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素食食譜及基本基本做法

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51.白菜炒木耳 ­

原料:大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜­

做法:­

1、白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。­

2、鍋加油燒熱,爆香姜末,加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,­

大火炒熟即可,鹽、蘑菇精調(diào)味,出鍋前勾少許芡。­

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的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。­

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原料:荷蘭豆、木耳、山藥(也可用馬蹄)、紅椒­

做法:­

1、木耳用水泡開,洗凈,撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。­

2、鍋里油燒熱,先放入紅椒和山藥翻炒,再加入荷蘭豆和木耳再炒一下,­

用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。­

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53.梅菜蒸冬瓜 ­

原料:冬瓜、梅干菜­

做法:­

1、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。­

2、梅干菜用水泡開,擠干水分后用油炒香,加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。­

3、最后把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤子里,將梅干菜倒在冬瓜上面,蒸­

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54.燒茄子­

原料:兩條茄子、青紅尖椒各一條­

調(diào)味料:豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精­

做法:­

1、茄子切成長條,用油炸過。青紅尖椒切成片備用。­

2、起鍋,少許油燒熱,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和­

少許西紅柿醬翻炒,再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾,嘗嘗味­

道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒1-2分鐘,勾芡出鍋。­

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55.翡翠豆腐­

原料:豆腐、萵苣、姜末­

做法:­

1、豆腐切方塊,用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊,葉子切段。­

2、起鍋爆香姜末,加入萵苣塊翻炒后,再加入豆腐,用鹽、蘑菇精調(diào)味,最后­

加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。­

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56.麻辣豆腐 ­

原料:嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油­

做法:­

1、嫩豆腐切方丁­

2、起鍋,一湯匙油燒熱,爆香姜末,倒入豆瓣醬,翻炒,加入少許醬油,­

再加一小碗水。­

3、放入豆腐丁,燒3-5分鐘,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出鍋。­

心得:­

1、如果喜歡重麻辣口味的,可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。­

2、此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬,我們用的是這種,味道不錯(cuò)。­

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57.孜然香干­

原料:豆腐干­

做法:­

1、豆腐干放在大碗中,倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻­

后腌一會(huì)兒入味。­

2、將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里,微波三分鐘,取出,翻另一面,­

再微波三分鐘即可。­

心得:­

1、腌豆腐干時(shí),可以在面上劃幾刀,會(huì)更入味,我沒劃,里面的味道稍­

微淡了。­

2、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間,時(shí)間越久,越有嚼頭,呵呵。­

3、這道菜當(dāng)小吃,或配白粥都極好。­

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58.木耳炒千張­

原料:千張、黑木耳、芥蘭葉、姜絲­

做法:­

1、千張洗凈切細(xì)絲,并用開水焯一下即撈出,不要時(shí)間過長,再過涼水備用。­

2、木耳事先用涼水浸泡,摘凈根部,洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。­

3、油熱后,爆香姜絲,放入木耳翻炒,再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入­

千張絲(因?yàn)榍堃褷C過),加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。­

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59.咖喱豆腐­

原料:老豆腐、豌豆、紅椒、姜­

做法:1、老豆腐切塊,用油煎黃待用。­

2、豌豆用水煮熟待用,小紅椒切丁。­

3、油熱,爆香姜,再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加鹽、­

醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,燜5分鐘,就可以出鍋了。­

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60.家常蒸菜葉 ­

原料:新鮮芹菜葉、面粉­

做法:­

1、芹菜葉洗凈,撒入適量干面粉拌勻。­

2、上鍋蒸7-8分鐘,取出放涼。­

3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。­

