每到夏季，果蔬就成了更多素食達(dá)人的最佳選擇，但市場上的蔬菜眾多，現(xiàn)在，素食主義一族是不是很發(fā)愁該怎樣選擇呢？今天，我們就跟著小編來盤點(diǎn)一下夏季養(yǎng)生的素食蔬菜吧。
素食蔬菜：是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了谷物以外的其他植物（多屬于草本）。生活中所指的的蔬菜，常和“水果”分開討論。另外，和“野菜”不同的地方，在于蔬菜經(jīng)過人類長時(shí)間的育種，提高了口感、營養(yǎng)價(jià)值，甚至抗病力等特征，和原本的野生種已有明顯差異，人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經(jīng)過人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不常食用。
適合夏季吃的蔬菜素食
1、紅薯：
紅薯系糧食中營養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力，健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。
2、包心菜：
其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)必不可少的原料。它能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，十分有利于兒童生長發(fā)育。其多量維生素C能增強(qiáng)肌體抗癌能力。
3、芋頭：
芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.04毫克。并含乳聚糖，質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
4、菠菜：
菠菜營養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、鐵、磷、鈣。菠菜可以改善貧血、保護(hù)眼睛、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。
5、芹菜：
又稱富菜（諱芹（窮））。芹菜含有豐富蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質(zhì)和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。
6、蘿卜：
蘿卜含有非常多營養(yǎng)，包括維他命A、B、C、D及E。事實(shí)上，各種蘿卜都含有這些營養(yǎng)素，但以白蘿卜最多。因?yàn)榘滋}卜含有多種養(yǎng)分，吸收后進(jìn)入血液當(dāng)中，可促進(jìn)新陳代謝功能。而因?yàn)榘滋}卜性味較涼，所以在夏季還有清熱氣、解毒的功效。
7、番茄：
番茄主要作為蔬菜食用。由于內(nèi)含酸性物質(zhì)，番茄容易罐裝保存，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。番茄種子內(nèi)含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機(jī)酸、維生素等營養(yǎng)成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋酸。另外，黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜也都是素食者夏季首選素菜，這類瓜菜能清熱解毒祛暑邪，確實(shí)很適合夏季吃。
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