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要想把豆腐做得鮮嫩美味，豆子的選擇是很關(guān)鍵的，要挑選顆粒均勻飽滿的豆子。↓
提前一天晚上泡豆子，經(jīng)過了12個小時的浸泡，就可以完全泡透了?！?/p>
現(xiàn)在請出我們的打磨神器——攪拌機！↓
用攪拌機來做豆腐，黃豆和水是有著嚴格的比例，最好是1:5，一碗黃豆放五碗水就剛剛好?！?/p>
準備好一個像這樣的大碗，架上一雙筷子。↓
然后放上事先準備好的濾水容器，鋪上一塊紗布，接著就可以將打磨好的生豆?jié){倒入紗布中進行過濾了?！?/p>
稍微的用手擠一下，把豆?jié){擠出來，剩下的豆渣先別扔。留著它可以放入到各種面食當(dāng)中，蒸饅頭、做花卷、烙餅都可以，既營養(yǎng)又好吃，還有很多粗纖維哦！↓
將過濾好的豆?jié){倒入鍋內(nèi)燒開，將表面的泡沫撈出?！?/p>
豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香。注意這個時候一定不要離開，要看著鍋以防溢出?！?/p>
關(guān)火后，我們還要等上5—10分鐘，讓鍋里的溫度降到八九十度。豆?jié){完全煮透以后，就進入到制作豆腐的關(guān)鍵步驟了?！?/p>
今天我要用到的秘密武器就是它——白醋。↓
將白醋一點一點的均勻灑入鍋內(nèi)?！?/p>
然后用勺子輕輕的往同一個方向攪拌，一直到豆?jié){起了化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)絮狀沉淀物為止?！?/p>
點好以后我們蓋上鍋蓋，讓它充分沉淀20分鐘。↓
時間到，豆花就出來了！↓
找一個可以濾水的容器，家里的蒸籠或者洗菜籃都可以，在上面鋪上一層干凈的紗布。↓
將豆花倒進去，最后用外面的紗布包好?！?/p>
壓豆腐用的重物也非常簡單，只要用一盆水就可以解決了。如果你愛吃嫩豆腐，可以少放點水。多放點水，壓得重一點豆腐就老一點?！?/p>
經(jīng)過一個小時的壓制，這豆腐就算是做成了。看這看水嫩光滑的豆腐，是不是一點也不輸于外面買的呢？↓
從左往右把豆腐成薄片，這樣不僅不容易碎，還不會沾刀。↓
為了讓豆腐下鍋不會碎，我們給它裹上一層生粉，然后再裹上雞蛋液。裹生粉的好處是讓生粉吸收豆腐表面的水分；蛋液是全蛋液，不僅能讓豆腐顏色鮮亮，還可以增加脆度。↓
把油燒到5成熱，裹好一塊后直接放入鍋里油炸，千萬別等蛋液流走哦！↓
等豆腐炸到金黃色就可以出鍋了，外皮金黃誘人，因為裹了蛋液還非常的鮮香酥脆?！?/p>
現(xiàn)在再給豆腐調(diào)個味，先將蒜蓉下鍋爆香，接著就可以把紅椒粒、洋蔥丁還有切碎的蒜薹一起放進去翻炒。↓
炒的時候可以適當(dāng)加點水讓它們炒出香味來，然后加入少許醬油和耗油調(diào)味。↓
最后再加入生粉勾芡。當(dāng)料汁的水分漸漸收干，冒出小泡泡時，我們這個特制的醬汁就做好了?！?/p>
澆在剛才炸制好的豆腐塊上，這盤美味可口、外酥里嫩的一品豆腐就大功告成了！是不是超級有食欲呢？↓
在家自制放心豆腐的方法你都學(xué)會了嗎？趕快做來試一下吧！
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