心得:­

1、芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就立即裹面粉,否則面粉不易裹上。­

2、干面粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的面粉過少,蒸出­

的葉子容易縮水。­

3、此做法還可用其它菜葉代替,如茼蒿葉、香椿葉等其它蔬菜葉。­

[資源/網(wǎng)絡(luò) 編輯/艾妮]­

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61.欖菜四季豆­

原料:四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒做法:­

1、四季豆洗凈切段,用油炸(或用小火煎)至熟透?jìng)溆谩?/font>­

2、另起鍋加少許油燒熱,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄欖菜稍炒,再放­

入四季豆,加少許鹽、蘑菇精、生抽,翻炒均勻即可。­

另附干煸四季豆的做法:­

1、鍋放入普通炒菜的油量,油熱后,放入四季豆、鹽翻炒。­

2、炒的過程中淋少許水,蓋上鍋蓋,用小小火燜,燜時(shí)四季豆會(huì)出水(因­

為事先有放鹽),要將水份全燜干,隔5-6分鐘后打開鍋蓋再翻炒幾下后,­

繼續(xù)燜。­

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62.油燜筍 ­

原料:竹筍 600克­

做法:­

1、開袋去水,用清水洗凈后浸泡5分鐘,切成1寸半、小指粗的長條。­

2、倒入4調(diào)羹油,燒熱,放入竹筍,將竹筍在油中反復(fù)煸透,加醬油、白­

糖、蘑菇精、一小碗水,待水滾后,用小火燜5分鐘左右,用旺火收汁,­

待湯汁快收干時(shí),淋入麻油翻幾下即可出鍋。­

心得:­

1、味道稍微偏甜較好,不宜太咸。­

2、不需加鹽,不需勾欠。­

3、用新鮮竹筍更好。­

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63.炸/蒸春卷 ­

主料:春卷皮(展開是一大圓張。春卷皮買回來后,最好先包一層保鮮膜,­

再用擠干的濕布包嚴(yán),放冷藏室保存)­

餡的配料:千張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放) 。­

做法:­

1、先做餡。千張放入沸水中略煮,撈出后切細(xì)絲,金針菇、綠豆芽切兩段。­

如用韭黃,切成一寸的段。­

2、以上所有的料用油炒八成熟,放鹽、蘑菇精調(diào)味,這樣餡就做好了,­

備用。­

3、將整張春卷皮分割成數(shù)個(gè)梯形,剩下的邊角料可以切絲放到餡中。­

切好的皮子在包之前用濕布蓋好,以免干。­

4、 將適量的餡放在皮上。­

5、注意兩邊的餡要包好,不要露。­

6、包好后將口朝下放入蒸盤。­

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64.家常麻婆豆腐 ­

麻婆豆腐簡(jiǎn)單易做,又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲,擺得­

還很規(guī)矩,哈哈!笨笨啊­

原料:嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調(diào)料­

做法:­

1、姜切絲、青菜葉切碎,豆腐切厚片。­

2、油熱,爆香姜絲,放入青菜碎翻炒,再根據(jù)自己口味加入適量麻婆­

豆腐調(diào)料及水,并放入豆腐塊,煮開后,加鹽、蘑菇精,最后用生粉勾­

薄欠,裝碟。­

注意:­

1、豆腐塊放入時(shí),勿翻炒過度。­

2、這次用的是芥菜葉,可隨意加入其它青菜葉。­

3、這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。­

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65.炒素三絲­

原料:千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜­

做法:­

1、千張用開水燙過,切成一寸長細(xì)絲,并準(zhǔn)備好青紅椒絲和姜末,大豆­

蛋白事先要用冷水泡軟,擠干水分,切細(xì)絲備用,金針菇切成兩段。­

2、待油熱后,放入姜末和大豆蛋白絲,翻炒出香味­

3、放入青紅椒絲再翻炒­

4、最后加入千張絲、金針菇和綠豆芽,炒熟后,加鹽和蘑菇精,裝碟。­

提示:­

1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香,或是用油炸成金黃,再與其它菜一起炒。­

2、不喜歡韭黃的,可用來代替綠豆芽。­

[資源/網(wǎng)絡(luò) 編輯/艾妮]­

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66.栗子燒白菜­

原料:栗子、大白菜、少許青豆和紅椒­

做法:­

1、白菜扒去外面的葉子,留下中間嫩的部分,一切二,放入加鹽、油的­

滾水中焯片刻,撈出,控干水,擺在盤中間。­

2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黃,撈出,擺在白菜周圍。­

3、鍋中熱少許油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用白糖、鹽、­

蘑菇精調(diào)味,放入紅椒絲,勾簿芡,淋在白菜上即可。­

提示:白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替;白菜焯時(shí)已有味道,所以­

最后的芡汁鹽不用放太多,保持清淡口味。­

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67.酸甜咕嚕果­

原料:猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒­

味型:酸甜味­

做法:­

(1)干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右,然后把它撕成塊,入滾水煮約­

10分鐘,撈出沖涼水,擠干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再­

拌上干生粉,裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;菠蘿、紅綠圓椒切­

塊備用。­

(2)另起鍋熱油少許,加入西紅柿沙司、適量白醋、白糖、水,加­

入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴頭菇翻炒­

均勻即可。­

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68.一品百靈菇­

原料:百靈菇、西蘭花、生菜、­

味型:蠔油味­

做法:­

(1)新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時(shí)可以加適量鹽)備用,西蘭花燙熟備用;­

