日日是好日，一期只一會
若得半日閑，便品香茗一盞
如此當(dāng)不負(fù)時光
讓我們泡上一壺茶，聊一聊'下茶菜'吧
英式茶食
1660年9月25日，塞繆爾·佩皮斯先生在日記里寫道：“后來，我確實要了一杯茶，這種飲料是我以前從來沒有喝過的?！边@句話的里程碑意義在于：這是英國歷史上，第一次有人提到他喝了茶。
過了一百年，英國已經(jīng)變成西方世界最愛喝茶的國家了，這得多虧他們東印度公司。
1699年到1721年，英國茶葉進(jìn)口增加了一百倍，但還是富豪拿來喝著消食。到19世紀(jì)，英國茶葉價跌到二先令一磅，老百姓普遍也喝得起了。
當(dāng)然啦，貧苦大眾都喝上茶了，貴族們就坐不住了。說穿了，就是嫌下等人民粗窮，都喝茶了，就影響他老人家的尊貴地位啦?？墒遣枞~價格還是跌，英國老百姓都能喝，沒法禁絕，上等人只好拔高自己，把喝茶弄得神幻玄妙。
18世紀(jì)，被貴族視為風(fēng)雅的英國茶，絕大多數(shù)是紅茶，且配糖。因為茶從東方運到英國，必須耐久藏，綠茶、豆腐和酒，又出了名的經(jīng)不起久運，于是那時英國進(jìn)口的，全是發(fā)酵了耐久藏的紅茶，還都當(dāng)個寶。18世紀(jì)，英國人喝紅茶加糖。你還別怨他們不懂茶：當(dāng)時世界上也只有英國富裕到可以喝茶就糖——其他國家的人民，都沒這么闊綽呢。
所以，你看英國風(fēng)雅太太們喝的，也就是為遠(yuǎn)航而特制的紅茶，還加糖或其他香料，其實放在中國，也就是王婆請潘金蓮喝的點茶那檔次。
日式茶食
日本人折騰茶道，最初是學(xué)中國的。中國唐宋盛行點茶，明初開始流行泡茶，日本人學(xué)去了，略加修改，也就是后來抹茶和煎茶之分。抹茶是要“點”的，現(xiàn)在日本人點抹茶，慣例是先溫碗，再調(diào)膏——以抹茶加些許水，調(diào)成漿糊狀——然后以茶筅擊拂。這技法，宋朝時蔡襄就總結(jié)了：“鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻，又添注入環(huán)回?fù)舴?。”日本正?jīng)茶會，先飲濃茶，儀式感極重，還得大家輪流分一碗茶喝，然后喝薄茶。按蔡襄所謂的一錢七調(diào)茶法，在日本是極濃的茶了。
日式和果子
世界人民喝茶時，都要配吃東西。英式下午茶，糕點堆成金字塔：烤餅、熏三文魚、雞蛋、奶酪、果餡餅、面包、牛油、手指三明治，能組個“英國報菜名”。俄羅斯人甜面包、蛋糕、蜂蜜擺滿桌，經(jīng)常就替一餐了。日本人吃茶，配和果子。
和果子這東西，材料不太珍異。日本本土，出產(chǎn)不算豐富，所以和果子的材料，總逃不過豆沙、麻薯、栗子、葛粉和糖。其出品配料上，也無非老老實實的“櫻漬”、“黑糖”、“抹茶”，并無什么奇技淫巧，至今依然，但好在果子手感細(xì)潔，易取易吃；匣子精美，一張浮世繪風(fēng)的京都地圖為包裝，連看帶吃，和風(fēng)儼然，您就坐在京都四條大橋旁，看看鴨川，吃和果子配玄米抹茶，感覺甜味兒從有形到無形消融彌散。吃完起身，也沒有“拂了一身還滿”的撲簌簌麻煩勁兒，非常妥帖。
細(xì)想來，日本不止把茶給“道”化了，順帶把茶食也“道”化了——好吃之外，還考慮色彩、觸覺，一整套的細(xì)致精雅。壞處是，和中國的月餅一樣，日本和果子的儀式化，已到夸張的地步。
懷石料理
前述的茶圣千利休先生，最有名的創(chuàng)舉之一，就是懷石料理。如今你去日本點菜，懷石料理是正經(jīng)十四道程序的流水大菜。懷石者，僧侶餓了，抱著石頭暖腹的意思，清凈簡素，本不華麗。千宗易時代的懷石料理，是所謂一汁三菜。汁是大醬湯，三菜是涼拌野菜、燉菜和烤魚，一小點兒米飯。
傳統(tǒng)懷石料理，是在茶會中間吃的，吃完之后，客人去休息一下——所謂“中立”——之后，就是“后座”，得喝濃茶和薄茶，可能還就和果子。所以懷石料理說白了，就是讓你喝茶之前，胃里墊個底，怕濃茶傷胃。到后來，江戶開府，懷石料理的格式也確定成了刺身、燴煮和烤菜，講究得多了，但也不奢靡，還是三菜一湯。
可是時日遷延，儀式化日益嚴(yán)重，懷石料理也就越發(fā)龐雜，甚至單純?yōu)椴枋扯ǖ摹安钁咽?，都從“一汁三菜”變成了起碼六至八道菜，什么菜名貴擺什么菜。于是懷石料理本來是配茶的，如今卻成了貴族沙龍、宰客專用。
中式茶食
中國人的茶食，就沒那么多瑣碎規(guī)矩。一來古代小說里，常把喝茶寫作“吃茶”，真是吃的?！督鹌棵贰防?，王婆和西門慶制造中國史上最著名奸情案，為了哄住潘金蓮，就先“濃濃地點道茶，撒上些出白松子、胡桃肉”，是路邊茶鋪的喝法。孟玉樓要跟西門慶談親事，請喝的就是橘子泡茶，清雅得多。《西游記》里蜘蛛精的師兄多目怪，為了給唐僧師徒下毒，就在茶里下了幾顆棗子?！秹袅讳洝防铮纬怂臅r賣“奇茶異湯”，花生、杏仁、芝麻、核桃都敢往茶里放，看著方子都很香。
淮揚點心名動天下，一大半倒是吃茶吃下去的，比如揚州有名的干絲。按揚州老例，干絲切得了，分大煮或拌。拌也就是燙，干絲用水略一燙，加三合油，宜茶宜粥。大煮干絲算一道菜，須下火腿、干貝、皮蛋等熬湯，眾家親貴王公，捧出一道小家碧玉的干絲來。
廣東茶餐廳的吃茶是最夸張的，比起后面堆山填海、旗駕顯赫的云吞面、蝦餃、河粉、白云豬手、豉汁鳳爪們，茶真的只是山間白云、湖上浮萍，純是點綴，但最后這一系列行為，還是“飲茶”——說也奇怪，邊吃邊聊消磨掉如山積的時間和飲食，只要冠以“飲茶”二字，忽然就云淡風(fēng)輕了。
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