超市里買(mǎi)一副新鮮的豬大腸，一般都是屠宰場(chǎng)里面隨便洗了一下，這個(gè)味道有點(diǎn)重，所以需要清洗一下豬大腸，要把里面翻開(kāi)，把腸子內(nèi)部黏在腸壁上面的一層全部撕下來(lái)，這個(gè)薄膜味道特別重。把它扔了以后會(huì)好很多。再用手摸一下整副大腸，確保上面不會(huì)有什么臟東西。
準(zhǔn)備一個(gè)盆子放入豬大腸，一勺食鹽，一勺面粉和一點(diǎn)食用油，用手再抓洗一下，然后加入食鹽清水沖洗干凈洗干凈的豬大腸要切成小段，切出卷曲的模樣，大小要切得均勻一點(diǎn)，別切得筷子都不好夾，這樣是很麻煩的。豬大腸還需要充足的料才能發(fā)揮出它的美味，等它瀝干水之后再處理一下。
現(xiàn)在準(zhǔn)備一些輔料，把大蒜切碎，要選擇普通的小蒜，這個(gè)味道很足，吃起來(lái)會(huì)很香，有一種很大的蒜味道不足，還特別老，不適合炒大腸，。買(mǎi)一些嫩姜，用點(diǎn)心思切成絲，細(xì)一點(diǎn)更好，等下煮一會(huì)就有很香的味道，這樣是很棒的。買(mǎi)一點(diǎn)帶辣味的青紅辣椒，把它切成小圈，這是為人讓辣椒和大腸相配合，外形也就會(huì)更加好看。青紅顏色的搭配讓整道菜的觀感提高不少，非常經(jīng)典的搭配。
接下來(lái)我們來(lái)調(diào)一下料碗里面倒入適量的生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽和少許的食鹽，白糖和蠔油，來(lái)一點(diǎn)米醋，攪拌均勻以后備用。這個(gè)配方比較籠統(tǒng)，都放一點(diǎn)，不會(huì)有太大的區(qū)別。因?yàn)檫@么多的調(diào)味料混合出來(lái)的滋味比較復(fù)雜，我們品嘗的時(shí)候沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的廚師厲害，只要鹽沒(méi)有放多，這個(gè)醬料肯定沒(méi)有問(wèn)題。
大腸滴干水分后要煮一下，大鍋里面燒水，等水開(kāi)了以后放入豬大腸焯水三十秒鐘，這主要是為了定型。我們下鍋的時(shí)候需要一些翻炒，或者說(shuō)鍋溫度會(huì)很高，生的豬大腸放進(jìn)去煮很容易沾鍋。而且也會(huì)影響豬大腸的外形，稍微用鍋鏟蹭一下可能會(huì)壓扁，炒不出想要的模樣。
翻炒的時(shí)間有講究，熱鍋倒入食用油，油熱以后倒入蒜和姜，炒出香味，然后放入豬大腸，再加入多一點(diǎn)的料酒去除腥味，因?yàn)榇竽c的確有一股味道。只有炒出來(lái)的豬大腸香脆好吃。繼續(xù)在鍋里翻炒三四十秒種左右，放入青紅辣椒，翻炒幾下再倒入準(zhǔn)備好的料汁。
要等炒勻以后再淋入一點(diǎn)水淀粉，需要幾分鐘的時(shí)間翻炒一下收汁，出鍋前要試一下味道，看看大腸的植物如何，或者說(shuō)會(huì)不會(huì)很有韌性。植物就要自己調(diào)一下，太有嚼勁需要多炒一會(huì)，不過(guò)此時(shí)要開(kāi)中火小心炒。大腸的湯汁一定要濃稠，可以看到水淀粉會(huì)吸收很多的水分，凝結(jié)在整道菜里面。所以這道菜不拍大火收汁，淀粉會(huì)保護(hù)大腸里面的水分，讓它吃起來(lái)味道更好，香脆多汁。
這種炒的大腸味道肯定很棒，外形也很美觀，拿給客人吃都很有面子，是一道家庭聚餐的特色菜肴。
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