(2)生菜切絲墊入盤底,把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也­

擺到盤上。­

(3)另起鍋熱油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蠔油和白胡椒­

調(diào)味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。­

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69.紅油云絲­

原料:云絲、香菜、紅椒絲、­

味型:香辣味­

做法:­

(1)將云絲用熱水泡約15分鐘,撈出擠干水分;香菜洗凈切段,紅辣­

椒洗凈切絲備用。­

(2)將所有材料放入大碗內(nèi),加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量­

白糖拌勻即可。­

備注:­

1、云絲是一種云南的豆制品,若沒有可以用腐竹切絲代替;­

(我怎么看百科里說云絲就是豆腐絲,感覺也可以用千張代替云絲吧)­

2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好,色澤紅,味道香。­

(我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀,再用油潑出辣椒油,香極了)­

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70.干鍋茶樹菇­

原料:鮮茶樹菇、青紅椒、香芹­

味型:麻辣味­

做法:­

(1)茶樹菇洗凈,入油鍋炸熟;青紅辣椒切絲;香芹切段備用。­

(2)另起鍋熱油,加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香,然后加茶樹菇、­

青紅椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油調(diào)味;­

(3)再取小干鍋放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、­

白扣、小茴、香葉等香料和一勺油,燒出香味即關(guān)火,墊上生菜葉,­

倒上炒好的茶樹菇即可。­

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[資源/網(wǎng)絡(luò) 編輯/艾妮]­

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71.香菜木耳 ­

原料:東北木耳、香菜­

味型:咸鮮微辣­

做法:­

(1)選好的東北木耳用涼水泡開洗凈,再用涼開水清洗一遍,然后焯一­

下;香菜洗凈切段;­

(2)將所有材料放入大碗內(nèi),加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、­

香油拌勻即可。­

備注:如果需要配顏色,可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲;不吃辣­

的就不用加辣椒油。­

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72.西芹腰果百合­

原料:西芹、百合、腰果、枸杞­

味型:咸鮮清淡­

做法:­

(1)西芹洗凈削皮,切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用;­

(2)起鍋燒水,水滾后加入西芹、枸杞,燒燙即可撈出備用;另起鍋熱­

油少許,倒入西芹、百合、枸杞,加鹽、蘑菇精、少許水,翻炒幾下,­

用少許水淀粉勾芡,淋如幾滴香油即可。­

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73.涼拌五色蔬­

原料:大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黃紅彩­

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味型:咸鮮清爽­

做法:­

(1)將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片,圣女果對(duì)半切­

開,薄荷葉洗凈備用。­

(2)將所有材料放入大碗內(nèi),加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖­

拌勻即可。­

備注:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。­

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74.草菇三色蔬­

