我來回答。

我來推薦給你幾種牛雜煲牛腩煲都能用的醬料做法。選用醬料這種方法，可以提前對原料進(jìn)行預(yù)加工，達(dá)到加快上菜速度，且更加入味，口味復(fù)合的效果。

下面具體來說一下三種口味的醬料做法。

第一種：傳統(tǒng)胃口的牛腩煲醬料。

柱候醬，普寧豆醬，排骨醬，郫縣豆瓣，番茄醬按照5：3：1：1的比例混合在一起。

紅蔥頭切碎，姜切碎，蒜瓣切碎，南乳汁適量。五香粉適量。

牛油和植物油按照1：4的比例下鍋燒熱。放入紅蔥頭，姜末，蒜末炒香。

讓后混合醬料，南乳汁，翻炒熬制，轉(zhuǎn)小火不時翻炒一下，熬到醬香出來就可以，放入五香粉攪勻即可。

第二種：黃干椒香辣牛腩煲醬料。

這種醬料以純粹的鮮辣著稱，原料非常簡單，只有衡陽的黃干椒，普寧豆醬，豆豉和蔥姜蒜。但是口味非常好。

黃干椒先加水泡軟后切成段，紅蔥頭和姜，蒜全部切碎。豆豉泡軟。

鍋內(nèi)倒入油，將蔥姜蒜，豆豉下鍋翻炒出香，放入黃干椒翻炒，炒到出香后放入普寧豆醬翻炒，改小火炒到姜味出來就可以了。

第三種：番茄牛腩煲醬料。

這種口味最好是使用貴州凱里的紅酸湯做引子，搭配番茄醬，新鮮番茄熬制出來的醬料?？谖端崽瘐r咸。

凱里云夢紅酸湯一瓶，新疆出的純番茄醬一罐，湖南辣妹子醬微辣味，新鮮番茄適量。

鍋內(nèi)放入油燒開，下新鮮番茄炒碎，下番茄醬炒出香味，倒入辣妹子醬翻炒出紅油后倒入紅酸湯大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬到粘稠即可。

這個醬料相比前兩種比較稀，配置牛腩的時候可以適當(dāng)加入新鮮番茄一起煲。