早期采收的青梅,約五六分熟，硬質(zhì)味酸。適合做脆梅，梅果脯。過上十天半月后采收的梅子，約七八分熟，個頭會更大一些，適合做紫蘇梅，咸酸梅和甜酸梅。
這是粉梅,香氣濃,質(zhì)地粉。適合做梅子醬，濃縮梅汁，浸梅酒。不過梅酒用青梅浸也是可以的。味道略有不同罷了。
做梅子醬過程:
1.泡在鹽水里兩小時.
2.將鹽水煮開后再將梅子放入再煮開。
3.撈出來用勺子壓,分出皮和核。
4.梅肉回鍋慢火煮,邊煮邊加糖,適當(dāng)加一丁點(diǎn)鹽，煮到變稠就行了。
剛煮好的醬會有一點(diǎn)兒苦，放一段時間后就不苦了。裝醬的瓶子要干凈干爽，不能有水。最后洗凈晾干后用高度白酒消消毒。
酒還是要做的，今年的梅酒己入瓶，五斤梅子五斤酒，一斤冰糖分三次在半年內(nèi)投放。酒用30-35度的谷物酒就行，冰糖分次投放是為了使酒的糖度緩慢升高。浸一年，然后分瓶，再放上一段時間，更佳。這是前年浸的梅酒了，分瓶后又放了一年，喝起來梅香滿口，帶一絲不易察覺的清酸。
紫蘇梅
1青梅洗凈加鹽浸漬，至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。
2將梅子撈出，以流水漂水2小時后，日曬2天至約七分干。
3取紫蘇葉置入容器中，取1斤糖將梅子置入容器并以一層梅子一層糖的方式放置。
4待糖于數(shù)日后溶化，將糖水倒掉再續(xù)加1斤糖入容器中。
5重復(fù)步驟4，但此后無需將糖液倒掉，至糖全數(shù)加完即完成。