原料:草菇、熟玉米粒、青紅椒­

做法:­

1、草菇洗凈,劃十字口,用滾水加少許鹽燙熟,瀝干水分,裝盤。­

2、燒鍋下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒,加少許水,­

調(diào)鹽、蘑菇精、糖,燒開后勾欠,澆在草菇中間即可。­

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75.花浪香菇­

原料:香菇數(shù)朵(最好選厚的、大小均勻的)、鹽水豆腐一小塊、大豆­

蛋白(可不放)、韭黃(不吃韭黃的用豌豆苗代替)、紅椒。­

做法:­

1、鹽水豆腐用滾水煮1分鐘,撈出,待涼后搗成泥,加入生粉、鹽、­

蘑菇精拌勻,備用。­

2、大豆蛋白用水泡軟,擠干水分,切小粒;韭黃洗凈切碎。熱鍋下油,­

爆香姜末,放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒,用鹽、蘑菇精、­

糖調(diào)味,盛出備用。­

3、香菇去蒂洗凈,黑色一面劃“米”字(為更入味),用滾水加少許­

鹽、油煮2分鐘,撈出,瀝干水分,逐個(gè)仰放在盤中(既白色一面朝上),­

里面均勻地抹上干生粉,再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其它­

菜(第2步)。­

4、另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油,爆香姜末,加入適量­

清水煮滾,加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開,倒入香菇­

碗內(nèi),最后撒上香菜。­

提示:最好用豌豆苗代替韭黃,更清香,特別是不吃韭黃的朋友。­

[資源/網(wǎng)絡(luò) 編輯/艾妮]­

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76.香麻拌茼蒿­

原料:茼蒿、白豆腐干­

做法:­

1、茼蒿洗凈,用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出),浸入冷開水中過­

涼,撈出,擠干水分,切末。­

2、白豆腐干切末,和茼蒿一起裝入大碗中,用鹽、香醋、糖、蘑菇精、­

麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點(diǎn)辣子油。­

提示:其中可加些切成丁的熟竹筍會(huì)更好味。­

這道菜清香鮮美,茼蒿用水焯過異味會(huì)減少。­

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77.酸辣土豆絲­

原料:土豆、紅尖椒、香菜­

做法:­

1、土豆去皮洗凈切成絲,放入滾水中焯至斷生,撈出,放入涼開水中­

過涼,控干水分。­

2、紅尖椒切絲、香菜切末。­

3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末,拌勻即可。­

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78.涼拌豇豆­

原料:豇豆(也叫豆角、長豆角)、紅尖椒­

做法:­

1、豇豆洗凈,切成寸段,水滾后放入豇角,待色澤變翠綠后撈出過­

涼水,控干水分。­

2、紅尖椒切絲,放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起­

拌勻即可。­

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79.海帶拌腐竹­

原料:新鮮海帶絲一把、干腐竹一條、胡蘿卜一小塊­

做法:­

1、干腐竹用水泡軟切段,新鮮海帶絲洗凈切段,把兩者分別放入滾水­

中燙一下,撈出晾涼;胡蘿卜切絲。­

2、將腐竹、海帶絲、胡蘿卜絲放入碗中,加鹽、醋、蘑菇精、香油拌­

勻即可。如果喜歡,還可以放少許芥末和芝麻醬。­

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80.涼拌粉絲紫椰菜­

原料:紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜­

做法:­

1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈­

切絲。­

2、將所有材料倒入一大碗中,用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油­

調(diào)味,拌勻即可。­

[資源/網(wǎng)絡(luò) 編輯/艾妮]­

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81.香椿拌豆腐 ­

