上海人有腔調(diào)，有派頭，
對美食有講究，是地地道道的吃貨~
來到上海
吃喝必須要接地氣
so 問題來了，
上海人的一天都吃什么呢？
早點
用餐時間：6:00-8:00
老上海人愛吃、會吃，吃早點也從不湊合，一個肉饅頭，一份小籠都透著講究。一日之計在于晨，早點無小事，含糊不得，您說是不是~
大餅
記憶中是長長的，撒滿了芝麻，里面咬起來感覺有些層次，非常管飽。聽說源自蘇北，要用老酵面將面團捂上十幾小時左右才揉面團，工藝十分考究。
油條
油條乃上海早點的百搭，不僅單獨吃，和大餅吃也是絕配，還可以和粢飯團、豆?jié){、豆花、泡飯相配合，蘸醬油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油條肯定不會加明礬，小蘇打也只會加少量，看起來癟癟的，但味道還是很不錯的。
粢飯
粢飯是金黃色的長方形炸米糕，正宗的我好像N年沒有看到過了。記憶中是油炸后，外層金黃，脆，內(nèi)層白色粢飯糕軟糯可口，老上海的四大金剛之一。
豆?jié){
甜豆?jié){
甜漿是現(xiàn)磨的豆?jié){加少許砂糖，有淡淡的甜味和濃濃的豆香味。
咸豆?jié){
上海四大金剛之一。咸漿里有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點醋的鮮醬油。豆?jié){煮得燙嘴，加上高沖而下的姿勢，碗里的咸漿就會起花。喝起來不光味道鮮美，而且賞心悅目。
小籠
上海的小籠包選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只包折裥14褶以上，一兩面粉制作10只，形如荸薺。
小餛飩
上海小餛飩主要指的是鮮肉小餛飩。小餛飩講究的是皮，要求薄如紙，半透明，露出里面粉紅色的餡料來，餡料為新鮮豬肉，裹在摺疊若花的皮子里助口感和鮮味。湯底一半為豬油或麻油加開水和細蔥花，吃的時候再加少許白胡椒粉。
肉饅頭
正宗的上海鮮肉饅頭乃是白湯，不加醬油和蔥，只用鹽，糖，姜末調(diào)味。肉餡呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可過薄也不可過厚，以肉汁浸潤厚度一半多為佳。
菜肉大餛飩
這個絕對是兒時的美味，口感清爽的薺菜加上現(xiàn)切的豬肉，味道超棒的。湯底一定要撒上紫菜和蛋皮，那才是最正宗的上海菜肉餛飩。
豆腐花
和咸漿的制作工藝差不多，只是主角換成了豆腐，口感更飽滿，也更容易和各種佐料巧妙的融合在一起。
鍋貼
印象中上海的鍋貼呈細細彎彎的月牙形，鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，成品灌湯流油，餡味香美。
生煎
上海生煎的餡料以鮮肉為底，是夾心豬腿肉斬成肉糜，白湯！不加蔥，少許紹酒、糖、鹽、姜末、肉皮凍、白胡椒粉和素油拌勻起勁。生煎固然講究湯汁，但不要求象湯包那樣一大堆湯汁，湯汁要多就要加許多肉皮凍，加素油，口感油膩。
三絲春卷
在老早，春卷可只有在年節(jié)那幾個月才吃得到。那酥脆的外殼，咬一口就散出來的黃芽菜香菇肉絲餡底，可謂是最經(jīng)典的上海味道。
午餐
用餐時間：11:30-13:00
上海的午餐相對很簡單，上班族通常吃工作餐，只要吃飽就好！
大腸面
在上海形形色色的澆頭面中，盡管各家面館都有大排面、辣肉面賣，但只有“大腸面”三個字，無論是在高樓林立的市區(qū)，還是在市井里弄的拐彎，都有小小面館貼著最醒目的大號字體掛在店門前招徠~
咖喱牛肉湯
上海最著名的大眾化名優(yōu)小吃，采用熬煮氽燉燴燜法制作。此美味當初只作為各路的配角出現(xiàn)，后來因為味道越來越受到認同，經(jīng)典了起來。
開洋蔥油拌面
以熬出香的蔥油和燒透的開洋，和面條一起拌著吃。焦香的蔥干和極鮮的開洋，拌出噴香。一碗好拌面在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，人生的一大享受??！
上海冷面
想想冷冷的面，配上醋，淋上熱熱的澆頭，那個畫面！??！這就是最傳統(tǒng)的上海冷面。
辣肉面
上海人的摯愛自然少不了辣肉面，辣肉澆頭不需要現(xiàn)炒，因此上面的速度超快。滿滿一大碗，表面那紅并發(fā)亮的辣椒油絕對讓人食欲大增啊~往往最是簡單的美食，最令人印象深刻，又無比依戀，無需多言，所以辣肉面也更能代表老上海的質(zhì)樸。
