龍少軒
魚(yú)洗清了晾一會(huì)，同時(shí)燒一壺水。待水快燒開(kāi)了時(shí)，取炒鍋燒熱了，倒上點(diǎn)豬油，用小火把魚(yú)雙面煎，煎到皮面焦黃，將正沸的開(kāi)水倒進(jìn)去，霎時(shí)間湯色乳白濃香四溢。然后蓋上鍋蓋再煮上幾分鐘，撒點(diǎn)鹽進(jìn)去就出鍋了。
這個(gè)做法講究煎魚(yú)必須用豬油，注水一定要沸水，另外切莫提早放鹽，并且除了鹽以外，其他任何佐料不用，保持魚(yú)本身的鮮美。那個(gè)味道嘛，嘖！嘖！嘖！
酒徒好鮮魚(yú)，古今皆然。
施耐庵先生的詩(shī)：
能添壯士英雄膽，善解佳人愁?lèi)災(zāi)c。
逍遣壺中閑日月，遨游身外醉乾坤。
魚(yú)鱗菜：
用料就是普通鯉魚(yú)或鰱魚(yú)的鱗片，但得是那種個(gè)頭很大的魚(yú)的鱗片，每片都有大拇指甲般大小。漁家在市場(chǎng)上賣(mài)魚(yú)，給買(mǎi)主去鱗以后，魚(yú)鱗不丟，拿回來(lái)洗凈曬干存到桶里。平時(shí)取一些用大火煮小半個(gè)時(shí)辰，撈出來(lái)再用醋泡一晚，第二天浸泡得軟了，洗一洗瀝干水，拌上蒜汁香菜。如此這般之后，這一碗拌魚(yú)鱗，既有萵筍般的爽脆，又似魚(yú)凍般的糯滑。
四大名魚(yú)亦云魚(yú)中四美，分為：黃河鯉魚(yú)、太湖銀魚(yú)、松江鱸魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)。
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