做法:­

1、豆腐用水焯過,切成小方塊。­

2、香椿洗凈,用開水略燙撈出,擠干水分,切成碎末,撒在豆腐上,­

用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。­

另說:香椿吃前要用開水焯,避免亞硝酸鹽中毒。­

­

82.涼拌雙耳­

原料:銀耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青紅椒塊少許­

做法:­

1、銀耳和干黑木耳用溫開水泡開,去蒂洗凈后撕成小塊;青紅椒切塊。(這些材料如果你不習(xí)慣生吃,可以焯水沖涼后再用)­

2、另用小碗調(diào)好調(diào)料:用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣­

一小段(如果不習(xí)慣吃芥辣可不放)­

3、將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中,拌均勻即可。(如果喜歡,還可能­

放些香菜,那天沒有了)­

提醒:­

1、銀耳和黑木耳用水泡時(shí)一定要泡開。­

2、我用的是壓縮干木耳,不可用新鮮木耳,據(jù)說生吃新鮮木耳會(huì)­

引發(fā)皮炎,切記??!­

3、一般是東北的干黑木耳比較好。­

最后來看看黑木耳的功效:­

1、黑木耳中鐵的含量極為豐富,為豬肝的7倍多,故常吃木耳能養(yǎng)­

血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。­

2、黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓等癥的發(fā)生,­

有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。­

3、黑木耳是人體的清道夫,它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)­

內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。­

它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。­

4、它含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗­

癌。所以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營養(yǎng)價(jià)值可與­

動(dòng)物性食物相媲美。­

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83.涼拌茄子­

原料:茄子、紅青尖椒­

做法:­

1、茄子洗凈,切成長段,紅青尖椒去子洗凈,切小粒。­

2、將辣椒粒放入碗中,加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。­

3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟,用筷子扎,感覺里面軟就可以。將茄子排在­

盤中,淋上調(diào)好的味汁即可。­

建議大家吃的時(shí)候,用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條,這樣吃起來比較入­

味道。­

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84.涼拌蔬菜絲 ­

原料:大白菜心、圓白菜(也叫包菜、椰菜)、牛蒡、黃瓜、胡蘿卜、­

紅椒­

做法:­

1、以上材料全部洗凈,切細(xì)絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯后用涼水­

過一下(其它菜不用水焯)。­

2、將所有材料放入盆中,加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、­

蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的,加些香菜更好味道。­

­

85.涼拌萵筍絲­

原料:萵筍、熟芝麻­

做法:­

1、萵筍摘葉(留下來)、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲,­

用開水燙一下(久了就不脆口),過涼水后撈出。­

2、根據(jù)個(gè)人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻,­

最后撒上熟芝麻即可。­

心得:­

1、喜歡辣的可以再淋上辣椒油。­

