1)原料的選擇 ①挑選 盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的
洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開(kāi)，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。 ②洗刷 采購(gòu)回來(lái)的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過(guò)運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)；第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。 (2)輔料準(zhǔn)備 ①準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 ③準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、
川椒備用。 ④啤酒 (3)燒制過(guò)程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。 ①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開(kāi)。 放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻， 多放一些花椒；小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋。裝盆上桌。 原材料：
小龍蝦、干辣椒、大蒜、姜、花椒、啤酒一瓶、芹菜和大蔥少許、醬油和醋少許，鹽肯定是不能少的了！ 做法： 1、 先用水把處理好的龍蝦用清水掏兩次后，加鹽進(jìn)去搓一下，這樣可以輕易的去掉龍蝦腿之間的泥沙，這個(gè)方法是買(mǎi)龍蝦的人告訴我的，以前我都是一個(gè)一個(gè)用牙刷來(lái)刷的，很麻煩！她這方法很好用的！贊一個(gè)！ 2、干辣椒剪成小節(jié)備用，大蒜和姜切片，芹菜和大蔥切段 3、鍋燒熱，把干辣椒炒香脆，但不要炒糊了哦！到出來(lái) 4、色拉油入鍋燒熟，加入花椒、蒜、姜炒香， 轉(zhuǎn)小火到入炒好的干辣椒，這個(gè)時(shí)候火不能太大，辣椒容易焦！ 炒到油紅亮有香味的時(shí)候放入龍蝦翻炒， 在炒掉水氣后，加入啤酒、鹽和少量醬油加蓋中火燒，中間要記得翻鍋！ 直到啤酒差不多燒干就可以加入芹菜、大蔥、醋， 看味道是否合適，如果不夠咸就在加點(diǎn)鹽，做這個(gè)菜要多點(diǎn)鹽，這樣才有味道！ 翻炒一下后可以出鍋了！ 此菜味道香辣，色澤紅潤(rùn)，喜歡吃辣的朋友是很不錯(cuò)的選擇！1首先，把魚(yú)收拾好洗凈控凈水， 2然后，準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒進(jìn)醬油，醋，料酒，八角，
十三香，鹽，糖，蔥斷，大蒜，雞精，還有干辣椒 3鍋中放大油，把魚(yú)放進(jìn)去煎，蓋上蓋子啊，防止油賤出，然后停留一會(huì)再翻過(guò)來(lái)煎另一面，千萬(wàn)不要太急著翻啊，不然皮會(huì)破，兩面煎好后，把調(diào)好的料波到鍋里，添適量的水，大火開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉到收湯，（要留一些湯） 4先把魚(yú)裝盤(pán)，灑上香菜，再把鍋中的湯澆到魚(yú)上就OK了 你可以照此法試試，保證好吃，新手也會(huì)烹出好的魚(yú)來(lái)，我就是這樣學(xué)會(huì)做魚(yú)的
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