和沙田村產(chǎn)品差不多，因此人們把臨桂縣、陽(yáng)朔縣一帶產(chǎn)的柚子，也統(tǒng)稱(chēng)為“沙田柚”了。
沙田柚作為廣西傳統(tǒng)的出口果品之一聞名遐邇?！皹?shù)樹(shù)籠煙疑帶火，山山照日似懸金”，這是唐代詩(shī)人張彤贊頌柚子的名詩(shī)。柚子外形渾圓，象徵團(tuán)圓與美滿(mǎn)，常為民間秋冬佳節(jié)闔家團(tuán)聚必備之佳果，在我們廣西老家，中秋節(jié)和春節(jié)一般家庭都會(huì)買(mǎi)柚子過(guò)節(jié)。并用紅紙剪一個(gè)“?！弊仲N上柚子上，結(jié)婚就會(huì)剪一個(gè)“囍”字貼上。這又使我想起85歲的媽媽?zhuān)募糍N特別漂亮，街坊鄰居都找她幫剪，每年都要剪幾百個(gè)字，往往供不應(yīng)求。更有趣的的“柚”和保佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人們認(rèn)為有吉祥的含義。因此柚子在我國(guó)南方頗得人們喜愛(ài)，是中秋佳節(jié)親人歡聚共賞明月的必備果品，是象征親人團(tuán)圓、生活美滿(mǎn)幸福的仙果。過(guò)年的時(shí)候吃柚子還象征著金玉滿(mǎn)堂，并且柚和“有”諧音，是大柚大有的意思，除去霉運(yùn)帶來(lái)好運(yùn)。沙田柚香氣撲鼻，且皮厚多汁易于存放，極耐貯藏，常溫可貯藏120～150天，貯藏一段時(shí)間后食用，味道更好，口感更佳，深受人們喜好。每年春節(jié)老家的親人都會(huì)托運(yùn)些沙田柚給我與朋友分享，我在品嘗沙田柚的同時(shí)也感受到濃濃的親情，令人舒心愜意，回味無(wú)窮。
沙田柚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)資料介紹，柚子含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。袖子中維生素C的含量較為豐富，糖的含量也較多，還有胡蘿卜素、維生素B：、維生素P及鈣、鉻、磷、鐵等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)廣西植物研究所分析，沙田柚每百克果汁含維生素C一百零四點(diǎn)七毫克，比蘋(píng)果所含的維生素C還多十幾倍至二十倍，維生素P的含量也比一般水果高，維生素B1、B2、B6和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也不少。含糖分百分之十二至百分之十五。在貯藏時(shí)間時(shí)，維生素C繼續(xù)增長(zhǎng)百分之二十以上，為果類(lèi)中所罕見(jiàn)。柚所含的天然維生素P能強(qiáng)化皮膚毛細(xì)孔功能，加速?gòu)?fù)原受傷的皮膚組織功能。女性常吃柚子最能符合“自然美”的原則。
沙田柚不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，且有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類(lèi)胰島素等成分，柚子其肉能補(bǔ)血、潤(rùn)肺、清腸、利便，促進(jìn)傷口愈合，降低血液中膽固醇和甘油三酯，常吃能有效地預(yù)防動(dòng)脈硬化，對(duì)敗血病等有良好的輔助療效等功效。同時(shí)有抗癌、抗突變，防止腫瘤細(xì)胞增殖和擴(kuò)散的作用。沙田柚所含的糖類(lèi)主要是果糖，可被人體直接吸收、利用。所以，它特別適宜病人、產(chǎn)婦、小孩和老年人食用，更是糖尿病患者的理想食品。柚子中除了含有常見(jiàn)的一些營(yíng)養(yǎng)素外，還再結(jié)合抗氧化特性，其可防止冠心病發(fā)生；而且這些柚子所含物質(zhì)還有抗過(guò)敏作用。美國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用柚汁的人較少出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)毛病，尤其是感冒、咽喉疼痛時(shí)，吃一瓣新鮮柚子能令您舒適自然。
沙田柚全身都是寶，其核能提煉油脂，是制造肥皂和潤(rùn)滑油的原料。柚子皮可用來(lái)洗澡，還可美容又防蚊。柚子的表皮富含精油，熬成湯汁之后加到洗澡水中，不但具有美容效果，也能防止受到蚊蟲(chóng)的叮咬。此外，還可以作為冰箱的除臭劑，把剝下來(lái)的柚皮放在冰箱的角落，柚皮的清香可以有效地消除冰箱中的異味。柚子皮在我們家鄉(xiāng)更多的還是作為菜肴，以往名菜“柚皮扣”就有“雪蓋五層樓”之美譽(yù)。家鄉(xiāng)賓館飯店菜譜都有柚子皮這道菜，有柚子紅燒肉、柚子皮肉絲湯、柚子皮炒瘦肉、清煮等。
柚子皮這道特色菜我一直沒(méi)忘記，每次吃完柚子后就把皮留下，學(xué)著奶奶的方法，把外面青色皮削去，然后就把它橫著切成一條條或一塊塊，放在開(kāi)水中煮一下，再用涼水中浸一兩天，需要吃多少就配上調(diào)料煮或炒，作為家庭常菜，味道鮮美。有時(shí)來(lái)不及做還會(huì)先放在冰箱里，高興時(shí)我也會(huì)切成三角形，然后用小刀把每一塊剖出一個(gè)小口，把一些韭菜肉餡放進(jìn)去，再煮或蒸熟味道更佳。有時(shí)喜歡吃辣的，就放些“老干媽”豆豉辣醬，味更鮮美。容縣的老鄉(xiāng)就喜歡把柚皮與紅燒肉一起燜，性質(zhì)剛好綜合，不淡不膩，口感適中。今年我還曬了一下柚子皮，打算存放起來(lái)以后沒(méi)菜的時(shí)候蒸肉吃。我還聽(tīng)家鄉(xiāng)一位朋友介紹說(shuō)不用削皮，帶皮吃起來(lái)有一種陳皮的芳香味，更能增強(qiáng)舒肝解郁，行氣消脹的作用，我打算變著方法試試。柚皮是可以食用的，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤(rùn)化喉嚨等食療作用。剝?nèi)サ蔫肿悠でf(wàn)可別急于扔掉，建議大家試試做一下菜，相信大家一定會(huì)喜歡的。
沙田柚香甜可口，冰涼涼，甜滋滋，富有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效。我能吃上美味可口的沙田柚，真是美的享受。渾圓的沙田柚將給我們帶來(lái)吉祥，帶來(lái)好運(yùn)，帶來(lái)和諧。相信明天的生活更美麗！
2012-1-28
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