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上期回顧

食材：海白蝦、青豆、雞蛋、淀粉

調(diào)料：姜水

具體步驟

1、海白蝦取肉，開背去表皮、去蝦線，輕拍成蝦片，用水清洗備用。

2、蝦片中加鹽、姜水、黃酒、蛋清、干淀粉抓勻，封油靜放5分鐘。另取碗放入鹽、糖、味精、姜水、清水、水淀粉勾兌芡汁。

3、鍋中加寬油，三成油溫時(shí)，放入蝦片養(yǎng)熟撈出。

4、鍋中留底油，放入青豆、蝦片后，開大火翻炒，倒入勾兌好的芡汁，加油，繼續(xù)翻炒，再淋上少許油即可成菜。

食材：枸杞、淀粉、油菜、雞蛋、胡蘿卜、海白蝦蝦皮、木耳、羅非魚、春筍

調(diào)料：糖、黃酒

具體步驟

1、羅非魚去骨取肉切片，魚片中加鹽、糖、黃酒、姜汁、蛋清、淀粉上漿抓勻，封油備用。

2、鍋中放油，放入蔥姜，取蝦肉所剩的蝦皮、蝦頭煎1—2分鐘，放入熱水鍋中煮湯，待蝦片湯成粉白色后關(guān)火。

3、筍心略焯水后切片，放入鍋中，加入撕成片的木耳、油菜、胡蘿卜焯水備用。

4、鍋中放寬油，滑魚片至粉白色半熟時(shí)撈出。

5、鍋中留底油，放入木耳、筍心、油菜、胡蘿卜，加入姜汁、蝦片湯、魚片輕輕翻炒。再加鹽、糖、水淀粉，少許油略翻炒出鍋裝盤。

咸蛋黃焗玉米粒、黃酒盤龍肉

津味酥魚、陳皮雞丁

桃仁醬爆雞丁、雙味雞排

彩色粗糧包、蝦皮滑熗雞絲

得莫利燉魚、酸椒魚

門釘肉餅、臊子毛豆薏仁