干炒牛河是廣東地區(qū)特別常見的一種主食小吃
以芽菜，牛肉，河粉等材料炒制而成
牛河粉源自廣東的沙河鎮(zhèn)，因此又稱作沙河粉，與福建地區(qū)的粿條相類似
河粉的做法通常分為湯煮或是干炒
而干炒又分為加入芡汁的濕炒和不加芡汁的干炒
干炒河粉出鍋的成品，河粉是否根根分明不坨團，牛肉是否香嫩滑口，被認定為這份干炒河粉是否成功的基本標準
其實想要在家做出一份不亞于外買的干炒河粉并不難
最主要是掌握，油多，快炒，調(diào)味好的要領
稍作腌制的牛肉條，在油中快速滑炒，使得牛肉鮮香滑嫩
在河粉中添加豆芽，會吸去干炒河粉中過多的油份，并且使得整份干炒牛河除了鮮香可口以外還添加了一絲清爽
這樣一份色澤鮮亮誘人，鮮香可口的干炒牛河，不必外出，在家也可以做的出來
有興趣的，要不要在家動手，親手為家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢
材料：河粉150g，綠豆芽150g，牛肉100g，洋蔥半個，青椒半個，姜片3片，韭菜，韭黃各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蠔油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量
做法：
1、將所有主材料備齊
2、將牛肉洗凈，切成條狀
3、將韭菜，韭黃洗凈，切成5cm左右的長段
4、將洋蔥洗凈切絲，姜片切末，豆芽洗凈備用
5、將切好的牛肉條裝入碗中，加入料酒，生抽，蠔油，白砂糖，玉米淀粉，抓勻，腌20分鐘入味
6、在鍋里置入適量清水，水沸以后，加入150g河粉
7、煮7-8分鐘至河粉斷生即可用撈勺撈出
8、將撈出的河粉沖涼以投入涼水中浸泡
9、在平底鍋內(nèi)倒入食用油，盡量多一些
10、用木鏟將食用油均勻推向鍋子的各個角落
11、鍋熱以后，加入姜末爆香
12、待姜末出香味兒，加入腌好的牛肉條
13、快速滑炒以后，裝入碗中備用，切不可炒太久，以免牛肉太老影響口感
14、將鍋子洗凈后，倒入適量食用油，盡量多一些
15、鍋熱以后，加入切好的洋蔥絲
16、翻炒均勻，切炒至半透明狀
17、將河粉沖涼水中撈起，并瀝干水分，加入鍋中
18、翻炒均勻
19、將鍋中的河粉推至平底鍋的一邊，加入洗凈的綠豆芽
20、待綠豆芽稍作變軟，和河粉均勻混合后，加入1勺老抽，2勺生抽調(diào)味，翻炒均勻上色
21、加入事先滑炒好的牛肉條，韭黃段和韭菜段，翻炒均勻
22、最后加入青椒絲和少量味粉，翻拌均勻即可出鍋
tips:
1、滑炒牛肉的時候，一定要油多，火旺，快炒，這樣炒出來的牛肉才會夠嫩滑
2、將河粉煮熟以后，沖涼再浸泡冷水，是為了避免河粉在接下來的炒制過程中粘鍋
3、調(diào)味的咸淡可以根據(jù)個人口味進行增減
4、最后加入食材炒制拌勻的時候，可以適當?shù)慕柚曜?，這樣可以更均勻，快速，不容易將河粉弄斷
5、不同品牌的河粉軟硬度不同，時間煮制的時間也可能長短不一，可以根據(jù)實際情況定煮河粉的時間，一定要斷生哦，不然炒出來的河粉硬梆梆的就不好吃咯
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