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涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴(yán)格分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者長時間儲存于冰箱慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環(huán)境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經(jīng)過高溫殺菌，細菌一般多于炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利于身體健康。
太油膩或重口的菜不僅讓胃不舒服也讓心情變得沉重，因此涼菜開始盛行起來。我們翻開《本味家常菜》這本書，向大家推薦這十道最好吃的保健涼拌菜，每個家庭都不可缺少。
嫩油菜心400克，花生油、鹽、蔥絲、姜末、花椒各適量
1 油菜心洗凈，切成 3 厘米長的段。
2 油菜段放入開水鍋中燙熟，撈出瀝干水。油菜先放入碗中，拌入鹽，取出裝盤，撒上蔥絲、姜末備用。
3 鍋內(nèi)注入花生油燒熱，下入花椒炸出香味，撈去花椒，留下花椒油備用。
4 將花椒油倒在油菜心上， 拌勻即成。
油菜富含膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，促使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
生菜2 棵，獨蒜1 個，紅干椒4 個，植物油2 大匙，醬油、白醋各1大匙，生抽、白糖各1小匙，鹽適量
1 將蒜切碎，制成蒜蓉。紅干椒切段，備用。
2 蒜蓉放入碗中，加醬油、生抽、白醋、白糖、鹽調(diào)成味汁。
3 炒鍋加油燒熱，放入紅干椒炒香，將辣椒油倒入味汁碗中。
4 生菜洗凈，撕成小塊，瀝干水，放入盛器中，淋入味汁拌勻，裝盤即可。
減肥：生菜中膳食纖維和維生素 C 含量比白菜多，有消除多余脂肪的作用。降低膽固醇、 安神 ： 生菜莖葉中含有萵苣素， 味微苦， 具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。
增強免疫力：生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而增加防病抗病的能力。
口蘑200 克，青紅尖椒60 克，香油10 克，鹽5 克
1 口蘑洗凈，切成片。
2 青紅尖椒去籽，洗凈，切片。
3 分別將口蘑和尖椒放進沸水中焯熟，撈起控干水，晾涼。
4 將口蘑和青紅尖椒、 香油、 鹽裝碗中，拌勻裝盤即可。
提高免疫力：口蘑富含微量元素硒，它能夠防止過氧化物損害機體，提高免疫力。
抗病毒：口蘑中含有多種抗病毒成分，對輔助治療由病毒引起的疾病有很好的效果。
減肥美容：口蘑含有豐富的植物纖維，可防止便秘，促進排毒，并可防止發(fā)胖。
豇豆200 克，芝麻醬、蒜泥、醬油、鹽、雞精、香油、油潑辣子各適量
1 豇豆洗凈，控干水，切成 2 ～ 3 厘米長的小段。
2 豇豆段放入沸水鍋中，加鹽焯燙至熟，撈出浸涼。
3 芝麻醬加水（比例為 1 ∶ 1）攪拌至成糊狀，加入蒜泥、醬油、雞精、香油、油潑辣子、鹽，調(diào)勻成味汁。
4 調(diào)好的味汁倒入豇豆中，拌勻即可。
助消化、增食欲：豇豆所含 B 族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，可幫助消化，增進食欲。
抗病毒：豇豆中所含維生素 C 能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的功能。
降血糖：豇豆所含磷脂有促進胰島素分泌、參加糖代謝的作用，故豇豆是糖尿病人的理想食品。
花生仁150 克，紅椒50 克，鹽、香油 各適量
1 花生仁洗凈，放入沸水鍋中煮軟，撈出放入涼水中浸涼。
2 撈出花生，撕去表皮。
3 紅椒去蒂、籽，洗凈后切成 1 厘米見方的小塊，放入沸水中焯至斷生，撈出待用。
4 將花生仁和紅椒放入碗內(nèi)，加入鹽、香油拌勻，裝盤即可。
止血：花生及其紅衣中的維生素 K 有止血作用。
健腦抗衰：花生含有維生素 E 和鋅，能健腦抗衰。
防治高膽固醇：花生含有的維生素 C 可降低膽固醇。
防治腫瘤：花生所含的硒和白藜蘆醇可防治腫瘤。
竹筍350 克，紅椒20 克，鹽3 克，醋10 克
1 竹筍去皮，洗凈，切片。
2 筍片入開水鍋中焯水，撈出瀝干水，裝入盤中。
3 紅椒洗凈，切細絲。
4 將紅椒絲、醋、鹽加入筍片中，拌勻即可。
開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，有開胃、促進消化、增強食欲的作用。
通腸排便：竹筍所含植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，有治療便秘、預(yù)防腸癌的作用。
增強免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量很高，可增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
芹菜葉50 克，雞蛋1 個，調(diào)料姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油各適量
1 芹菜葉洗凈，瀝干水。
2 雞蛋磕入碗中打散，入熱油鍋攤成蛋皮，取出切小片。
3 芹菜葉入開水鍋中焯水，撈出控干。
4 將芹菜葉和蛋皮同放容器中，加入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油拌勻，盛盤即可。
肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
利尿消腫：芹菜可消除體內(nèi)水鈉潴留，有利尿消腫的功效。
防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，可加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸，從而達到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
養(yǎng)血補虛：芹菜富含鐵質(zhì)，可改善皮膚蒼白、干燥、面色無華。
黃瓜250 克，干辣椒段3 大匙，花椒少許，白糖、醋各2 小匙，香油1 大匙，鹽1/2 大匙，植物油20 克
1 黃瓜洗凈，切成條，削去瓤。干辣椒切成段，備用。
2 碗內(nèi)放鹽、白糖、醋和少許清湯，對成味汁。
3 炒鍋加油燒熱， 放入花椒炸香后撈出。
4 再放入干辣椒，炸至呈棕紅色。
5 將鍋離火， 再放入黃瓜條翻炒均勻，加入香油后調(diào)拌均勻。
6 起鍋裝盤，晾涼后澆上調(diào)好的味汁即可。
黃瓜中含葫蘆素 C，可提高人體免疫力，抗腫瘤。黃瓜中含丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/span>
腐竹150 克，脆瓜150 克，鹽、雞精、辣椒油 各適量，干辣椒段 20 克
1 將泡發(fā)好的腐竹切成段， 備用。
2 將脆瓜洗凈， 切成細絲， 備用。
3 將干辣椒段放入碗中，放入辣椒油。
4 把腐竹、 脆瓜放在一個盛器中，放入鹽、雞精調(diào)味。
5 淋入調(diào)好的辣椒油，攪拌均勻即可。
腐竹富含蛋白質(zhì)，脆瓜清新爽脆，兩者搭配既能讓人胃口大開，又可補充營養(yǎng)。
豬耳朵500 克，鹽4 克，醬油8 克，料酒10 克，白糖15 克，蔥5 克
1 豬耳朵去毛， 洗凈。 蔥洗凈， 切成蔥花， 備用。
2 豬耳朵放入開水鍋中，加鹽、料酒、醬油煮熟。
3 撈出豬耳，切片。
4 油鍋燒熱，放入白糖、鹽炒成汁，淋在豬耳朵上，撒上蔥花即可。
滋補強壯：豬耳、豬皮和豬尾中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，具有補虛強身、滋陰潤燥的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃羸瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
美容養(yǎng)顏：豬耳、豬皮和豬尾中富含膠質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，易被人體充分利用，具有和血、潤膚、美容的功效。
有道是，要留住他/她的心，先留住他/她的胃。愛一個人，就跟他/她一起吃好多好多頓飯吧。廚房熱騰騰的，心里才會暖烘烘的。做什么呢？家常的味道！
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