第一次寫這玩意，難免嫩點，湊合看看吧！
對于一個吃貨而言，逛菜市場是件趣事。這不，一大早我便來了。
本人嗜吃海鮮，所以海鮮區(qū)必去。因正值一天的高峰期，菜市場人頭攢動。小販的叫賣聲、顧客的討價聲、汽車的喇叭聲夾雜在一起，甚是熱鬧。黃魚、帶魚、鯧魚、紫菜、海蜇、螃蟹等海鮮或成箱或成堆擺在兩側(cè)，像是一列列方陣正在接受顧客的檢閱。全身被皮衣皮褲包裹著的小販招呼著顧客去買，攤前沒有生意的小販則叼著煙跟旁邊小販吹吹牛講講葷話。凌晨就起床的他們，此刻更像是獲得了難得的休息時間。
回想十年前，我的姑父姑母也是海鮮小販。每天凌晨兩點就出門去碼頭買貨。路上連個人影都沒有，幽暗的路燈下霧氣濃重。機動車的電瓶聲格外響亮，偶爾會竄出幾只看門狗朝你吠幾聲。溫度雖只有零下六七度，但老家靠海，濕冷并不比干冷好受，姑父姑母的手滿是凍瘡。
十年后，小販的生活并不比十年前輕松，反而更困難。因為濫捕的緣故，貨越來越少。老百姓生活水平提高，海鮮的價格也高了許多。貨少價格又貴，因搶貨而爭吵已是常事。
這便是我的老家，江蘇省啟東市呂四港鎮(zhèn)，國家六大中心漁港之一，古時有“小揚州”之稱。自從進(jìn)了大學(xué)，我只有每逢長假才回家。因為在大學(xué)吃不到海鮮，所以一回家就得解饞。父母也是明白我心思，在我回家前一個禮拜就開始準(zhǔn)備。吃海鮮，首先就得保證食材的新鮮。菜市場去得晚，就基本買不到新鮮貨，所以老爸經(jīng)常起早直接去船上買。而隨著野生海鮮日益匱乏，人工養(yǎng)殖的海鮮開始大行其道?，F(xiàn)在總聽見老百姓說，現(xiàn)在只要說得出名字的海鮮都可以養(yǎng)出來。人工養(yǎng)殖的海鮮雖能滿足量卻并不能滿足味，價格雖便宜，味道卻蕩然無存。以蝦為例，人工養(yǎng)殖的蝦個頭雖大，肉也多，但作為的蝦的鮮卻沒了。
回家第一天晚上，老爸親自下廚。桌上有紅燒帶魚、清蒸鯧魚、瀨尿蝦、文蛤豆腐湯等菜。菜式雖沒飯店的漂亮，但家常菜卻百吃不厭。在有錢人眼里，這些菜談不上價格上的昂貴，也談不上樣式上的精致。但家常菜卻是地方菜真正味道上的體現(xiàn)，何為美食？美食就是用最簡單的食材烹飪出最好的味道。有些食材天生麗質(zhì)，調(diào)位料的濫用只會暴殄天物。在流水線工作的今天，美食似乎已經(jīng)成了一道工業(yè)。只能是吃飽，卻吃不出美食這道文化。吃遍全球美食的蔡瀾先生也曾說過，吃遍天下美食，回歸清淡。家常菜，有了時間考驗遂成經(jīng)典。
晚上的壓軸菜是“咸紅膏蟹”，這菜我已念叨兩三個月終于嘗到。老實說，要是讓我在海鮮里挑一道最愛，我想就是紅膏蟹，而且還得是生吃。
紅膏蟹亦是蟹的一種，說起蟹，我總有個疑問：誰會是第一個吃蟹的人？其實這事得追溯到漢武帝，東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》簡稱《洞冥記》。其卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也?！薄都t樓夢》里賈母不讓林黛玉多吃螃蟹，因為螃蟹性寒，而林妹妹氣弱體虛。故林妹妹吃完后又飲了燒酒，驅(qū)除寒氣。由此可見，蟹雖好吃可別貪嘴！想當(dāng)年金庸宴請“棋圣”聶衛(wèi)平，聶先生一口氣吃了13只大閘蟹，強悍！
晉代已把食蟹當(dāng)做一件風(fēng)雅事?！妒勒f新語》有說：畢茂世云，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。直到明代，蘇州有位叫漕書的人發(fā)明了食蟹工具，錘、刀、鉗三件，才能對付蟹螯。蟹又分為肉蟹和膏蟹，屈大均《廣東新語》有記載“水淡則多肉蟹，近大小虎門；水咸多膏蟹。蓋水淡則蟹多肉，水咸則蟹多膏?！睆V東的海撥較低，淡水養(yǎng)殖螃蟹的地方不少，境內(nèi)東北至西南，海蟹充斥各地市場。
關(guān)于蟹的做法，明代的李時珍在《本草綱目》里說：“凡蟹，生烹、鹽藏、糟收、酒浸、醬汁浸皆為佳品。”這只是對吃蟹法的—個總結(jié)，吃蟹的方法有多種，《調(diào)鼎集》的“水族無鱗部”單蟹一節(jié)，就記錄了31種蟹菜。其實對蟹的做法，或是對所有海鮮河鮮的做法，盡量的保持原味最為重要。
老家吃蟹的方法有五種：炒、煎、醉、腌、蒸。
“炒”適用于梭子蟹等個頭小的蟹?！凹濉眲t適合蟹蒲，只需將蟹蘸過稀面粉后放在油鍋煎炸即可，老家俗稱“蟹餅”，而真正的上海蟹餅并不是這么做的。“醉”同樣適合個頭小的蟹，“紹興醉蟹”是最好的體現(xiàn)，將整只的河蟹浸泡在紹興老酒里，配以蔥、姜、蒜、桂皮、八角，密封半個多月即可食用?！半纭?、“蒸”兩種方法，個人覺得適合紅膏蟹。腌制更肥，蒸則更為家常。“醉”與“腌”畢竟是生吃，并不適合所有人。腸胃功能不好者，盡量別吃。說到這里，常聽說海鮮生吃，寄生蟲太多，老家人吃了這么多年都沒事?；蛟S應(yīng)了那句“靠山吃山，靠水吃水”。煮河蟹，蟹肉吃完，蟹足留著還能當(dāng)下酒菜。兩三人，小酒一酌，剝著蟹足聊著天，別有滋味！
大文豪蘇東坡嗜蟹成癖，常以詩換蟹："堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)”。吃完蟹后又發(fā)出“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”的感嘆?！凹狻敝讣庑?，“團(tuán)”指團(tuán)蟹。蘇軾此舉，足見蟹之魅力！
文/潘志強
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