爛糊面
爛糊面是上海人的叫法，通俗一點說--就是把面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，簡單卻非常“吃功夫”?？季奎c的爛糊面，里面有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫干碎粒，茭白碎粒等不少輔料，味道鮮美，鮮的落眉毛。
排骨年糕
排骨年糕是上海地區(qū)一種經(jīng)濟實惠、獨具風味的漢族小吃，已有50多年歷史，是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟的一道美食。其既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。
肉絲炒年糕
年糕幾乎是每家每戶一到過年一定要吃的一道菜，寓意來年節(jié)節(jié)高的意思。上海的年糕糯而不膩，入口有嚼勁，一點都不粘牙，拌著肉絲那味道是一絕。
咸肉菜飯
上海最有名的那碗飯，是咸肉和青菜做成的飯，工藝是炒，這個菜飯，可根據(jù)自己的喜好選擇原料的多少，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但值得注意的是咸肉比較咸，別貪心。
豬肝面
在上海的各大面館，豬肝面絕對是暢銷品，不管是知名老店抑或是無名小店，均能博得親睞，如果某家面店的豬肝面燒得好，就會瞬間在上海聲名鵲起。為了吃到那碗面，吃貨們甘愿排隊的決心可是很堅持的?。?！
下午茶
用餐時間：15:00-15:30
作為消遣的零食，老上海通常吃點上海小吃，夏天的時候喝點綠豆湯解解暑，一下午就過去了。
烘山芋
“烘山芋”亦稱烤 白薯、 烤地瓜， 烤紅薯，上海人特別喜歡吃，進入冬季，上海街頭隨處都可見到外鄉(xiāng)人的烤山芋爐子，寒風中立在街頭，青年男女圍在爐邊等待烤熟的山芋出爐。
海棠糕
海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。
酒釀圓子
酒釀圓子是江南地區(qū)漢族小吃。以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。是上海不少飯局的最后一道菜。
雞粥
雞粥，為一美食。常見的雞粥有：佐酒雞粥，白米雞粥，三鮮雞粥，花生雞粥等。不過真正的雞粥實際上是不用雞肉的，只是用雞湯而已。
藕餅
上海人家中一般不做這個，原因一是做起來太麻煩；另一個炸藕餅時油煙太大。平常街上飯店很少有賣，偶爾在小菜場能見到，但吃起來真的是美味。
五香豆
正宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蠶豆”為原料，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，遂稱“奶油五香豆”。上海五香豆中，當屬城隍廟的最為正宗。
蝦仁兩面黃
很多老上海人過生日的時候并不吃長壽面，而是吃兩面黃。此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然后撈出放在盤子上，再將各式澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，味道又香又可口。
油墩子
油墩子，最早可追溯到潮州一種叫做“豬腳圈”的小食。師傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，澆進圓槽形的鐵容器里，放上蘿卜絲，再澆上一層面糊，放進油鍋里炸，出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網(wǎng)里“嘀溜溜”地瀝著殘油，香味早已讓百米之內(nèi)的人折服。
綠豆湯
綠豆湯是時下最應(yīng)季的解暑佳品，有清熱解毒、止渴消暑的功效，夏天喝點綠豆湯再合適不過了。
晚餐
用餐時間：19:00-21:00
一天中最有味的，要數(shù)晚飯時候。以前最鬧忙的必定是這個點，家家戶戶共用一個廚房，各種硬菜，燒的噴香，稍待一會那滋味都很醉人...
