如果你去一個河南人家做客，
對方用扣碗招待了你，
毋庸置疑，你對他們很重要，
八大碗，是比餃子更高的河南禮儀。
河南扣碗，要說起油炸與碳水的組合，那簡直是美食食譜里的王炸！
八大扣碗，是流行于河南的一道傳統(tǒng)特色菜，扣碗大部分都是用肉類制作，如蒸排骨、肘子、芥菜肉、海帶肉、酥肉等，這些在喜桌上都必不可少。先炸后蒸的扣碗，吃著軟糯噴香，肉嫩爽滑，幸福無以言表！
如今講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如:海帶、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨一個食品。
制作過程分為煮、炸、刀、蒸、加湯和調(diào)料等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口，營養(yǎng)豐富。深受廣大群眾喜愛，吸引眾多外地美食專家前往品嘗。
主要包括四葷四素
四葷以豬肉為主，精選肘子肉、后臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；
四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主。
“扣碗”的歷史
“扣碗”這道名吃，經(jīng)過兩千多年的演變，采用傳統(tǒng)工序和祖?zhèn)髋浞?，選用優(yōu)良牲畜、家禽，輔以多種名貴香料、藥材，經(jīng)過多年研究，形成適合人們生理健康及口味的成品。
從唐代開始，就有用扣碗設(shè)宴的習俗，每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會等大事，都用扣碗招待賓朋，曾多次被選用宮廷御膳，供王宮貴族食用。
扣碗的精華，在于“扣”的那個動作。
從熱氣騰騰的蒸籠里拿出來一碗碗噴香的蒸菜，
往盤子上一扣，
從原本的其貌不揚，變得色香味俱全。
人們在品嘗到扣碗的同時，還可以充分領(lǐng)略到民俗文化風情。碗是一道色香味俱全的名肴，不是一道菜，而是一桌蒸碗。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。
扣碗燜子
扣碗肘子
聞一聞，飄香十里，
夾起來，軟爛油潤，
嘗一口，入口即化。
不愛吃肥肉的姑娘們也拿起了筷子，
不愿錯過限定的美味。
扣碗紅燒肉
扣碗排骨
扣碗丸子
扣碗八寶飯
扣碗小酥肉
外部粉糯、內(nèi)部緊實。
香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，朋友們一定會喜歡的?？弁胨秩膺x材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。
扣碗條子肉
選的是肥瘦相間的豬五花。
條子肉，有的地方也叫把子肉或扣肉，
做法也都大同小異。這道菜在餐桌上，也叫“真香”菜。
扣碗豆腐
扣碗卷煎
有人問扣碗的精髓是什么？
是......煎、炸、煮、調(diào)、烤、燒，
是......精心調(diào)配的料汁味道，
是......等待過程中緩緩上升的期待，
是......團圓時的喜悅。
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