人年夜飯必備的硬菜，外酥里嫩，肉香四溢，一次上兩盤才過癮。藕盒是我們家年夜飯必備的一道硬菜，在過年的團圓的氣氛中，餐桌上有著舉足輕重的地位，家里過年孩子特多，都喜歡吃藕盒，每次上菜都是直接上兩盤，不然不夠吃。黃燦燦的外衣裹著藕片，藕片里又夾雜著肉餡，層層疊疊。每年炸年貨的時候，都是年關將近的年味最濃的時候，最最讓人感到新年的來到是那樣的讓人感到幸福而讓人滿足至此。大人一樣一樣的下鍋，小孩就在旁邊眼巴巴的候著，看著鍋中的藕盒翻騰，炸至金黃，散發(fā)出誘人的香味，炸好的藕盒，剛撈出中沒兩分鐘，就被小孩拿去，呼呼幾下吞進肚里，被燙又開心的不得了，大人們一邊責備小孩貪吃，一遍又問道好不好吃，咸不咸……
藕盒，是源于南方的一種年貨，叫做藕夾，漸漸地傳入北方，就變成了藕盒，而且這種美味的佳肴是屬于鄂菜，在江浙滬和山東這一片較為常見。蓮藕是菜場常見的蔬菜，特別是秋冬季節(jié)，蓮藕營養(yǎng)豐富，維生素C含量較高，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效，并能增強人體的免疫能力。蓮藕的含糖量也不算很高，所以一些患有糖尿病、肝病的人食用也是十分有益的。藕盒雖然好吃，炸的過程中也容易出現問題，掛糊用錯粉，炸出來的藕盒掛不上漿，放入油鍋很容易分成涼拌，成炸肉餅，即使炸好也會不夠酥脆，特別涼了后一吃軟了吧唧，像面糊子，今天雨媽就把詳細做法和注意事項，分享給大家，保證大家都給炸出香酥美味的藕盒。在最后呢，說一句，藕盒雖好吃，切勿多吃，謹防長胖。祝大家，新年快樂！
藕盒子
食材：豬肉末1000克， 蓮藕4節(jié)，雞蛋3個， 蔥花姜末適量，胡椒粉、花椒粉、食鹽少許
掛糊：3大勺面粉，1大勺淀粉，1個雞蛋，少許水
做法：
1、蓮藕清洗干凈，削去外皮。
2、用刀切成厚度1毫米左右的薄片。
3、切的時候兩片為一個，中間不要切斷，這樣切得蓮藕，炸的時候，不會分開，如圖。
4、大蔥和生姜，一起剁成末，備用。
5、豬肉末放入盆里，加入花椒面、胡椒面、雞蛋。大家會說雞蛋明明6個呀，這盆肉，我還分出一半做了丸子，一半做了藕盒，嘿嘿。
6、把豬肉餡往一個方向，攪打均勻?？梢杂每曜?，肉多的話戴一次性手套用手攪拌最快。
7、然后加入適量食鹽，蔥末、姜末繼續(xù)攪打，打好的肉餡最好成肉泥狀，這樣炸的時候很容易成團。
8、取一片蓮藕，把一個肉團，塞進蓮藕中間，然后輕輕捏緊。
9、全部做完放入盆里，備用。
10、取一個碗，放入三大勺面粉，一大勺淀粉，加一點點水，一個雞蛋，攪打均勻，打好的面糊類似酸奶狀的糊糊。面糊不要太厚，也不要太薄，這一步很重要。
11、把藕盒放入面糊里，轉一圈，掛上一層薄薄的面糊。
12、炸鍋里倒入適量植物油，燒熱。用筷子測試油溫，筷子底部冒出小泡泡，就可以放掛糊的耦盒了。
13、把藕盒放入油鍋里，全承中火，不時筷子攪拌一下，炸至兩面微黃撈出。全部撈出后，等油溫再次上升時，放入藕盒復炸一次，時間不要超過30秒，藕盒金黃就要快速撈出控油。
14、炸好的藕盒，瀝干油，裝盤即可食用。
小貼士：
1、切藕的時候注意切大小一致，不然兩片不一樣大，不服帖。
2、面糊如果攪拌出來，有點薄就加點面粉，太厚就稍微加點水。
3、頭一次炸至微黃就撈出，然后復炸至金黃，復炸即可讓蓮藕保持外酥里嫩，又能減少油脂的滲入，這一步萬萬不可省略。
聯(lián)系客服
