唐代高僧從諗禪師，住于趙州觀音寺，人稱「趙州古佛」，總以「吃茶去」的機(jī)鋒語來接引弟子悟道，使「吃茶去」成了禪林的著名法語。在《景德傳燈錄?卷十二?吉州資福如寶禪師篇》中言：「問如何是和尚宗風(fēng)？師曰：飯后三碗茶?！箍梢婏嫴枰殉蔀榉鹚禄顒?dòng)中不可或缺的一部分。在許多寺院還設(shè)有供僧侶潛心念佛和招待施主的「茶堂」，并設(shè)有掌管燒水煮茶的「茶頭」及在寺院門前布施茶水的「施茶僧」。寺院茶也有不少名目，如供奉佛祖的「奠茶」，按照受戒年限先后啜飲的「戒臘茶」及全寺僧人共飲的「普茶」等，這些習(xí)俗一直沿襲至今未絕。
我國四大佛教名山，除五臺(tái)山因地處山西東北，自然環(huán)境不適合茶樹生長外，其他均產(chǎn)茶葉，且有名茶。如四川峨嵋山的「峨嵋峨蕊」；浙江普陀山的「普陀鳳尾」；安徽九華山的「九華毛峰」。此外，江西「廬山毛峰」、浙江「天目青頂」、安徽「黃山毛峰」、「天柱劍毫」，福建「武夷巖茶」，湖南「君山銀針」等，都是「名山多寺廟，名山出名茶」的最佳例證。
根據(jù)史料記載以及民間傳說，我國古今眾多的名茶中，有不少最初是由寺院種植、炒制的。如四川雅安出產(chǎn)的「蒙山茶」，亦作「仙茶」，相傳是漢代甘露寺普慧禪師親手所植，因其質(zhì)量優(yōu)異，被列為向皇帝進(jìn)貢的貢品。福建武夷山出產(chǎn)的「武夷巖茶」，前身叫「烏龍茶」，該茶以寺院采制的最為正宗，僧侶按不同時(shí)節(jié)采摘的茶葉，分別制成「壽星眉」、「蓮子心」和「鳳尾龍須」三種名茶。
北宋時(shí)，江蘇洞庭山水月院的山僧采制的「水月茶」，就是現(xiàn)今有名的「碧螺春茶」。明隆慶年間，僧徒大方制茶精妙，其茶名揚(yáng)海內(nèi)，人稱「大方茶」，是現(xiàn)在皖南茶區(qū)所產(chǎn)的「屯綠茶」的前身。浙江云和縣惠明寺的「惠明茶」，有色澤綠潤，久飲香氣不絕的特點(diǎn)，一九一五年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。此外，產(chǎn)于普陀山的「佛茶」、黃山的「云霧茶」、云南大理感通寺的「感通茶」、浙江天臺(tái)山萬年寺的「羅漢供茶」、杭州法鏡寺的「香林茶」等，都是最初產(chǎn)于寺院中的名茶。
中國僧人對(duì)名茶的產(chǎn)出貢獻(xiàn)厥偉，因此由禪師栽種名茶的故事也多。西漢時(shí)代「甘露普慧妙濟(jì)禪師」親手所栽種的「蒙頂茶」，歷史悠久，傳說是中國最古老的佛寺名茶，被尊為「茶中故舊」、「名茶先驅(qū)」，自唐代以來就被列為進(jìn)獻(xiàn)朝廷的上等「貢茶」，甚至沿襲至清末，成為一千多年間歷朝必須的「貢品」。這種茶的采制十分講究，當(dāng)由僧人以炭火炒制時(shí)，還必須有寺僧在旁盤坐誦經(jīng)祝禱。
又當(dāng)年道濟(jì)禪師無意間所栽種杭州靈隱寺佛茶，現(xiàn)在成為馳名江南的佛門名茶。這種茶葉是由寺院里僧尼親自栽種、管理、采摘、炒制的。靈隱佛茶葉形扁平、光滑、翠綠、整齊，一經(jīng)沖泡，湯水碧綠清爽，香氣四溢，經(jīng)久不散；而且具有清心寡欲、養(yǎng)氣頤神、明目聰耳、沁人心肺之功能。這當(dāng)中有許多都蘊(yùn)涵僧家與茶的久遠(yuǎn)故事，膾炙人口，飲水思源，堪發(fā)飲者思古之幽情，更可證佛門與茶密切不可分的關(guān)系。
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