又到春天人們采摘野菜的時候了，目前野菜受到人們的喜愛，反映出人們求新求異、回歸自然的飲食心態(tài)；由于野菜是野生植物，沒有化肥、農(nóng)藥的污染，營養(yǎng)價值高，風味特別，因此食用野菜不僅增加人體營養(yǎng)物質(zhì)，還有保健作用。今天我主要談談5種常用野菜的營養(yǎng)價值及食用特點，與大家共同交流學習。
1，蒲公英：為菊科多年生草本植物，通常生長在山坡、草地、路旁、河岸及田野。蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的野菜，是目前極為走俏的“綠色無污染食品”之一。
它的葉、花葶、花、根都可以食用；據(jù)測定，蒲公英嫩葉主要含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素PP、維生素C等；蒲公英全草還含有蒲公英甾醇、天冬醇胺、膽堿、葡萄糖苷、菊糖、果膠、葉黃素、豆類目醇、多種氨基酸等。
在我國民間有以蒲公英為主料制成的多種藥膳，作為野菜可以涼拌、炒食、煮粥的食用。
2，菥蓂（ximi）：又叫遏藍菜、小山菠菜、苦蓋菜等，是十字花科一年生草本植物。
在我國南北各地都有分布，通常生長在山坡、農(nóng)田、雜草叢中。它的嫩莖葉可作野菜食用，主要含有鈣、維生素B等；種子含有脂肪油、蛋白質(zhì)、卵磷脂、揮發(fā)油、蔗糖等，是一種具有開發(fā)利用前景的植物資源。
其嫩莖葉用水炸后，浸去酸辣味，加油鹽調(diào)食，風味微苦，清香爽口。
3，刺兒菜：又叫刺刺菜、七七芽等，為菊科多年生直立草本，我國南北各地都有分布。
它的嫩莖葉主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素PP、維生素C等；
它的幼苗用開水焯后，清水浸泡，可炒食、做餡、做湯、煮菜粥、腌制食用，也可以切碎加少量大豆粉做小豆腐食用。
4，地膚：也叫掃帚菜，為藜科一年生直立草本植物。在我國各省區(qū)都有分布，通常生長在田邊、路旁、河灘、荒地。
地膚的營養(yǎng)豐富，嫩莖葉主要含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B、維生素pp、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳等營養(yǎng)成分；
它的幼苗和嫩莖葉可食用，用開水焯一下后，再用清水浸泡，可涼拌、炒食或腌制咸菜。
5，車前：又叫豬耳朵菜、車轱轆菜、驢耳朵等，為車前科多年生草本植物；在我國南北各地都有分布，通常生長在濕潤的田野、河邊草地上。
它的嫩葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)成分；
一般在4-5月份采嫩幼苗，用開水焯后，開涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯、和面蒸食。
今天我就介紹這5種吧。
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