2、秋季,有些人容易咳嗽,萵筍葉可以止咳的(所以別浪費(fèi)喲)。 ­

[資源/網(wǎng)絡(luò) 編輯/艾妮]­

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86.涼拌芥蘭頭­

原料:芥蘭頭(如圖)、紅尖椒絲­

做法:­

芥蘭頭去皮切細(xì)絲,用鹽腌20分鐘。(貌似不全,自己發(fā)揮好了)­

­

87.番瓜羹 ­

原料:番瓜半個(gè)(四人份量)、新鮮玉米粒、馬蹄(荸薺)、冰糖­

做法:­

1、番瓜去皮切小的簿片,做番瓜泥有兩種方法:一是表面淋一點(diǎn)點(diǎn)水,­

放入微波爐微熟;如果不用微波爐,可以放入鍋中蒸熟。取出后趁熱用­

器具搗爛,越爛越好。­

2、玉米剝粒,略搗碎更好,馬蹄去皮切小粒備用。­

3、將做好的番瓜泥倒入鍋中,加適量水(喜歡濃一些的就加少量水,水­

加得越少,味道就越香)、玉米粒一起煮,最后再加入馬蹄粒和冰糖­

心得:­

1、此羹還可以這樣做:番瓜和玉米加水煮熟后,混入馬蹄用攪拌機(jī)打­

成茸狀,再回鍋放入冰糖,加熱至糖融化即可做成番瓜羹。­

2、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分,加入紅尖椒絲、適量醬油、­

香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。注:用鹽腌并擠干水分是關(guān)鍵,­

這樣吃出來才會(huì)清脆爽口。­

­

88.雜菌湯­

原料:(如下圖)依次為干姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇,另配幾片生­

菜或其它青菜葉子­

做法:­

1、草菇焯一下過涼水,一切二;茶樹菇略過油(也可以不過油,更清淡)。­

2、水滾后,將所有菇放入水中再煮滾后,用鹽調(diào)味,最后放入青菜葉即可。­

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89.玉米筍白菜湯­

原料:白菜心、油面筋、玉米筍、黃瓜­

做法:­

1、黃瓜洗凈切斜片;油面筋切塊;白菜心剝開。­

2、鍋里倒入適量水,燒滾,先放入玉米筍煮二、三分鐘,再依次放入­

白菜心、油面筋、黃瓜片稍煮,最后用鹽、蘑菇精調(diào)味,即可出鍋。­

提示:­

1、一般用大白菜做其它菜時(shí),把中間最嫩的部分剩下,專門留著做湯,­

很鮮。­

2、除了玉米筍,其它材料略煮即可,不要時(shí)間過長。­

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90.綠豆海帶冬瓜湯­

原料:海帶絲(用海帶結(jié)也可以)、綠豆、冬瓜­

做法:­

1、海帶洗凈切段;冬瓜連皮洗凈后切塊;綠豆洗凈待用。­

2、把所有材料一起放入湯鍋中,并加適量水,用中火煮約30分鐘后,加­

鹽、蘑菇精調(diào)味后即可食用了。­

[資源/網(wǎng)絡(luò) 編輯/艾妮]­

­

91.酸辣豆腐羹­

原料:豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖椒、香菜­

做法:­

1、豆腐切條狀,金針菇切根后洗凈切段,黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲,­

胡蘿卜去皮后洗凈切絲,香菜切末備用。­

2、起鍋熱油,先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香,再倒入­

適量的水,用大火煮滾后,再轉(zhuǎn)為中火,待材料煮熟時(shí),放入豆腐,并加鹽、­

糖及胡椒粉調(diào)味,最后加入香菜末。­

3、待再次煮滾后,勾簿欠,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。­

提醒:­

1、白醋要勾芡后再加入,因?yàn)榇字缶昧藭?huì)有苦味。­

2、此羹有辣味是因?yàn)榉帕撕贩?,所以要根?jù)個(gè)人喜好掌握胡椒粉的量。­

­

92.上湯娃娃菜­

原料:娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶(由鮮奶濃縮而成,一般做甜品或菜用)­

適量­

做法:­

1、娃娃菜,一分四,洗凈,控干水。­

2、鍋中盛水,水量以能蓋過菜為準(zhǔn),加入三花淡奶、姜絲,待水開后,放入­

娃娃菜,煮到菜熟,加鹽、蘑菇精調(diào)味,出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。­

心得:­

感覺娃娃菜和大白菜差不多,味道比大白菜略微甜一點(diǎn),除了可用來煮湯,好­

象還可以蒸著吃或是做菜卷。­

­

93.琉璃豆腐羹­

原料:鮮香菇、豆腐、銀耳­