紅燒肉
有人說，上海人做紅燒菜的統(tǒng)一特征，是“一手醬油瓶，一手糖罐頭”——紅燒肉，這道著名的本幫菜，就充分體現(xiàn)了“濃油、赤醬、口感甜”的特點。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發(fā)黑發(fā)亮，可是食用時又不會覺得油膩。
糖醋小排
以前老上海人下館子，喜歡冷菜、熱菜、主食、點心這么滿滿的擺一大桌子，沒辦法，闊氣嘛，一定要掙足面子~而要說到冷菜中的頭牌，糖醋小排自是當仁不讓！切得適中的肉塊，靠火候與糖醋配比，慢火燉出來。因此油鍋溫度、酸甜調(diào)味，都要恰到好處~
紅燒大排
說起紅燒大排，愛吃的上海小囡一定不會陌生~那厚實的口感，濃郁的湯汁，光回憶就留口水啦...小編也是見肉不要命的肉祖宗一族，大排這種24k純?nèi)饪烧鏇]少吃。
大閘蟹
大閘蟹是我們最奢華的美味，九雌十雄，吃過的人都難以忘懷，但我現(xiàn)在只記到30年代上海人最苦的時候，只能拿大閘蟹充饑~
響油鱔絲
為什么要叫響油鱔絲，其實也很好理解，這道菜因上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。制作響油鱔絲除掌握烹調(diào)技術(shù)關(guān)鍵外，還須上桌及時，否則，油降溫后澆到鱔絲上沒響聲，那響油鱔絲就名不符實了。
草頭圈子
所謂圈子草頭是上海人家的一道家常菜。這里的“圈子”則指豬大腸?！叭ψ硬蓊^”實際上是兩道菜的組合，紅燒圈子和生煸草頭，其中紅燒圈子也就是紅燒大腸。
上海爆魚
爆魚又稱熏魚，需要把魚炸好后，投入鹵汁內(nèi)上味。是上海最著名的冷菜，很多上海菜館仍以這道菜聞名。
白斬雞
說到白斬雞，尤其喜歡它的雞皮，脆脆的，看著窗口里面將雞加工切塊的師傅麻利的將雞切成小塊以后，涂上一層麻油，黃燦燦的，食欲就會大增。
腌篤鮮
腌篤鮮里的篤，是一個動詞，就是小火慢慢煮的意思。江南方言里“煮”這個詞發(fā)音發(fā)不出聲來，煮就是篤，煮一會兒，就是“篤忒一歇”。腌肉和鮮肉，加上竹筍放在一起篤一歇，就是腌篤鮮。
八寶辣醬
八寶辣醬”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應(yīng)，由于色深味濃，很適宜下飯。
雞汁百葉包
百葉包很低調(diào)，也非常的簡單，甚至像我這樣的懶漢都能輕松駕馭。一張豆腐皮，適量調(diào)過味的肉糜，包上幾下，一只百葉包就能成型。雖然百葉包不是主角，卻卻依然在很多上海人心中占據(jù)了濃重的地位。
水晶蝦仁
曾被評為“上海第一名菜”。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。
烤麩
烤麩，是一種面制品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)過發(fā)酵蒸熟而成的。上海的特色烤麩色醬紅，香濃醇，咸中帶甜。
油面筋塞肉
上海人說的油面筋，是將發(fā)酵面筋揉成小團，放入油炸，待面團發(fā)泡后撩起，待冷卻后再炸，這樣炸過幾次后，原來小小的面團會變成一個大大的空心的球，那就是油面筋了。再包上新鮮攪拌均勻的肉，一起燒煮，大功就告成了。
油爆蝦
記得小時候，不管是在家請客，還是到了本幫菜館，油爆蝦都是必須出現(xiàn)的一道菜。幾乎每個上海人都對油爆蝦有種不可割舍的情懷~。
宵 夜
用餐時間：22:00-1:00
有時候，會約上朋友一起吃點兒夜宵，聊會兒天，喝點兒小酒，生活別提多愜意了。
醉蝦
這是上海以及寧波一帶頗受歡迎的美食，把活蝦泡在酒里，等它們醉后，生食，肉鮮味美。老外一想象把醉醺醺的活蝦生食活剝，就整個人都不好了。
螺螄
童年的記憶中常常用牙簽把小小的螺螄肉跳出來，肉雖小卻無比的有嚼勁。吃完后看到蠻桌子的螺螄殼，舔舔手中留存的螺螄味，那種感覺特別滿足。
擼串
酷暑難耐，又到了“大排檔”的好時節(jié)，“啤酒擼串”是大家在夏夜的涼風中最愛的搭配之一，羊肉、牛肉、生蠔、帶子...想想已經(jīng)留足口水了...
小龍蝦
魔都的夏天小龍蝦和冰啤酒才最配哦！(ˉ ˉ)一到小龍蝦季，小小的龍蝦總能引得全城轟動，辣得眼淚汪汪、滿頭大汗，依然樂此不疲。約上三五好友，一口龍蝦一口啤酒，幸福莫過于如此
就先寫到這么多吧！
因為小編寫完已經(jīng)淚奔了
終于知道我長了10斤肉
是怎么來的了...
撰稿人
G小T
信息
網(wǎng)絡(luò)
Aug.4
2016
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