這次給大家分享一些簡單但是吃起來爽口的涼菜，一起來看看吧！
什錦大拌菜
原料：苦菊200克，天葵50克，穿心蓮50克，紅彩椒、黃彩椒各20克，黃瓜10克，油炸花生米50克。
調(diào)料：鹽、味精、雞精、白醋各5克，香油3克，白糖、色拉油各10克。
制作過程：1、將苦菊、天葵、穿心蓮分別洗凈，放入涼開水中浸泡。2、將黃瓜洗凈，切片。彩椒洗凈切成2厘米長條。3、將浸泡好的苦菊、天葵、穿心蓮撈出。盛入碗中，加入切好的黃瓜片、彩椒條。4、把白醋、白糖放入另一個凈碗中，并再加入香油、鹽、雞精、，攪拌均勻成調(diào)味汁。5、將調(diào)好的味汁淋在菜上，拌勻。6、加入花生米即可。
四川泡菜
原料：胡蘿卜、圓白菜、子姜共計5000克
調(diào)料：粗鹽100克，干辣椒、紅糖、白酒各50克，生姜、白醋各25克。
制作過程：1、干辣椒洗凈，去蒂瀝干。圓白菜剝片，洗凈，切成大塊。胡蘿卜、子姜洗凈，均勻切成小塊。2、生姜、干辣椒、粗鹽、紅糖、白酒、白醋，均勻放入洗凈控干的泡菜壇子中，蓋上蓋子，做成泡菜水。3、姜處理好的原料均晾干水分，放入壇內(nèi)，把蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處1-2天，冬天放4-5天就可以食用了。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜250克，紅椒
調(diào)料：鹽、雞精、香油各少許，白醋適量。
制作過程：1、把苦瓜放在清水中浸泡一會后，用刷子將苦瓜的表面刷洗干凈。2、用刀把苦瓜對半切開，再用勺子把瓜瓤刮除，把白色部分盡量刮干凈。3、把苦瓜切成薄片，再撒上一勺鹽，用手將苦瓜片與鹽抓捏均勻，靜置10分鐘。4、將紅椒洗干凈，切成絲狀。5、鍋中加水燒開，把苦瓜倒進(jìn)去，焯半分鐘，然后撈出，立即泡入涼水中降溫，浸泡5分鐘后，撈出苦瓜，瀝干水分。6、放入紅椒絲、鹽、雞精，再點入白醋和香油一起拌勻，即可食用。
提示：燙苦瓜片時，就準(zhǔn)備好一盆涼水，等苦瓜焯好一撈出來，就可以立即泡水降溫，能提高苦瓜的爽脆度。
尖椒拌口蘑
原料：口蘑200克，青紅尖椒60克。
調(diào)料：香油10克，鹽5克，味精3克。
制作過程：1、口蘑洗凈，切成片。2、青紅尖椒去籽，洗凈，切成片。3、分別將口蘑和尖椒放入沸水中焯熟，撈出控干水，晾涼。4、將口蘑和青紅尖椒、香油、鹽、味精裝碗中，拌勻裝盤即可。
芥末金針菇
原料：金針菇、黃花菜各100克，黃瓜50克，青紅椒20克。
調(diào)料：鹽、味精、芥末油、香油、生抽、香醋各適量。
制作過程：1、黃花菜洗凈，切去根部。2、金針菇、黃花菜放沸水鍋中焯水，撈起過過涼。3、黃瓜、青紅椒均切絲，備用。4、將生抽、香醋、芥末油加入小碗中攪勻，放入金針菇和黃花菜。5、調(diào)入鹽、味精，下入黃瓜絲、青紅椒絲，調(diào)入香油，拌勻裝盤即可。
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