做法:­

1、銀耳用水泡開,撕成小朵。鮮香菇和豆腐切粒。­

2、起鍋加入一大碗水,水滾后倒入所有材料,用鹽、蘑菇精和少許白胡椒­

粉調(diào)味,最后勾欠至適當(dāng)濃稠度即可。­

­

94.瘦身冬瓜湯 ­

原料:冬瓜、胡蘿卜、干香菇、純素大補(bǔ)湯­

做法:­

1、如圖,冬瓜和胡蘿卜切成塊,干香菇用涼水泡軟備用。­

2、湯煲內(nèi)倒入適量水,加入所有材料煮滾,用小火煲半小時(shí),最后用鹽、­

蘑菇精調(diào)味即可。­

注:如果買不到現(xiàn)成的大補(bǔ)湯料,也可以自己用少量當(dāng)歸、花旗參、川芎、­

紅棗、大豆素肉或是面筋等搭配。­

­

95.玉米生菜粥­

原料:玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米­

做法:­

1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱,需要時(shí)取出一些;包生菜切絲;胡蘿­

卜切小丁。­

2、高壓鍋里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、­

玉米粒、胡蘿卜丁,滴幾滴生油,灑少許鹽。放一點(diǎn)油和鹽能熬出清香的味道。­

現(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。­

3、粥煲好后,放入生菜絲,攪均后就可以享用了,嘻嘻,超簡(jiǎn)單,但很好喝!­

­

96.咖喱炒面­

原料:面條、紫椰菜、豇豆(長豆)、胡蘿卜­

做法:­

1、蔬菜洗凈,豇豆切成段,胡蘿卜和紫椰菜切成絲。­

2、起鍋熱油,爆香姜末,放入豇豆、胡蘿卜翻炒,最后快熟時(shí)再放入紫椰菜,­

放少許鹽、蘑菇精調(diào)味(因后面還要放咖喱,這里的味應(yīng)偏淡),盛出備用。­

3、面條煮得比平時(shí)略硬一些,撈出,過涼水(這樣炒時(shí)才不易粘鍋),控干­

水份。鍋里熱少許油,倒入面條時(shí)要用筷子不斷地把面條抖散開,并用醬油、­

咖喱油、胡椒粉調(diào)味,繼續(xù)翻炒至面條略顯干時(shí)倒入炒好的菜,拌勻后即可­

盛盤。­

[資源/網(wǎng)絡(luò) 編輯/艾妮]­

­

97.紫椰菜拌涼面­

原料:手工面、紫椰菜、黃瓜、綠尖椒­

做法:­

1、綠尖椒、紫椰菜切絲,放入碗中,加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻后腌10-15分鐘。黃瓜切絲備用。­

2、另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精,邊拌邊加涼開水(一次水­

不要加多),調(diào)勻后備用。­

3、手工面用滾水煮熟后,撈出,過涼水,控干后放入碗中,面上澆上第二步­

調(diào)制的醬汁,并拌上第一步腌制的蔬菜,一碗香香的涼面就ok啦!­

心得:­

綠尖椒腌后很清脆爽口,也很有味道。­

­

98.土豆餅 ­

原料:小土豆數(shù)個(gè)­

做法:­

1、小土豆洗凈放入滾水中煮熟,撈出浸在涼水中,現(xiàn)在就很容易剝?nèi)バ⊥炼?/font>­

的外皮了。­

2、將去皮小土豆放入大碗中,搗成泥狀(我們是用小搟面杖一端搗的,很­

方便,嘻嘻),并加鹽、白胡椒粉、蘑菇精、適量面粉拌勻,現(xiàn)在嘗嘗味道­

是否合適,并判斷面粉是否足夠。­

3、手掌抹少許油,取適量土豆泥搓成圓球,略壓成餅狀。(哈哈,猜猜這­

是誰的手指!)­

4、平底鍋倒油(油以剛好蓋住鍋底為適量),將土豆餅放入平底鍋中,用­

中小火煎至兩面金黃色,即可。­

提示:­

拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好,面粉少了土豆餅會(huì)不成形。­

第一次做可以先放少量面粉,試試是否能順利搓成圓球,如果太軟就再加面­

粉,至到可以成形為止。另外也可以土豆泥不粘手為合適。這個(gè)就需自己掌­

握啦!­

­

­

99.單身拌飯 ­

一、主料米飯:用電飯鍋煮好備用,也可將上頓吃剩的米飯蒸一下。­

二、拌料­

1、原料:大豆素肉、胡蘿卜、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻(這些材料是可以根據(jù)現(xiàn)成的菜自由搭配的,不過花生、熟芝麻是極力推薦的,可以增加拌飯的香味)­

2、將胡蘿卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒,大豆素肉切碎,紫菜用水泡,擠干水分,再切碎。3、生花生米用油炸熟后,切碎。白芝麻用小火炒熟。(這一步的兩樣材料都可以趁有時(shí)間的時(shí)候一次做多些,放到密封罐中保存,隨用隨?。?/font>­

