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用料

豬蹄 2只

花生 200克

黃酒 2大勺

紅燒醬油 1大勺

八角 2個(gè)

蔥 3~5根

花椒 10粒

桂皮 1小塊

香葉 3片

姜 3~4片

冰糖 20克

鹽 適量

做法

1.

豬蹄清水浸泡二小時(shí)，期間換二三次水，去除血水與腥味；冷水下鍋，加入幾片姜，等水開后，倒入一大勺料酒，煮四五分鐘，把血沬充分煮出來，然后取出，用熱水沖洗干凈。

2.

豬蹄焯水時(shí)，備好輔料及香料。

3.

冷油下鍋，加入15克冰糖，準(zhǔn)備一小碗熱水。

4.

中小火把冰糖燒化成褐色，關(guān)火，沿鍋邊倒入準(zhǔn)備好的熱水(注意安全)。

5.

此時(shí)加入香料、冰糖，稍煮一會(huì)(今天我忘了，后加的)。

6.

加入豬蹄翻炒幾分鐘。

7.

淋入料酒，加入香料。

8.

淋入紅燒醬油(可用生抽十老抽替代)。

9.

炒到汁水收干。

10.

加入浸泡好的花生。

11.

加入熱水沒過豬蹄，放入蔥和一小撮紅曲米(讓色澤更紅潤，沒有可省略)。高壓鍋壓25分鐘(省時(shí))。

12.

倒入鍋中，調(diào)入鹽，不時(shí)翻動(dòng)一下，大火收至汁水濃稠。

13.

撒上香蔥，裝盤上菜。