東北各地的飲食很相似，細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜等小菜系的說法，在中國(guó)的“八大”菜系里面，我們的東北菜硬是沒有編排進(jìn)去，這并不妨礙它的名聲遠(yuǎn)洋，很多人稱它為中國(guó)“第九大菜系”。今天介紹十二道最接地氣又質(zhì)樸純真的必點(diǎn)必吃家常菜，記得把文章收藏好，排名不分先后，它們都是最受歡迎的家常便飯，看看東北菜里面的十二道風(fēng)味。（圖文原創(chuàng)）
1、小雞燉蘑菇：東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，東北有句民諺：“姑爺進(jìn)門，小雞斷魂。”說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位，榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，地瓜制成的粉條滑爽而綿實(shí)，東北鐵鍋燉大魚和鐵鍋燉大鵝都沒有辦法與它抗衡。（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
2、 酸菜白肉血腸： 有些地方叫做殺豬菜，有些地方是大骨燉酸菜，有些地方是排骨燉酸菜，東北大酸菜搭配東北豬肉，不用味精不用醬油醋，腌漬酸菜加上豬肉湯就能做出來鮮美的味道，那份濃香那份酸爽都是家常的味道，還有很多使用凍豆腐及海鮮來作為輔材，默克爾總理來沈陽(yáng)連吃兩碗燉酸菜，酸菜包餃子也是具有極佳的口感（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
3、鍋包肉：東北的鍋包肉分為兩個(gè)派系，傳統(tǒng)鍋包肉和新式鍋包肉，共同特點(diǎn)是口感酥脆不粘牙，醬汁酸甜，東北話講這份鍋包肉是最硬的菜，每次必點(diǎn)，與它同等地位還有溜肉段、軟炸里脊。（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
4、壇肉：東北飼養(yǎng)家畜類最多的就是豬，也是飼養(yǎng)歷史最久的家畜，所以豬肉菜肴比例很高，占據(jù)飲食文化的大部分席位，史書記載，過年前后的沈陽(yáng)故宮御膳房都會(huì)精選五花三層肉和瘦肉，切成六分見方的肉塊，均勻整齊，煸炒后加青蔥、老姜、腐乳汁等各種調(diào)味，武火燉開之后再放入皇后宮殿前的專用大壇用文火細(xì)燉，壇肉口感肥而不膩、軟糯香甜，肉味稍甜，東北大多是以砂鍋壇肉為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，紅燒肉在中國(guó)各地流傳甚廣，但是東北的壇肉獨(dú)樹一幟，由此演變的紅燒肉燉干豆角、紅燒牛肉、紅燒排骨、紅燒肉燉土豆。（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
5、炸河蝦：為什么不是燉大魚？為什么不是河蟹？為什么不是小龍蝦，其實(shí)東北的水系不比南方差很多，烏蘇里江、嫩江、鴨綠江、黑龍江、松花江、遼河等等大大小小的河流養(yǎng)育眾多的魚蟹蝦，河蝦作為最鮮美的季節(jié)食材，一直備受喜愛，裹著面糊的小魚小蝦是東北飯桌最鮮味的食材，吃完一只近乎透明的鹵河蝦，您會(huì)覺得燉魚的味道太復(fù)雜。（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
6、丸子：東北人祖輩常年戎馬戰(zhàn)場(chǎng)，丸子是戰(zhàn)士們的最佳能量食品，丸子分為素丸子和肉丸子，細(xì)分還有豬肉丸子、羊肉丸子、牛肉丸子、蘿卜絲丸子、蔬菜丸子、豆腐丸子、土豆丸子、而四喜丸子作為頂配的丸子大將軍，它以其吉慶、團(tuán)圓的寓意，給各種宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
