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牛肉僅次于豬肉，是中國(guó)人最受歡迎的第二大肉類(lèi)食品。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
牛肉可食用的部位眾多，但是心兒對(duì)于牛腱肉情有獨(dú)鐘。牛腱就是牛大腿上的肉，我們都知道牛經(jīng)常走動(dòng)，因此牛腱味道會(huì)比其他部位的肉更加的緊實(shí)味美。
不僅如此，牛腱肉還有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨的作用，家中有老人孩子的可以常備，但患有高脂肪的老年人或者消化力弱的人不宜多吃。
三伏天氣炎熱，不管是在外面吃法還是在家吃飯，幾乎都離不開(kāi)涼拌菜。來(lái)看看醬牛肉的做法吧~
推薦做法1：
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醬牛肉
食材
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牛腱子 1塊 / 生姜 1塊 / 八角 2個(gè) / 香葉 5片 / 干辣椒 6個(gè) / 花椒 適量 / 甜面醬 3勺 / 白腐乳 3坨 / 洋蔥 半個(gè) / 草果 1個(gè) / 陳皮 1塊 / 山楂 4個(gè) / 醬油 100克 /
制作步驟
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1、把牛腱肉拿回來(lái)冷水泡4個(gè)小時(shí)出血水，中途換幾次水。
2、把100g醬油倒進(jìn)牛腱肉里放冰箱腌制一夜。
3、把牛腱肉和醬油一起倒入鍋里，倒入沒(méi)過(guò)牛肉的水，水漲后有點(diǎn)浮沫打撈出來(lái)。
4、準(zhǔn)備花椒，草果，干辣椒，山楂，陳皮，香味，八角，倒入鍋里。
5、準(zhǔn)備甜面醬，腐乳，洋蔥，生姜。
6、把甜面醬倒進(jìn)鍋里攪拌。
7、把洋蔥，生姜，腐乳倒進(jìn)鍋里攪拌。
8、小火一直煮1個(gè)半小時(shí)，牛肉拿筷子能輕松地扎進(jìn)去就可以關(guān)火燜1個(gè)小時(shí)。
9、冷卻后切薄片，嘴饞的現(xiàn)在就可以吃了，也可以放冰箱在冷藏一夜更入味。
推薦做法2：
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醬牛肉
食材
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牛腱子 1500克 / 料酒 2勺 / 生抽 3勺 / 醬油 1勺 / 豆瓣醬 2勺 / 桂皮 1塊 / 香葉 4片 / 八角 3個(gè) / 生姜 1塊 / 蔥白 1段 / 冰糖 2塊 / 干山楂片 7片 / 干紅辣椒 3個(gè) / 花椒 15粒 /
制作步驟
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1、準(zhǔn)備好食材，醬牛肉一定要選牛腱子，蔥白切成小段，生姜切成片。
2、把牛腱子切成幾個(gè)小塊兒，更容易入味兒。
3、泡入清水中兩小時(shí)，泡出血水。
4、鍋中倒入清水，牛肉冷水下鍋，水要沒(méi)過(guò)牛肉。煮10多分鐘，會(huì)有許多血沫，撈出牛肉，放入冷水中浸泡10分鐘。
5、鍋中重新倒入冷水，放入泡涼的牛肉，加入冰糖，八角，香葉，花椒，桂皮，干紅辣椒，山楂片。鍋中水要沒(méi)過(guò)牛肉，一次性加足。
6、鍋中加入蔥段，姜片。
7、加入料酒2勺，生抽3勺，醬油1勺，豆瓣醬2勺。
8、用勺子撇去煮制過(guò)程中出現(xiàn)的浮沫。
9、慢火煮100分鐘，用筷子容易扎透牛肉就可以了。
10、撈出牛肉，涼透風(fēng)干兩個(gè)小時(shí)。
11、再放入剛才的肉湯中，煮15分鐘,更好地入味兒。撈出晾涼即可。
推薦做法3：
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五香醬牛肉
食材
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牛肉 2斤 / 蔥姜蒜 適量 / 料酒 適量 / 生抽 適量 / 老抽 適量 / 五香粉 適量 / 糖 適量 / 桂皮 適量 / 八角 適量 / 香葉 適量 / 豆蔻 適量 /
制作步驟
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1、牛肉洗凈，泡血水。瀝干用牙簽扎一下。
2、放入蔥頭姜片蒜片，甜面醬，生抽，料酒，五香粉，糖。
3、均勻抹在牛肉表面，放入冰箱腌制4小時(shí)。
4、準(zhǔn)備油，放入糖，小火使糖融化。
5、然后放入生抽老抽，料酒，桂皮，八角，香葉，豆蔻。
6、然后把腌好的牛肉和汁一起放入熬好的汁。倒入高壓鍋，煮18分鐘。
7、再泡一下取出，切盤(pán)即可。
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