4、起鍋熱油,放入大豆素肉炒至微黃,再放入胡蘿卜和鮮香菇炒至熟。­

5、最后開始拌飯,同時(shí)放入上面處理好的所有原料,同時(shí)加入麻油、鹽、蘑­

菇精,攪拌均勻就可以。­

提醒:­

除了拌飯的材料可以隨意搭配之外,還有一種吃飯我極力推薦,就是將新鮮­

的生菜葉用鹽水浸泡過后洗凈撈出,淋干水份,吃時(shí),將拌好飯用生菜葉包­

上再吃,呵呵,來張圖片看看...­

­

100.咖喱炒面 ­

原料:面條、西紅柿(另稱西紅柿)、高麗菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒­

做法:­

1、面條煮熟,過涼水,控干水份備用。建議煮硬一些,炒出來的才有韌性。­

2、起鍋熱油,倒入煮好的面條翻炒,炒的過程中,用筷子不斷地?fù)苌⒚鏃l,­

以免粘在一起,面條炒至略微金黃時(shí),盛出備用。­

3、另起鍋倒少許油,放入切好的尖椒、高麗菜、西紅柿翻炒一下,再倒入已­

炒好的面條,并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精調(diào)出自己喜歡的味道,­

最后出鍋時(shí)滴幾滴香油即可。­

提醒:­

1、面條煮熟后過涼水,這樣再炒時(shí)不易粘鍋。­

2、炒面時(shí)的鍋一定要干凈,而且鍋一定要燒熱后再放面條,炒時(shí)才不易粘鍋。­

3、可以另配一些現(xiàn)有的蔬菜。­

­

101.雙菇燉飯 ­

原料:干香菇、草菇、紅尖椒、紅蘿卜、奶油(超市可買到)、熟米飯一碗、­

油咖喱­

做法:­

1、干香菇用水泡軟,擠干水份后一分為二。草菇切片,紅蘿卜切細(xì)絲,紅尖­

椒切絲。­

2、起鍋熱油,放入紅尖椒絲、紅蘿卜絲、草菇、香菇翻炒熟。­

3、加適量水,放入奶油、熟米飯、適量油咖喱一起用中火慢慢煮,煮的過程­

中用鍋鏟不斷翻動(dòng),以免粘鍋底。­

4、當(dāng)燉到汁成濃稠狀后,加鹽調(diào)味即可也鍋。­

­

102.炸醬面­

主料:新鮮面條(家里現(xiàn)在用小型壓面機(jī)壓制新鮮面條,與掛面相比,口感更­

好,以后再詳細(xì)介紹)­

制作炸醬的原料:大醬、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜­

先介紹炸醬的制作方法:­

1、大豆蛋白、干香菇分別用冷水泡軟,擠干水分,切小粒。黃花菜和木耳用­

冷水泡開后去蒂、洗凈。黃花菜切成小段,木耳切小粒。­

2、油熱后,先放入大豆蛋白炒香,再放入干香菇、黃花菜和木耳,翻炒幾下­

后裝碟備用。­

3、另起鍋放入3調(diào)羹的油,燒至八成熱后倒入大醬翻炒,加適量水煮開,再­

放入剛才炒好的菜,加適量的醬油、蘑菇精,并調(diào)成中火熬煮1分鐘,勾欠,­

裝盆。­

煮好面條,澆上制好的炸醬,拌勻即可。­

注意:­

1、制作炸醬時(shí),還可以加入少量的甜面醬。­

2、炒大醬時(shí),要注意火候,否則容易炒出糊味。­

3、炸醬的制作關(guān)鍵在于加入的水量及最后的勾欠,過稀過稠都會(huì)影響口感。­

4、炸醬一次可以多做些,剩余的放冰箱保存。­

5、大醬在某些地方也叫黃醬。感覺東北產(chǎn)的大醬味道比較好。­

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