原料:新鮮草魚(yú)凈肉300克、豆豉1大勺、油炸花生米2大勺、熟芝麻1大勺、蔥姜蒜適量
做法：
1、 新鮮的草魚(yú)肉，斜刀片成厚薄均勻的魚(yú)片；
2、 魚(yú)片用鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘；
3、 豆豉和干紅辣椒切碎，油炸花生去皮搟碎，蔥姜蒜切碎備用；
4、 用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調(diào)味汁兒；
5、 起油鍋，下寬油，油溫三四成熱時(shí)，下入魚(yú)片滑熟；
6、 撈出控油；
7、 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜末和辣椒豆豉碎；
8、 添加調(diào)好的料汁，燒開(kāi)；
9、 趁熱澆在滑好的魚(yú)片上；
10、撒上熟芝麻和花生碎，添加小蔥碎即可。
溫馨提示：
1、 做魚(yú)片的魚(yú)一定要新鮮，也可以用黑魚(yú)和鱸魚(yú)等刺少的魚(yú)；
2、 魚(yú)片無(wú)需太薄，否則易碎；
3、滑油的時(shí)候，油要寬，至少有魚(yú)片的三兩倍，寬油魚(yú)片才不易碎；
4、 滑油的時(shí)候不要隨便翻動(dòng)魚(yú)片，等魚(yú)片變色后直接倒入漏勺最好，免得把魚(yú)片碰散；
5、滑油這步也可以改為用熱水焯魚(yú)片。
