現(xiàn)在很多食品中都有添加抗氧化劑，這也是我們?nèi)梭w所需要的東西，可抵御一些疾病維持我們的身體健康，下面我們就來了解關(guān)于抗氧化劑的常識(shí)。
可能由抗氧化劑缺乏引起的疾病
20世紀(jì)80年代以來，越來越多的研究證明，20世紀(jì)最常見的疾病都和缺乏具有抗氧化性的營養(yǎng)素有關(guān)，如果補(bǔ)充這些營養(yǎng)素，對(duì)疾病的治療則大有幫助?？寡趸瘎┑淖饔弥陵P(guān)重要，醫(yī)學(xué)界甚至已經(jīng)開始將其列入研究范圍。
可能由抗氧化劑缺乏引起的疾病：
早老性癡呆癥、癌癥、心血管疾病、包內(nèi)張、糖尿病、高血壓、不育、視網(wǎng)膜功能退化、麻疹、精神疾病、牙周（牙齒）疾病、呼吸道感染、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。
將來我們?cè)跈z測(cè)血液時(shí)，可能不僅要測(cè)血糖、膽固醇和血壓，還要測(cè)血液中抗氧化劑含量水平。你的抗氧化劑營養(yǎng)狀況可能是最重要的數(shù)據(jù)，能夠預(yù)測(cè)你的生理年齡和預(yù)期壽命。
迄今為止，已發(fā)現(xiàn)上百種抗氧化劑，其中最主要的是維生素A、維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素（維生素A前體，存在于許多水果蔬菜中）。你的飲食中是否包括以上成分、你的血液中抗氧化劑含量高低，都是你的身體延緩衰老和預(yù)防疾病能力強(qiáng)弱的指標(biāo)。
什么是抗氧化劑
氧是一切動(dòng)植物生命的基礎(chǔ)，也是人體最重要的營養(yǎng)成分，我們的細(xì)胞一刻都離不開它。但是氧的化學(xué)性質(zhì)活潑，在正常的生化反應(yīng)進(jìn)行過程中，氧可以變得很不穩(wěn)定，并且氧化周圍的分子。這可以導(dǎo)致細(xì)胞受損，從而引發(fā)癌癥、炎癥、動(dòng)脈損傷和衰老。
這種危險(xiǎn)的物質(zhì)稱為自由基，自由基在所有的氧化燃燒過程中都可以產(chǎn)生，包括吸煙、汽油燃燒產(chǎn)生廢氣、輻射、煎炸或燒烤食物。體內(nèi)正常的生理作用也可以產(chǎn)生自由基，使自由基失去活性的化學(xué)物質(zhì)稱為抗氧化劑。
有些抗氧化劑是必須營養(yǎng)素，如維生素A和β-胡蘿卜素、維生素C和維生素E。其他一些如生物類黃酮、花青素以及最近才確認(rèn)的上百種食物所含的保護(hù)性成分，則不屬于必需的營養(yǎng)素。
抗氧化劑的協(xié)同作用很重要
抗氧化劑需要“團(tuán)隊(duì)作業(yè)”。要想清除氧化劑，需要把維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素和谷胱甘肽、花青素、硫辛酸和輔酶Q10結(jié)合起來才行。如果只用其中一種，不但效果不理想，而且還可能有一定危險(xiǎn)。有200多項(xiàng)研究結(jié)果都指出，β-胡蘿卜素可降低多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，但也有3項(xiàng)研究指出，如果是吸煙者，單獨(dú)補(bǔ)充β-胡蘿卜素可增加患癌癥的可能性。
對(duì)此，我們的建議是：多吃富含抗氧化劑的食物，每日補(bǔ)充含抗氧化劑的多種維生素，或補(bǔ)充含抗氧化劑全面的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
天然抗氧化劑——食物
每年都會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的天然抗氧化劑，其中一些就來自于漿果類、葡萄、番茄、芥菜、西蘭花等水果蔬菜以及姜黃、銀杏等一些草藥。它們所含的物質(zhì)，如生物類黃酮、番茄紅素和花青素，并非是必需營養(yǎng)素，但對(duì)人體是非常有益的。它們被列入植物化學(xué)物質(zhì)類。
主要的抗氧化性維生素有維生素A、維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素。紅色、橙色、黃色的蔬菜水果中均含有β-胡蘿卜素。蔬菜水果中也含有大量的維生素C，但是加熱會(huì)迅速破壞維生素C，所以蔬菜水果以生食為宜。種子類食物含維生素E較多，包括堅(jiān)果、可食種子及植物油，還有豌豆、蠶豆及玉米等蔬菜、全谷類食物。常吃甘薯、胡蘿卜、豆瓣菜、豌豆及西蘭花是提高抗氧化能力的最佳方法之一，當(dāng)然，前提是不能采用煎炸的烹飪方法。
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