7、雞蛋：東北飼養(yǎng)家禽已經(jīng)有千年歷史，雞蛋作為東北人最喜歡的食材，可以變換百種美食，東北大嬸能把一盆熱乎乎的雞蛋能變換出數(shù)十種美食，媽媽經(jīng)常做的一道菜就是雞蛋糕，補(bǔ)虛養(yǎng)身，健脾開胃，口味咸鮮，操作簡(jiǎn)單，而且很多地方雞蛋糕吊爐餅是早餐或是午餐的一種，別不服氣，您未必能蒸好這一碗雞蛋糕，也未必能炒好一盤雞蛋。（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
譬如大醬炒雞蛋：許多東北百姓家庭中一道普通不能再普通的菜肴，但是您真不一定能做好這道菜，雞蛋色澤金黃，大醬口味宜人，東北人離不開大醬，最質(zhì)樸的鮮味是從東北大豆發(fā)酵而成的，充滿智慧的東北人善于把發(fā)酵技術(shù)用于各種食品的精細(xì)加工，如酸菜、大醬、泡菜、鹵味、白酒、酸奶、啤酒。（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
8、豆腐； 炒豆腐是北方家常菜最普通的菜肴，與四川麻婆豆腐不同，東北人不喜歡用辣椒來做配料，簡(jiǎn)單的小香蔥和醬油就能勾搭出一盤鮮美無比的炒豆腐，一把大豆可以做出鹵水豆腐、石膏豆腐、干豆腐、水豆腐、豆腐腦，生長(zhǎng)在這片黑土地的大豆為各種美味豆制品菜肴提供充足的食材，豆腐做法很多，很多人非常喜歡豆腐狗肉湯鍋、尖椒干豆腐，雞刨豆腐、打鹵水豆腐、小蔥拌豆腐賣豆腐和干豆腐的小店在東北處處市場(chǎng)皆有，味道口感也是千差萬別，每個(gè)城市叫得響的豆腐，卻只有那么一兩處作坊。（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
9、地三鮮：三種東北最新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，這是最東北特色的天然食材，大廚師把三味非常普通的蔬菜能做成鮮爽無比的佳肴，同事每次出門吃飯都要點(diǎn)一盤地三鮮，這是永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜，百吃不厭。（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
10、豬皮凍 ：對(duì)于食材的選擇在東北人眼里是不拘一格的，最普通的豬皮在百姓家里能變換出數(shù)道美食，炒豬皮、炸豬皮、豬皮凍、豬頭燜子。老百姓利用各種膠原蛋白的凝固原理，豬皮凍成了最美味的食品，甚至成為東北年夜飯的頭道涼菜，有它在場(chǎng)連水晶肘子都沒辦法做到頭牌。（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
11、土豆茄子大蔥伴大醬：它是最家鄉(xiāng)的味道，大夏天配一碗高粱米水飯，濃濃的鄉(xiāng)村即視感，蔬菜都是正經(jīng)的蔬菜，但是每一片土地都有不同的味道，就拿土豆來說，每個(gè)縣城都有不同的質(zhì)感，誰敢說自己村的土豆好吃嗎？蘸醬的醬頗有講究，對(duì)于東北人，面醬辣醬不是正經(jīng)的醬，只有農(nóng)村大醬缸的黃醬才是最地道的（遼沈美食圖文原創(chuàng)）
12.大豐收：大辣椒、大麻椒，大蘿卜、水蘿卜、旱黃瓜、生菜葉、蘇子葉、小蔥、香菜，沒有任何的人為烹制加工，它是一盤具有農(nóng)村特色的大豐收，色彩搭配艷麗，配上農(nóng)家肉醬雞蛋醬，大豐收是東北黑土地最重要的家常菜，房前屋后隨意抓一把就是菜。
除這些家常菜之外，東北還有無數(shù)的特色美食菜肴：各種魚菜（燉、炸、煮、蒸、烤）、各種豆類菜肴（豆芽、豆腐、豆包）、各種土豆菜肴（絲、片、塊、泥）、各種肉類菜（煎、烤、蒸、炸、煮、熏、涮）、各種米面點(diǎn)（油鹽飯、年糕、餡餅、包子、餃子、面條、燒麥、冷面、湯面、花卷、饅頭、玉米餅子、苞米叉子、窩頭）因?yàn)闁|北地大物博，所以東北菜源自天成，用料大多在于食材的天然與新鮮，東北人對(duì)這片黑土地的摯愛才有今日的東北菜。
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