茄汁獅子頭

材料：

肉餡 370克、豆腐 100克、西紅柿 500克、洋蔥 1個(gè)、菠蘿 100克、雞蛋 1個(gè)、番茄醬 50克、精鹽 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黃酒 20克

做法：

1.用3:7的肉，手工剁餡，不要太碎，有點(diǎn)小顆粒口感更好。加入黃酒、鹽3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉

2.肉餡攪拌均勻后加入豆腐。因肉餡偏瘦，加了豆腐后口感會(huì)更糯些

3.充分?jǐn)嚢璧金W上勁

4.把肉餡均分成4份，用手左右摔打著團(tuán)成丸子。這樣團(tuán)出來(lái)的丸子會(huì)更容易抱團(tuán)，里面不會(huì)有空氣。

5.團(tuán)好的丸子

6.鍋燒熱后放少許油，放入鍋中煎到表面金黃

7.砂鍋中放少許油，炒香洋蔥碎。如果你的砂鍋不能直接炒，就用炒鍋炒了再倒入砂鍋中

8.洋蔥炒透明，放入去皮的西紅柿丁翻炒

9.加鹽3克、胡椒粉2克和白糖翻炒

10.炒至西紅柿變軟，加入適量開水

11.再放入番茄醬

12.煎好的丸子放入

13.蓋上蓋子，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜燉大約半小時(shí)，燉到湯汁濃稠，放入菠蘿肉再燉大約10分鐘

14.最后在中間打入一個(gè)雞蛋，打入雞蛋后就立即關(guān)火，蓋上蓋子，利用砂鍋的保溫效果，把雞蛋煨熟。待上桌時(shí)打開鍋蓋，里面的湯汁還是微微冒泡的，這就是用砂鍋要的效果。

15.做好的獅子頭

16.這個(gè)菜還可以拌米飯，加上一點(diǎn)青菜，很好吃的哦?？茨莻€(gè)雞蛋還是糖心的效果哦

紅燒獅子頭

材料：

豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量，食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙

做法：

1．蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。

3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。