原料如圖：去頭魚身一斤半左右，豆豉（因為在成都買不到湖南的豆豉，所以就用重慶的替代了，對比起來這個菜還是用湖南的豆豉要好一些），辣椒面，姜等
將料酒、姜絲、鹽與魚肉攪拌，去腥入味，腌漬時間長一點最好，比如說中午腌，晚上做
開始做，將鍋中燒油，用油量比平時炒菜要多一些
先將魚背面放油鍋里面煎
煎魚時，千萬不要急著去翻動它，一定要等到煎老才能翻動，否則魚肉就散了，你可以把鍋傾斜角度來煎鍋放平時煎不到的地方
好，背面煎好，小心翻邊，煎另外一面
兩面煎好（煎老一點好一些），分別將姜絲、豆豉和辣椒覆蓋到魚肉上，加鹽、生抽（根據(jù)自己口味來放，建議比平時要多一些，此菜味道重點好一些）
加水進鍋，水面剛好與魚肉齊平就好了
湯汁燒開后，用鍋鏟輕輕鏟一下鍋底，煎魚時如果魚肉粘住鍋底，這一鏟下去魚就不會再粘住了
好了，蓋上鍋蓋燜吧，大火快速燜干水，我喜歡干一些，所以不留湯汁。朋友們?nèi)绻矚g，也可以留一點湯汁
撒上蔥花在表面，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜分把鐘，讓蔥味充分出來
好了，大功告成，裝盤。記住整個過程都不需要去翻炒，包括撒上蔥花以后也是
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